Shoarma wraps

Benodigdheden 2 personen:

  • Een pak volkoren wraps (whole weat)
  • 1 of 2 paprika’s
  • 1 ui of sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 30+ geraspte kaas
  • 1 pak vegetarische shoarma of een variant van vlees

Bereiding

Maak de paprika’s schoon, snijd deze in reepjes en bewaar ze in een kommetje. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in 1 el olijfolie. Ondertussen kun je de oven voorverwarmen op 175 a 180 graden.

Voeg de vegetarische of vlees shoarma toe aan de uit en knoflook, bak alles lekker. Vervolgens voeg je de paprika toe en bak je het gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Vul 4 wraps met vulling en doe daar een beetje geraspte kaas over. Verwarm ze zo’n 10 tot 20 minuten in de oven.

Om het af te maken kun je er een knoflooksausje bij maken. Gebruik dat 1 el yofresh en 1 el yoghurt. Dit kun je mengen met een beetje water, voeg kruiden toe zoals zout, peper en wellicht nog wat knoflook poeder (of vers).

Als de wraps klaar zijn doe je er een beetje knoflooksaus over en kun je genieten van je maaltijd!

Makkelijke lenterisotto

Kerstpakketten…ze kunnen heel leuk zijn, maar soms vraag je, je ook af waarom je dat hebt gekregen. De intentie is heel goed, dus we klagen verder niet. Ik heb ooit een pakket gekregen waar risotto in zat, maar dit heb ik heel goed bewaard tot een aantal weken geleden. Het moest er toch maar eens van komen om risotto te maken. Ik vond het erg lekker, maar had er ook kip in gedaan en dat vond ik niet bepaald een succes. Het was vers prima te eten, maar als je het dan invriest verliest het toch zijn smaak en zeker met kip. Ik wilde dit keer het vlees eruit laten, zodat je het makkelijker kunt invriezen. Dit werd dus een hele simpele lenterisotto met groenten waar je zelf eventueel vlees of iets anders aan kunt toevoegen. Een veel betere keuze.

Benodigdheden

4 personen

  • 350 gram risotto (bijvoorbeeld die van Lassie)
  • 326 courgette
  • 130 gram paprika
  • 100 gram doperwten
  • Een halve of heel bouillonblokje
  • Ongeveer 800 ml water
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Snijd de courgette en paprika in stukjes en bak dit even lekker in een eetlepel olijfolie. Voeg na een minuut of 5 de doperwten toe en schep nog een paar keer om. Vervolgens voeg je 3560 gram risotto toe en 500 ml water, kijk even hoe het water wordt opgenomen en voeg zo nodig nog 300 ml water in delen toe. Laat het daarna lekker pruttelen tot het water is opgenomen en het de juiste dikte heeft gekregen. Dit doe je een beetje op gevoel.

Ik heb er bewust voor gekozen om hier geen vlees door te doen, op deze manier kan ik het makkelijk in porties invriezen. De eerste keer dat ik risotto maakte had ik er kip door, maar dit vond ik later helemaal niet lekker. Als je de porties apart invriest kun je daarna zelf kiezen wat je erbij wilt eten, vis, vega, vlees of niets.

Pasen: Scones

Pasen 2020 staat voor de deur en wat voor een?! Het is een bijzondere tijd en dat zullen deze eerste feestdag van 2020 ook zijn. Je hoeft niet naar de meubelbouelevard, het tuincentrum of die ene grote bijeenkomst met de familie. De een zal het fijn vinden niet verplicht gezellig te hoeven doen en dat je niet hoeft te struinen kan ook een opluchting zijn. Wellicht dat je thuis wel iets lekkers gaat of wilt maken?! Dan heb ik hier een leuk recept van scones. Het originele recept komt van de Albert Heijn. (No Spon)

Benodigdheden:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram speltmeel
  • 65 gram ongezouten roomboter
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 40 gram honing
  • 125 ml plantaardige- of sojamelk
  • snufje zout
  • Optioneel: Cranberry’s, witte chocolade, rozijnen en kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven alvast voor op 200 of 180 graden. Ik verwarm de oven pas later voor, anders blijft hij namelijk piepen haha.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en het speltmeel boven een kom, snijd de roomboter in stukjes en voeg deze toe. Kneed het deeg even en voeg daarna honing, bakpoeder, het zout en de melk toe. Nu kun je het kneden tot een mooie deegbal.

Als je iets aan het deeg wilt toevoegen kun je het nu in twee stukken verdelen. Ik heb gekozen om door het ene deel 30 gram cranberry’s en 50 gram witte chocolade toe te voegen. Het andere deel heeft 30 gram rozijnen en een beetje kaneel gekregen. Kneed de stukken afzonderlijk goed met de toevoegingen, maak er gelijke balletjes van en leg deze op een bakplaat. Bak de scones af in ongeveer 15 tot 20 minuten.

Enjoy!

Vegetarische lasagne

Deze week is het alweer de derde ‘Week zonder vlees’. Ik eet vooral flex, maar deze week dus even helemaal geen vlees of vis. Heb ik hier moeite mee? Nee, totaal niet. Het gaat mij ook makkelijk af. De keren dat ik buiten deze week om vlees eet, zorg ik wel dat ik het vlees bij een slager koop. Ik heb al wel eens eerder geschreven dat ik bij mijn familie voor gek word verklaard, want zij zijn echt gek op vlees en denken er niet over om een keer geen vlees te eten. Prima, ik respecteer die keuze. Afgelopen week heb ik het magazine alvast even bekeken en daar stonden wel wat aantrekkelijke recepten in. Aangezien ik in mijn uppie ben kook ik vaak voor meerdere dagen en laat lasagne daar nou ook heel geschikt voor zijn. Hier het recept….met een kleine aanpassing van mij!

Benodigdheden voor een grote ovenschaal

  • 1 pakje Vivera kruimgehakt
  • 12 Lasagne bladen (half volkoren, Woehoee)
  • 300 gram Aubergine
  • 200 gram Courgette
  • 50 gram Champignons
  • 150 gram Paprika
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • 25 gram tarwebloem
  • 30 gram boter
  • Water/plantaardige melk naar behoefte
  • 100 gram geraspte kaas 30+
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle groenten in blokjes en doe bewaar dit even in een kom. Snipper de ui en pers de knoflook, fruit dit vervolgens in een pan. Als de ui en knoflook een beetje glazig zijn voeg je het kruim gehakt toe. Bak het geheel even aan voor je de groenten erbij voegt. Roerbak alle groenten lekker, doe naar smaak kruiden erbij (dat is voor iedereen verschillend) en als laatst voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes koken.

De bechamelsaus (dat is zooo lekker!) maak je door een klontje boter in een pan te smelten. Als de boter is gesmolten voeg je de tarwebloem toe en roer je dit tot je een roux hebt. Vervolgens voeg je beetje voor beetje het water of de plantaardige melk toe. Ik gebruik meestal beide, om het wat romiger te maken ongeveer 100 ml melk en daarna vul ik het aan met water tot ik de juiste dikte heb.

Bouw de lasagne op en als je klaar bent met stapelen schenk je de bechamelsaus over de bladen. Bak het geheel in 30 minuten op 200 graden.

Enjoy!

8 Days of Christmas #1

Het plan was om bij 12 dagen te beginnen, maar plannen en doelen kunnen altijd aangepast worden en zo ook bij mij. Door wat omstandigheden heb ik besloten om een 8 Days of Christmas te doen met leuke en lekkere recepten.

Vandaag beginnen we met een gezond recept. Het hoeft niet zo te zijn dat kerst alleen maar ‘ongezond’ is, je eet tenslotte zelf. Je kunt ook zelf bepalen om bewuster te eten. Het voordeel is dat je, je niet helemaal rond eet en volgende maand niet op dieet hoeft. Dit recept staat ook in bladen van supermarkten, maar je kunt er heel goed mee variëren.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 150 gram rode biet
  • 15 gram walnoten
  • 35 gram feta
  • 10 gram rucola
  • Eventueel 1 theelepel olijfolie/azijn

Bereiding

Snijd de bieten in hele dunne plakjes en leg ze in een rondje op een bord (of de borden). Weeg 15 gram walnoten af, hak deze in stukjes en verdeel over de rode biet. Snijd de feta in stukjes en verkruimel deze ook over de rode biet. Pak een handje rucola (of weeg het af) en leg deze als een mooi bosje in het midden op het bord. Als je het lekker vindt kun je er een beetje olijfolie of azijn over druppelen.

Eetsmakelijk!

Nationale Week Zonder Vlees

De tweede editie van de ‘Nationale Week Zonder Vlees’ is begonnen! Ik doe deze week van maandag 11 maart tot en met zondag 17 maart weer mee. Waarom doe ik mee? Ik ben van mezelf geen grote consument van vlees, omdat ik er niet zo van houd. Een stukje kip, een tartaar of een ander niet te moeilijk stukje vlees vind ik wel lekker, maar voor biefstuk hoef je niet bij mij te zijn.

Sinds vorig jaar ben ik bezig met de opleiding tot ‘Gewichtsconsulent’ en op dit moment ben ik bezig met de module ‘warenkennis’. Dit onderdeel van de studie vind ik enorm leuk, omdat je meer verdieping krijgt in de vakken van de ‘Schijf van vijf’. Alle vakken worden afzonderlijk van elkaar besproken en je gaat dus dieper in op bepaalde producten. Ik ben nu – heel toevallig- bezig met het vak over vlees, sinds afgelopen week ben ik ook heel erg klaar met kipfilet. Je moet dat ook niet uit de supermarkt halen. Sorry als ik nu mensen voor het hoofd stoot, maar het vlees uit de supermarkt KAN gewoon niet gezond zijn. Ik heb tijden dat ik vleeswaren (alleen kipfilet) bij de supermarkt haal en heel simpel dit is vanwege de prijs. Andere keren haal ik het bij de slager, waar ik heel af en toe kom. Ik denk persoonlijk toch dat de slager een betere optie is dan de supermarkt. De slager waar ik altijd kom is een familiebedrijf met passie voor het vak en als ik dan vlees eet wil ik wel een goed stukje.

Nu ik dus bezig ben met het vak over vlees besef ik me maar al te goed dat vlees niet het beste is om te consumeren. Het is een feit dat vlees belangrijke vitamine en mineralen (zoals vitamine B12 en Ijzer) bevat en deze krijg je heel gemakkelijk binnen door een stukje vlees. Het voedingscentrum heeft het advies gegeven om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten en dan een max van 300 gram rood vlees per week.

Eet je veel vlees dan heb je een verhoogde kans op een beroerte, hart- en vaatziekten en kanker. Dat zijn niet de minste dingen, dus bewust omgaan met je voeding is naar mijn mening erg belangrijk. Dit is natuurlijk niet alleen zo blij vlees.

Bij dit onderdeel van mijn studie ben ik van mening dat het vlees dat ik consumeer een uitzondering gaat worden. Op dit moment eet ik sowieso 2 x per week geen vlees bij mijn avondmaaltijd, ik eet vis te weinig. Ik vind vlees wel lekker, maar ik ga wel kijken of ik maximaal 2 x per week vlees kan eten, iets meer vis en de rest lekker plantaardig. De komende week zal ik op mijn instagram en hier op de blog nog een aantal stukken delen voor een vegetarische maaltijd.

Eten jullie elke dag vlees? Laat een berichtje achter onder deze post! Ik ben benieuwd naar jullie meningen.

Liefs!

Vega Friday: Couscous met doperwten en feta

Over een maand staat de ‘Nationale Week Zonder Vlees’ (11-17 maart) weer voor de deur. Ik vind het een hele mooie manier om eens iets anders dan vlees te eten en je wat bewuster te worden van het milieu. De maaltijden die ik nuttig zijn heel afwisselend tussen vlees, vega en vis. Het is vandaag weer vrijdag, bijna weekend en dus tijd voor een Vega Friday! Een tijdje geleden heb ik al eens een recept met couscous gedeeld, maar dit recept kwam ik ook tegen bij de Albert Heijn. Het recept is super makkelijk om te maken, je hebt er geen gekke dingen voor nodig en je hebt de maaltijd binnen 30 minuten op tafel staan.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 100 gram doperwten
  • 50 gram kikkererwten
  • 50 gram couscous
  • 1/4 of 1/2 blokje bouillon (of eigen kruiden naar smaak)
  • 100 ml water
  • 40 gram feta

Bereiding

Zet een pannetje met 100 ml water op, doe hierin het blokje bouillon. Zorg dat het water gaat koken (dat gaat vrij snel), roer even zodat het blokje bouillon een beetje oplost, vervolgens zet je het gas uit en voeg je de couscous en kikkererwten toe aan het water. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 20 minuten staan. Zorg wel dat je af en toe even kijkt, zodat het niet te droog is, dan kun je nog wat water toevoegen. Na een minuut of 10 heb ik de doperwten er ook nog bij gedaan, omdat ik deze warm toch iets lekker vind. Als laatste snijd je de feta in blokjes en verdeel je over je bord.

Eetsmakelijk!

Couscous met gegrilde groenten

Een paar weken geleden zullen er een heleboel mensen zijn geweest die de duurzaamheidskaart van de postcode loterij hebben ontvangen. En ja ook hier werd hij door de brievenbus gegooid. Nu wil het feit dat mijn ouders er niet zo’n fan van zijn, maar mij maak je er erg blij mee. Er zaten een aantal recepten bij en hiervan heb ik degene met couscous en gegrilde groenten aangeschaft. Het gerecht is mega lekker en vegetarisch. Aangezien de maand december vol zit met etentjes (bij mij niet, maar hier kies ik bewust voor) is het wel eens fijn om even balans te houden en daarvoor is dit recept prima!

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 75 gram couscous
  • 1/4 courgette
  • 1/2 paprika
  • 150-200 gram pompoen
  • 1/2 bouillonblokje (tuinkruiden)
  • 100 ml warm water
  • Feta naar smaak
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd alle groenten in stukken en leg deze op de bakplaat. Strooi kruiden naar smaak over de groenten en een beetje olijfolie (ong 1 eetl), hussel de groenten goed door elkaar. Gril de groenten in ongeveer 25-30 minuten. Ondertussen kook je een beetje water met een half bouillonblokje (ong 100 ml), doe je de couscous in een pan of grote kom en giet je het hete water hierop. Laat de couscous wellen in het water. Snijd de feta in blokjes.

De couscous kun je gewoon in de pan laten zitten tot de groenten klaar is, let er wel even op dat er genoeg water bij de couscous zit, anders neemt niet alles het op. Doe de couscous op een bord, leg de groenten erbij en verdeel de feta over je bord.

Eetsmakelijk!

Suikerchallenge 2018

De eerste Nationale Suiker Challenge 2018 is een feit! Het is heel belangrijk om jezelf bewust te zijn van je suiker consumptie. Elke dag eten we namelijk 1,5 tot 2 keer zoveel suiker als dat goed voor je is. Als je te veel suiker eet heb je een grotere kans op overgewicht en hierdoor weer een grotere kans op o.a diabetes type 2.

Bij de suiker challenge hebben zich ongeveer 30.000 mensen aangemeld en het doel is om 7 dagen te eten en drinken ZONDER toegevoegde suikers. Ik doe hier wel aan mee, maar kan niet 100% beloven om geen toegevoegde suikers te consumeren door mijn chronische ziekte, maar ik doe mijn best. Na de aanmelding voor deze challenge kreeg je een online magazine met een voedingsschema. Het schema geeft je tips en recepten die je kunt volgen. Ik heb er zelf voor gekozen om niet precies het schema te volgen, omdat ik er niet helemaal achter sta. Als je het schema zou volgen dan eet je in een week tijd wel 12! eieren, terwijl het voedingscentrum een advies geeft van maximaal bij vegetarisch eten. Daar kunnen ze de volgende keer wel even om denken bij het maken van zo’n schema.

Op dit moment zijn de eerste dagen voorbij. Hoe zijn die bij mij gegaan?

Dag 1 van de Nationale Suiker Challenge

De eerste dag van de Nationale Suiker Challenge. Ik heb er zin in, wel mijn eigen draai aan gegeven.

  • Ontbijt: Mijn ontbijt bestond uit een schaaltje yoghurt met granola
  • Tussendoor: 2 mandarijnen
  • Lunch: 3 volkoren crackers waarvan 2 met kipfilet en 1 met 1 plakje beemster kaas. Op de kipfilet had ik nog reepjes paprika.
  • Tussendoor: Een bakje met alpro, blauwe bessen en een 30 gram studentenhaver
  • Diner: Broccolirijst met champignons, courgette, pompoen en een vegetarische schijf. Door de broccolirijst nog 1 eetl ketjap manis.
  • Tussendoor: Een bakje kwark met warme appel en kaneel.

Wat wel grappig was is dat ik na de lunch op mijn werk kwam, mijn vader nam twee dropjes dus ik zeg ‘Ah, doe mij ook maar een keer een dropje’, ik eet dus 2 dropjes en daarna kwam ik pas tot het besef dat daar suikers in zaten. Heel erg hoe automatisme is!

Nationale Suiker Challenge dag 2

  • Ontbijt: Een smoothie van spinazie, banaan, sojamelk en een schep orangefit met daarbij 2 maiswafels besmeerd met naturel pindakaas. In deze versie is niets toegevoegd!
  • Tussendoor: Een heerlijke peer
  • Lunch: Een tosti met kipfilet en een plakje kaas. Na mijn lunch moest ik helaas nog een banaan eten, want ik had een hypo.
  • Tussendoor: 130 gram wortels met 30 gram studentenhaver
  • Diner: Gegrilde groenten met feta en couscous, dit had ik afgelopen weekend ook gegeten. Een heerlijk recept.
  • Tussendoor: Een bakje kwark

Op dinsdagmiddag heb ik een klontje suiker toegevoegd aan mijn thee, omdat ik een waardeloze dag had. Hahaha die moet je niet letterlijk nemen, maar het gaat lekker heen en weer. Een beetje balen, maar dat soort dagen heb je ook.

Bewust met suiker #2

Zoals jullie weten loop ik op 22 september de Damloop by Night voor de JDRF , zij zetten zich in voor onderzoek naar Type 1 Diabetes. Dit blijft tot op heden nodig, omdat er nog niet genoeg duidelijkheid is. In aanloop naar de Damloop zal ik op mijn blog 2x per maand mijn training delen en 2x per maand een recept dat minder suikers / koolhydraten zal bevatten.

De tweede blog in deze serie is ook een salade. De afgelopen weken is de temperatuur erg opgelopen en voor het eerst dat ik vorige week echt geen zin had om te kopen. het was zo dat een gerecht door de warmte was mislukt en ik was er klaar mee. Een salade van restjes werd mijn eten en dat beviel wel. Ik eet ongeveer 2x per week vegetarisch, omdat ik vind dat je hierin ook je balans moet zoeken.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 130 gram courgette
  • 60 gram cherrytomaten
  • 100 gram komkommer
  • 100 gram paprika (kleur naar keuze)
  • Sladressing 30 ml
  • Valess Schnitzel

Bereiding

De bereiding van een salade is natuurlijk heel simpel. De courgette heb ik geraspt, omdat ik dit gewoon heel lekker vind. Als eerst rasp je de courgette boven een kom. Snijd vervolgens de cherrytomaten, komkommer en paprika en voeg deze bij de courgette. Doe er nu 30 ml sladressing over (ik had er eentje van Lidl voor het gemak). Verwarm een pan en bak hierin de Valess Schnitzel in 1 eetl olijfolie. Schep de salade door elkaar, serveer hier de Schnitzel bij en je kunt aan tafel!

Eet smakelijk

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij!