Meatless monday: Kapsalon

Je hebt trek in iets ongezonds, maar wilt ook gezond eten. Een dilemma…juist, daar had ik afgelopen weekend heel erg veel last van. Ik had besloten om kapsalon te eten, maar dan wel vegetarisch en met zoete aardappel. Wist je trouwens dat zoete aardappel (bataat) niet hoort bij de aardappels, maar dat dit een groenten is?! De bataat is een knolgewas, komt van origine uit Mexico en is een vrucht die groeit als een wortel. (Bron: Gezondheidsnet)

 

Benodigdheden 1 persoon:

  • Ovenschaal
  • 1 zoete aardappel
  • Sla
  • Komkommer
  • Cherrytomaten
  • Knoflooksaus
  • Geraspte kaas
  • Olijfolie
  • ┬á70 gram falafel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenschaal in en snijd de zoete aardappel in reepjes (zodat het frietjes worden). Doe de zoete aardappel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en meng het door elkaar. Voeg dan kruiden toe naar smaak. Ik heb knoflook en shoarmakruiden gebruikt. Bak de frietjes in 20 minuten af. Nadat de frietjes knapperig zijn verdeel je 20-25 gram geraspte kaas en 70 gram in stukjes gesneden falafel over de schaal, vervolgens bak je het geheel nog voor 10 minuten af.

Snijd de ijsbergsla, komkommer en tomaat in stukjes. Meng het door elkaar. Wanneer de oven klaar is schep je het zoete aardappel mengsel op een bord, doe hierop de sla en verdeel de knoflooksaus naar smaak over het geheel.

Een heel makkelijk gerecht om bewust te cheaten.

Vegetarische Sheperd’s pie

Vorige week was de ‘Nationale week zonder vlees’ en aangezien ik gek ben op het gemak van ovenschotels besloot ik in die week dit ook te maken. Om nu weer een lasagne te maken vond ik niet zo leuk dus besloot ik een recept te maken wat wij vroeger bij mijn ouders regelmatig aten: Sheperd’s pie. Het originele recept komt van de Albert Heijn. Ik ben zelf alleen niet heel erg tevreden over de ingredi├źnten en zal dat bij een volgende keer ook aanpassen, omdat het recept vrij veel koolhydraten bevat.

Benodigdheden voor 1 grote ovenschotel

  • 2 winterpenen
  • 1 prei
  • 175 gram vegetarisch gehakt
  • 400 gram bruine linzen in blik (Ik had rode linzen en vond linzen in het algemeen niet zo’n succes. De volgende keer laat ik ze eruit en vervang ik ze door doperwten)
  • 400 gram tomatenblokjes in blik
  • 450 gram zoete aardappelpuree
  • 75 gram geraspte kaas (die was ik vergeten te kopen haha)

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en kook deze in 15-20 minuten gaar, giet ze af en stamp ze helemaal fijn. Snijd de winterpenen en prei in stukjes en bak deze in een wok. Voeg na een aantal minuten het vegetarisch gehakt toe en bak het geheel even goed aan, voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten langzaam koken.

Vet een ovenschaal in met olie of roomboter en doe het groentenprutje in de ovenschaal, verdeel de zoete aardappelpuree over de schaal, doe de geraspte kaas over de zoete aardappel en zet de ovenschaal zo’n 40 minuten in de oven op 180-200 graden.

Eetsmakelijk!