Snelle tiramisu

Het is vandaag 5 december 2019! Misschien ga je vandaag of komend weekend nog iets aan Sinterklaas doen. Is het jouw taak om voor het toetje of een lekkere snack te zorgen? Ik heb voor jou een mega snelle tiramisu die ALTIJD kan.

Benodigdheden:

  • 1 Groot pak met speculaasjes
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 a 2 theelepels kaneel
  • 200 gram monchou
  • koffie voor 2 personen
  • Optioneel: Cacao

Bereiding:

Als eerst zet je koffie voor 2 of 4 personen, net hoeveel koffie je wilt gebruiken. Doe de slagroom, monchou, vanille en kaneel is een keukenmachine en mix dit licht op. Je kunt het ook gewoon met een garde doen.

Doop een speculaasje kort in de koffie en bedek de bodem van een ovenschaal helemaal. Doe vervolgens op de speculaas een laagje slagroom/monchou mengsel en herhaal dit tot de schaal vol genoeg is of tot je vindt dat er genoeg laagjes zijn. Om nog een leuk effect te krijgen kun je een theelepel cacao verdelen over de schaal.

Enjoy!

Banaanmuffins

Je zult vast wel eens gehoord hebben van bananenbrood als tussendoortje. Als een aantal keer als ik bananenbrood maak mislukt hij keihard en wat ik precies anders doe weet ik niet. Ik maak het dus even niet meer, maar ik wilde wel weer eens een voedzaam tussendoortje maken. Het zijn banaanmuffins geworden met walnoten. De walnoten zijn om de muffins nog iets voedzamer te maken. Door er walnoten, andere noten of stukjes fruit aan toe te voegen zorg je voor extra vezels, wat goed is voor het lichaam.

Benodigdheden

  • 185 gram banaan (2 bananen)
  • 65 gram gesmolten roomboter
  • 50 gram havermout
  • 75 gram speltmeel of ander meel
  • 130 ml sojamelk (andere plantaardige melk kan ook)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 20 – 25 gram honing
  • 50 gram gehakte walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Heb je net zoals ik een oven die blijft piepen als hij warm is? Je kunt de oven ook laten voorverwarmen als je halverwege de bereiding bent.

Smelt 65 gram roomboter in een kommetje en zet deze even apart. Doe 2 bananen in een kom en prak ze fijn. Voeg vervolgens havermout, speltmeel, 1 ei en de roomboter toe. Prak of roer alles goed door elkaar. Nu voeg je 20-25 gram honing, sojamelk, eventueel een zakje vanillesuiker en 1 theelepel bakpoeder toe en meng door het beslag. Als je het lekker vindt kun je ook nog kaneel en speculaas- en koekkruiden toevoegen. Hak de walnoten in stukjes en schep deze door het geheel.

Neem 7 cupcake vormpjes en vul deze met het beslag. Bak de muffins af in 30 minuten. Je hebt met dit recept een super voedzaam tussendoortje.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarde per muffin:

  • Kcal: 228
  • Koolhydraten: 19,5
  • Vet: 14,2
  • Eiwit: 4,9

Binnenste buiten kerst cheesecakejes

Dit is een leuke tijd van het jaar om te bakken. Ik ga vandaag een recept met jullie delen wat je als dessert kunt gebruiken, maar ook lekker bij de koffie. Het originele recept komt van het tv programma Binnenste Buiten.

Benodigdheden: voor +/- 12 cakejes

Cheesecake

  • 250 ml slagroom
  • 200 gram roomkaas (Ik heb de basic van de LIDL een keer gebruikt)
  • 50 g kristalsuiker 
  • 130 gram kandijkoeken/Bastogne
  • 50 gram  roomboter

Aardbeien topping

  • 150 gram diepvries aardbeien
  • 2 el suiker
  • sap van 1/2 limoen
  • sap van 1/2 sinaasappel

Bereiding

Doe 50 gram roomboter in een pannetje en smelt dit, ondertussen maal je de kandijkoeken in een keukenmachine fijn tot kruimels. Doe de koekkruimels in een kom en giet de boter hierover. Vermeng de boter en de koek, doe vervolgens ongeveer 1 eetlepel in een muffinvorm en druk dit aan. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Doe de slagroom in een kom en klop dit zodat het een beetje stevig wordt. Je voelt vanzelf wanneer dit goed is, een beetje op gevoel. Voeg vervolgens in delen de roomkaas toe en klop steeds tot je geen klonten meer hebt. Als je alle roomkaas hebt toegevoegd voeg je de ongeveer 3 eetlepels kristalsuiker toe (optioneel is een vanillestokje of vanillesuiker, ik had dit niet meer in huis). In het originele recept zit ook nog sap van een sinaasappel en een limoen, dit heb ik achterwege gelaten.

Voor de aarbeientopping doe je 150 gram aarbeien met 2 eetlepels suiker, sinaasappelrasp + sap, limoenrasp + sap en 2 eetlepels water in een pan en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Let wel goed op, want het dikt erg snel in.

Als de aarbeientopping klaar is neem je de bodem uit de koelkast en hier doe je ongeveer 1 eetlepel vulling op, daarna verdeel je de topping over de cheesecake en laat je ze nog 1,5 tot 2 u in de koelkast opstijven.

Enjoy!

Ga je deze cheesecake maken? Laat even een berichtje achter hoe je ze vond. Vind ik leuk om te lezen!

 https://binnenstebuiten.kro-ncrv.nl/

Kerst Dame Blanche Muffins

Dit recept heeft een klein verhaal. Op de ijsbaan was er iemand die ik ken die haar transponder de naam Dame Blanche had gegeven, het leek mij wel grappig om een recept (behalve ijs) te zoeken waarin ik die Dame Blanche kon combineren. Even een zoekopdracht op Google en daar kwam ik op een website (cupcakerecepten) met cupcakes/muffins. Ja, dat moest hem worden. Ik vind het recept meer dan geslaagd en ik denk dat hij nog lekkerder kan worden door er bijvoorbeeld gehakte walnoten door te doen. Dat is voor een volgende keer.

Benodigdheden muffins

  • 125 gram zachte roomboter (niet gesmolten)
  • 125 gram kristalsuiker (kan ook wat minder)
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eetlepels sojamelk (ik gebruik die van melkkan)
  • 6 theelepels cacaopoeder
  • Een paar kleine stukjes pure chocolade (75% puur)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zorg dat de roomboter echt goed zacht is, maar smelt hem niet in de magnetron. Doe de roomboter in een kom en mix hem zacht. Ik heb zelf veel werk verricht, omdat ik geen mixer heb voor roomboter. De roomboter heb ik geprakt met een vork, voeg vervolgens de suiker in beetjes  toe en zorg dat dit een mooi luchtig mengsel gaat worden. Na de suiker voeg je een voor een de eieren toe en als laatst 2 eetlepels sojamelk. Als laatst voeg je de cacaopoeder toe, mix het goed door het beslag en doe als eerst 1 eetlepel in ieder vormpje. De vormpjes zijn nu gevuld en nu duw je in het midden van elke muffin een klein stukje pure chocolade. Ik heb uiteindelijk zelf maar 2 blokjes chocolade gebruik. Bak de muffins af in ongeveer 20 minuten. Je kunt even testen of ze gaar zijn door een sateprikker in de muffin te steken.

Laat de muffins afkoelen en ga aan de slag met de topping. Hiervoor heb je het volgende nodig:

 

  • 250 gram zachte roomboter(niet gesmolten, ik heb iets van 125 gram gebruikt)
  • 250 gram poedersuiker (ik heb denk ik 60 gram gebruikt)
  • 100 gram witte chocolade (gesmolten)
  • 3 eetlepels sojamelk

Bereiding

Je gaat weer de roomboter prakken of mixen (net welke middelen je hebt) en vervolgens voeg je de poedersuiker en sojamelk toe. Laat de witte chocolade au bain-marie smelten en voeg deze als laatste toe aan het mengsel. Roer het goed door zodat er geen klontjes meer in zitten. Laat een klein beetje afkoelen en spuit dan met een spuitzak (of iets anders) toefjes op de muffins. Zet in de koelkast om te bewaren. Ga je ze serveren? Haal ze een uur vooraf uit de koelkast zodat de topping niet mega hard is.

Carrotcake balletjes met kokos

Op deze maandag in oktober heb ik voor jullie een receptje voor een lekker tussendoortje. Het recept heb ik op verschillende blogs voorbij zien komen en smaakt zeker naar meer. Het tussendoortje is zoet, maar ook gezond door de groente dier erin zit. Je kunt er eindeloos mee variëren, wat ik ook zeker komende periode zal gaan doen.

Benodigdheden:

  • 150 gram dadels
  • 100 gram amandelen
  • 100 gram wortel
  • Kokosrasp naar wens
  • Kaneel en Koek- en Speculaaskruid naar smaak (ong 1 theelepel)

Bereiding

Rasp de wortel fijn en doe deze in een kom. Doe de dadels en amandelen in een keukenmachine tot het een plakkerige substantie is. Dit gaat naar verloop van tijd, als laatst voeg je de wortel even toe om het goed door elkaar te laten mixen. Doe alles weer in een kom, draai en balletjes van en rol ze door de kokosrasp. Het is het meest makkelijke tussendoortje sinds tijden om te maken en heel lekker. Ik kon ongeveer 19 balletjes draaien uit deze hoeveelheden.

 

Voedingswaarde per balletje 1/19

  • Kcal : 59
  • Koolhydraten: 5,9 gram
  • Vet: 3 gram
  • Eiwit: 1,6 gram

 

Cheesecake met framboos

Vorige week maandag en dinsdag had ik de laatste twee looplessen. De gene die de lessen geeft neemt aan het eind altijd thee mee om de weken even gezellig af te sluiten. In het voorjaar had ik een cake gemaakt (die ga ik volgend jaar weer maken, want ik kreeg er zulke leuke reacties op) en nu vond ik het tijd voor Cheesecake. In het verleden heb ik al eens cheesecake gemaakt, niet te zoet, net even lekker. Om jullie ook mee te laten genieten van het recept deel ik het. Als je op google zoekt kun je veel recepten vinden, ik vind het dan leuk om er een beetje mijn eigen draai aan te geven.

Benodigdheden bodem:

  • 100 gram roomboter
  • 200 gram volkoren koekjes/digestive oid

Benodigdheden vulling

  • 50/100 gram fruit naar keuze (ong 20 gram)
  • 400 gram monchou
  • 200 ml slagroom (klein bekertje)
  • 2 eieren
  • 60 gram suiker
  • Merg uit een half vanillestokje

Bereiding

Je begint met het maken van de bodem. In een keukenmachine maak je de koekjes helemaal klein, doe deze vervolgens in een kom. Smelt de boter in een pan of in de magnetron en vermeng deze met de koekjes. Bekleed een ovenschaal of (vierkant bakblik) met bakpapier en doe hier het koekmengsel in. Je maakt de bodem plat met de bolle kant van een lepel en vervolgens zet je hem voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Pak twee kommen voor het maken van de vulling. In de ene kom doe je de slagroom en klop deze even licht op met een staafmixer of een garde en laat even staan. In de andere kom doe je de 2 kuipjes monchou en prak deze met een vork. Als de monchou goed geprakt is voeg je de eieren, suiker, vanille en slagroom toe. Meng alles goed tot een mengsel zonder klontjes en dan kun je hem op de bodem gieten.

Wil je er fruit doorheen? Je kunt wat diepvries fruit met een beetje water verwarmen in een pannetje en vervolgens het fruit prakken. Giet dan eerst een deel van de vulling op de bodem, vervolgens giet of schep je wat fruit eroverheen en daarna het tweede deel van de vulling.

Je bakt de cheesecake af in 45 minuten op 150 graden, laat hem afkoelen in de oven en zet hem vervolgens voor 3 u in de koelkast.

Eetsmakelijk

Voedingswaarde 1/24

  • Kcal: 130
  • KH: 8,6 gram
  • Vet: 10 gram
  • Eiwit: 2,2 gram

 

Van type een naar type geen #3

Al twee keer eerder heb ik een hardloopevent gedaan voor een goed doel. In het verleden liep ik voor stichting ‘Energy4All’ en ik heb een loopje gedaan voor Kika. Dit jaar loop ik de Damloop by Night voor de JDRF.

De vorige blog die ik schreef, schreef ik met lichte paniek. Hoe zou ik de damloop by night gaan lopen? Het weer werkt voor mij persoonlijk niet heel erg mee, aangezien ik niet zo lekker sport met dit weer. Hoe voel ik mij nu? Denk ik er nu anders over? Help jij mij mee om mijn doel te behalen? Genoeg te bespreken zoals je leest.

Ik ben nu bezig met de laatste lessen van Trimfit. Het is momenteel zwaar en zeker in combinatie met het weer. Na deze lessen moet ik echt zelf twee keer in de week gaan lopen, maar daar zie ik soms wat tegenop. Ik moet en zal die damloop by night met een mooie tijd afsluiten, maar daar moet ik nog steeds hard voor werken.

Inmiddels heb ik via Polar Flow een schema gemaakt voor 5km. Wat ik kan doen plan ik in de week in en de andere dingen sla ik gewoon over. Ik zit nu geloof ik in week 3. Het gaat een beetje wisselend. Wat ik leuk vind aan het schema is dat je heel veel verschillende dingen doet. In het schema staan wekelijks een interval training, duurloop en lange afstand. De interval en lange afstand heb ik beide nog niet gedaan, omdat ik dit niet goed kon plannen en als ik heel eerlijk ben ga ik die lange afstandloop ook niet doen. Ik laat het bij twee keer in de week lopen en hierbij doe ik dan de interval en de training waarbij je een x aantal minuten in een bepaalde hartslag moet lopen. Dat laatste gedeelte is dus nogal een uitdaging, want mijn hartslag zit continu te hoog. De training moet ik dus ook aanpassen, het gedeelte wat ik langzaam moet dribbelen/joggen is wandelen geworden, daarna joggen en dan weer wandelen. Dat is de enige manier om enigszins binnen mijn hartslag te blijven en dan zit ik nog veel te hoog bij het joggen, maar daar heb ik even schijt aan.

 

De trainingen naast het lopen zijn core trainingen en dat is ook zeer belangrijk bij het hardlopen en überhaupt in het leven. In de overige tijd die ik heb ben ik graag op de fiets te vinden. Druk genoeg dus.

Hoe ik mij nu voel is wisselend. Het ene moment zie ik het allemaal heel vrolijk in en het volgende moment komt die faalangst en het goed willen presteren om de hoek kijken. Heel lastig is dat in mijn hoofd.

 

Als ik bedenk waarvoor ik het ga doen dan komt mijn doorzettingsvermogen toch weer omhoog. Al sinds ik klein ben heb ik een bepaalde drive als ik ergens 100% voor ga. Ik moet en zal iets volbrengen en in dit geval moet ik voor mezelf lopen, ik ben de gene die type 1 diabetes heeft, ik zou het heel fijn vinden als ze in de toekomst mensen beter kunnen maken, want je gunt je ergste vijand deze chronische ziekte nog niet eens. Hier heb ik een aantal feitjes voor je.

 

 

Wist je dat:

  • Iemand met diabetes type 1 zich gemiddeld 3000 keer per jaar in zijn/haar vingers prikt
  • Zowel volwassenen als kinderen kunnen het krijgen
  • Elke dag krijgen 10 mensen de diagnose
  • Onderzoek heel belangrijk is

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij letterlijk en figuurlijk!

 

Tot de volgende blog!

 

Havermout ontbijtkoek

Een paar weken geleden was ik op zoek naar een recept voor ontbijtkoek. Ik had zin in ontbijtkoek, maar dan wel in verse die ik zelf zou maken. In het verleden heb ik wel eens een recept gebruikt met appelstroop, maar dat vond ik destijds niet zo’n succes, nu kwam ik bij Daisy van I Love Health en dit recept sprak mij wel aan. Een beetje aangepast, maar heerlijk met een beetje boter van Alpro voor de gezonde vetten. Hier komt het recept!

Wat heb je nodig?

  • 150 ml Amandelmelk (ik vind die van alpro het lekkerste)
  • 30 gram honing
  • 1 ei
  • 100 gram havermout
  • 100 gram speltmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 el speculaas- en koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Heb je net als ik een combi, dan kun je hem ook verwarmen als je bijna klaar bent met het beslag, anders blijft hij namelijk piepen.

Doe havermout, speltmeel, bakpoeder, een snufje zout en de kruiden in een kom. Meng alles door elkaar. Voeg nu ei, amandelmelk en honing toe en dan wordt het een beslag. Als je het beslag te droog vindt dan kun je 50 ml exta amandelmelk toevoegen.

Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet hem in en giet het beslag in de vorm. Bak de ontbijtkoek af in 30-40 minuten. Checken of hij gaar is? Prik er even in met een sateprikker, komt hij er droog uit dan is je ontbijtkoek prima. Laten afkoelen een beetje boter erop en je hebt een heerlijke snack!

 

Enjoy!

Voedingswaarde 1/8:

  • Kcal: 116
  • Koolhydraten: 17,9 gram
  • Vet: 2,5 gram
  • Eiwitten: 4 gram

 

Tussendoortje: Carrotcake repen

De paasdagen zijn voorbij, dus voor sommige zal het misschien tijd zijn om de paaseitjes weer te vervangen voor een wat gezonder tussendoortje. Ik had afgelopen weekend weer eens zin om wat beter te mealpreppen, omdat ik het fijn vind klaar te hebben wat ik zal eten. Het gaat dan om tussendoortjes, maar ook om mijn avondmaaltijd, heerlijk als ik het alleen nog even hoef te verwarmen. Ik sport vaak ‘s avonds of ik heb andere activiteiten en dan heb ik echt geen zin om na mijn werk nog eens uren in de keuken te gaan staan.

Nu vond ik het ook tijd worden voor voedzame repen om als tussendoortje te eten. Op de website van Fit with marit stonden deze havermout repen en ik had besloten er een variatie op te maken…carrotcake havermoutrepen. Ik heb bewust gekozen om hier verder geen suiker aan toe tevoegen, omdat de bananen en rozijnen het al aardig zoet maken. Hier komt het recept.

Benodigdheden:

  • 100 gram havermout
  • 3 bananen
  • 50 gram rozijnen
  • 50 geraspte wortel
  • kaneel naar behoefte

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak in een kom de bananen tot moes en voeg hier de rozijnen, de geraspte wortel, havermout en kaneel aan toe. Meng alles goed door elkaar. Leg een stuk bakpapier op een plaat en schep het mengsel op het bakpapier. Maak het beslag glad met de bolle kant van een lepel of een vork, maak hier een vierkant van zodat je er makkelijk repen van kunt snijden. Bak af in 15/20 minuten en snijd er repen nadat de bakplaat uit de oven komt. Ik kon er 12 repen uit halen, dus mooi voor 14 dagen een tussendoortje.

 

Pasen: Eclairs

Over een aantal dagen is het Pasen en wellicht krijg je visite of je gaat juist bij andere mensen op visite. Hoe leuk is het in beide gevallen om iets lekkers te maken, maar ook als je thuis blijft kun je iets bakken. Afgelopen weekend ben ik de keuken in gegaan en heb ik mezelf weer eens gewaagd aan soezendeeg. Mijn moeder was erg huiverig over het deeg, omdat het een dingetje zou zijn, echter vind ik het niet heel moeilijk. Eclairs stonden op het menu en iedereen heeft het overleefd, alleen vind ik het glazuur bij de Eclairs nog een dingetje…misschien moet ik de bovenkant en in het glazuur dopen? Dat is voor een volgende keer als de moorkoppen op het programma staan.

Met de vulling van Eclairs kun je veel doen qua smaken o.a. banketbakkersroom en slagroom. Ik vond een leuk recept op Zoet recepten , maar ik wilde een wat frissere smaak en heb hier citroen aan toegevoegd.

Benodigdheden deeg:

  • 100 gram speltmeel
  • 75 gram ongezouten boter
  • 175 ml kraanwater
  • 3 eieren

Bereiding deeg:

Zeef het speltmeel boven een kom en zet even opzij. Doe boter, zout en water in een pan en laat langzaam tot kook komen. Als het water begint te koken voeg je het speltmeel toe en blijf je goed roeren. Er ontstaat een bal en vervolgens haal de pan van het vuur, doe het deeg in een andere kom en laat dit afkoelen tot lauwwarm.

Verwarm de oven voor op 200 graden of 180 hete lucht. Klop de drie eieren los en voeg beetje bij beetje toe aan het deeg, maar blijf goed mengen. Kijk zelf even hoeveel ei er precies nodig is, zodat het nog wel een stevig deeg blijft.

Vet een bakplaat in, doe het deeg in een spuitzak en maak mooie lijntjes deeg van ongeveer 10-12 cm. Bak de eclairs eerst 15 minuten op 180 graden (Hetelucht), vervolgens 15 minuten op 150/160 graden en de laatste 5 minuten kun je ze evt voor de kleur iets hoger afbakken.

Benodigdheden banketbakkersroom:

  • 1 vanille stokje
  • 250 ml melk
  • 50 gram kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 20 gram maizena
  • 40 gram roomboter
  • 1 a 2 theelepels citroenschil
  • 1/2 eetlepel citroensap (naar smaak)

Bereiding banketbakkersroom:

Rasp de schil van de citroen en doe deze in een bakje. Zet vervolgens een pan op het vuur met 200 ml melk, voeg merg van het vanillestokje en citroenschil toe en laat het zachtjes tot kook komen. Pak een kom en doe hierin 50 ml melk, 2 eidooiers en suiker en meng dit door elkaar. Doe als laatste de maizena bij het mengsel.

Als de melk kookt pak je de pan van het vuur en al roerend voeg je de helft uit de pan toe aan het ei mengsel. Zet de pan weer op het vuur en voeg nu het ei mengsel toe aan de overige melk in de pan. Blijf goed roeren, want het mengsel zal gaan indikken. Af en toe mag je best even proeven en eventueel citroensap toevoegen als je de smaak nog niet goed vindt.

Wanneer de room de juiste dikte heeft giet je hem in een kom om te laten afkoelen. Doe een stukje folie over de room, maar zorg wel dat deze er helemaal op ligt zodat je geen velletje krijgt. Na ongeveer 15-20 minuten kun je de roomboter toevoegen en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen. Als je hiermee klaar bent dek je de room weer af met folie en zorg weer dat deze de room raakt.

Enjoy!