Broccolirijst met kip en mango

De laatste tijd ben ik een beetje met mijn voedingspatroon bezig, wat bewuster boodschappen doen, vaker groente als tussendoortje. Ook bij mij sluipen er af en toe gewoonten in die ik misschien liever niet heb. Nu eet ik ook eerst de restjes op voor ik iets nieuws koop. Dan heb je dat er soms nieuwe recepten ontstaan en een daarvan is deze. Ik vind dit trouwens ook een hele goede als lunch.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 200 a 250 gram broccolirijst
  • 100 gram punt paprika
  • 1 kipfilet
  • 60 gram mango stukje (diepvries of vers)
  • Kruiden naar smaak
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

Snijd de kip in blokjes en doe deze in een bakje met kipkruiden (of andere kruiden) en vermeng dit met 1 el olijfolie. Laat de de kip even staan zodat de kruiden kan intekken.

Snijd de puntpaprika in stukjes, weeg de mango af en snijd de blokjes eventueel ook in stukjes.

Verwarm de pan en bak hierin de kip. Je hoeft geen olijfolie toe toevoegen, omdat je dit al hebt toegevoegd aan de kip. Als de kip bijna gaar is voeg je de broccolirijst en paprika toe en bak je het geheel even lekker. Als laatst voeg de de mango toe en roer het dan zo’n 5 a 10 minuten door.

Je hebt zo een heerlijke koolhydraatarme maaltijd met het pittige van de kip en het zoete van de mango.

Vega Friday: Witlofsalade met sinaasappel

Het weekend staat voor de deur en met een zonnetje vraagt dat om een BBQ. Een lekkere voedzame salade smaakt altijd bij een BBQ of natuurlijk als gewone maaltijd. Afgelopen week kreeg ik van familie een aantal sinaasappels en ik had zelf nog witlof, dus dat moet dan een recept worden zoals je wel kunt begrijpen. De salade is bij mij vrij basic gebleven, maar ik zal ook wat opties/toevoegingen geven.

 

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 2 stronken witlof
  • 1 sinaasappel
  • 20/25 gram walnoten

Opties: 

  • Veldsla
  • Rucola
  • Feta
  • Ei
  • Rozijnen
  • Dressing kun je maken van bijvoorbeeld Yoghurt, Mayonaise, Kwark, Mosterd, Honing, Munt

Snijd de witlof doormidden en haal de kern eruit, die is namelijk erg bitter. Doe de witlof in een kom en snijd vervolgens de sinaasappel. Ik heb dit keer zelf geen dressing gemaakt, omdat het sap van de sinaasappel al lekker zoet is. Weeg de walnoten af, verkruimel en strooi over de witlof. Even mixen en klaar is je salade!