Makkelijke lenterisotto

Kerstpakketten…ze kunnen heel leuk zijn, maar soms vraag je, je ook af waarom je dat hebt gekregen. De intentie is heel goed, dus we klagen verder niet. Ik heb ooit een pakket gekregen waar risotto in zat, maar dit heb ik heel goed bewaard tot een aantal weken geleden. Het moest er toch maar eens van komen om risotto te maken. Ik vond het erg lekker, maar had er ook kip in gedaan en dat vond ik niet bepaald een succes. Het was vers prima te eten, maar als je het dan invriest verliest het toch zijn smaak en zeker met kip. Ik wilde dit keer het vlees eruit laten, zodat je het makkelijker kunt invriezen. Dit werd dus een hele simpele lenterisotto met groenten waar je zelf eventueel vlees of iets anders aan kunt toevoegen. Een veel betere keuze.

Benodigdheden

4 personen

  • 350 gram risotto (bijvoorbeeld die van Lassie)
  • 326 courgette
  • 130 gram paprika
  • 100 gram doperwten
  • Een halve of heel bouillonblokje
  • Ongeveer 800 ml water
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Snijd de courgette en paprika in stukjes en bak dit even lekker in een eetlepel olijfolie. Voeg na een minuut of 5 de doperwten toe en schep nog een paar keer om. Vervolgens voeg je 3560 gram risotto toe en 500 ml water, kijk even hoe het water wordt opgenomen en voeg zo nodig nog 300 ml water in delen toe. Laat het daarna lekker pruttelen tot het water is opgenomen en het de juiste dikte heeft gekregen. Dit doe je een beetje op gevoel.

Ik heb er bewust voor gekozen om hier geen vlees door te doen, op deze manier kan ik het makkelijk in porties invriezen. De eerste keer dat ik risotto maakte had ik er kip door, maar dit vond ik later helemaal niet lekker. Als je de porties apart invriest kun je daarna zelf kiezen wat je erbij wilt eten, vis, vega, vlees of niets.

Vegetarische lasagne

Deze week is het alweer de derde ‘Week zonder vlees’. Ik eet vooral flex, maar deze week dus even helemaal geen vlees of vis. Heb ik hier moeite mee? Nee, totaal niet. Het gaat mij ook makkelijk af. De keren dat ik buiten deze week om vlees eet, zorg ik wel dat ik het vlees bij een slager koop. Ik heb al wel eens eerder geschreven dat ik bij mijn familie voor gek word verklaard, want zij zijn echt gek op vlees en denken er niet over om een keer geen vlees te eten. Prima, ik respecteer die keuze. Afgelopen week heb ik het magazine alvast even bekeken en daar stonden wel wat aantrekkelijke recepten in. Aangezien ik in mijn uppie ben kook ik vaak voor meerdere dagen en laat lasagne daar nou ook heel geschikt voor zijn. Hier het recept….met een kleine aanpassing van mij!

Benodigdheden voor een grote ovenschaal

  • 1 pakje Vivera kruimgehakt
  • 12 Lasagne bladen (half volkoren, Woehoee)
  • 300 gram Aubergine
  • 200 gram Courgette
  • 50 gram Champignons
  • 150 gram Paprika
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • 25 gram tarwebloem
  • 30 gram boter
  • Water/plantaardige melk naar behoefte
  • 100 gram geraspte kaas 30+
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle groenten in blokjes en doe bewaar dit even in een kom. Snipper de ui en pers de knoflook, fruit dit vervolgens in een pan. Als de ui en knoflook een beetje glazig zijn voeg je het kruim gehakt toe. Bak het geheel even aan voor je de groenten erbij voegt. Roerbak alle groenten lekker, doe naar smaak kruiden erbij (dat is voor iedereen verschillend) en als laatst voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes koken.

De bechamelsaus (dat is zooo lekker!) maak je door een klontje boter in een pan te smelten. Als de boter is gesmolten voeg je de tarwebloem toe en roer je dit tot je een roux hebt. Vervolgens voeg je beetje voor beetje het water of de plantaardige melk toe. Ik gebruik meestal beide, om het wat romiger te maken ongeveer 100 ml melk en daarna vul ik het aan met water tot ik de juiste dikte heb.

Bouw de lasagne op en als je klaar bent met stapelen schenk je de bechamelsaus over de bladen. Bak het geheel in 30 minuten op 200 graden.

Enjoy!

8 Days of Christmas #4

Vanaf vandaag zijn we op de helft met ‘8 Days of Christmas’. Ik heb vandaag een volle dag gehad, vandaar dat deze blog nu pas (in de avond online staat). Het hapje waarvoor ik heb gekozen heb je zo op tafel staan, kun je gebruiken bij kerst en de jaarwisseling. Je kunt ze ook nog vooraf maken. Vandaag deel ik met jullie hele snelle pizzarondjes.

Benodigdheden:

  • 1 blikje danerolles croissant- of pizzadeeg
  • 1/2 blikje gepelde tomaten
  • 2 theelepels tomatenpurree
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 40 gram 30+ geraspte kaas

Bereiding:

Als eerst even een opmerking. Ik heb zelf de keuze gemaakt voor croissantdeeg, omdat ik niet wist dat ze pizzadeeg hadden. Het blikje gepelde tomaten kan vervangen worden door gezeefde tomaten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de helft van een blikje gepelde tomaten met 2 theelepels tomatenpurree en Italiaanse kruiden in een keukenmachine en draai dit even kort door elkaar en doe dit dan even in een kommetje. Maak nu het croissantdeeg los en rol dit uit. Ik heb gekozen om hem in het midden door te snijden en die stukken ook weer, zodat ik goed op een bord kon werken. Smeer de stukken deeg in met het mengsel van tomaten en verdeel hier wat kaas over. Rol het deeg op en snijd hier gelijkwaardige stukjes van. Leg ze plat op een bakpapier en bak de pizzarondjes af in 10 – 12 minuten. Laat even afkoelen en je hebt een heerlijke snack!

Optie: Wil je liever een zoete variant? Dat kan ook. Je kunt er kaneelsuiker over strooien. Ook lekker!

Eetsmakelijk!

Snelle tiramisu

Het is vandaag 5 december 2019! Misschien ga je vandaag of komend weekend nog iets aan Sinterklaas doen. Is het jouw taak om voor het toetje of een lekkere snack te zorgen? Ik heb voor jou een mega snelle tiramisu die ALTIJD kan.

Benodigdheden:

  • 1 Groot pak met speculaasjes
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 a 2 theelepels kaneel
  • 200 gram monchou
  • koffie voor 2 personen
  • Optioneel: Cacao

Bereiding:

Als eerst zet je koffie voor 2 of 4 personen, net hoeveel koffie je wilt gebruiken. Doe de slagroom, monchou, vanille en kaneel is een keukenmachine en mix dit licht op. Je kunt het ook gewoon met een garde doen.

Doop een speculaasje kort in de koffie en bedek de bodem van een ovenschaal helemaal. Doe vervolgens op de speculaas een laagje slagroom/monchou mengsel en herhaal dit tot de schaal vol genoeg is of tot je vindt dat er genoeg laagjes zijn. Om nog een leuk effect te krijgen kun je een theelepel cacao verdelen over de schaal.

Enjoy!

Tijd om bij te kletsen

Al een paar weken loop ik met het idee dat ik weer iets moet schrijven. Het is natuurlijk niet het moeten, want het moet altijd leuk blijven wat je doet. Ik vind het leuk om recepten, inspiratie, activiteiten en meer te delen.

Relax

De laatste weken heb ik wat tijd voor mezelf in acht moeten nemen. Ik ben soms net een spons, het wordt mij op sommige momenten even te veel en dan is het belangrijk dat ik terug ga naar mijn basis. Wat is mijn basis? Mijn basis is goede voeding, sporten en goed slapen. Als die drie dingen in balans zijn dan kan ik de hele wereld aan, kan ik mijn bloedsuikers beter incasseren en gaat het net even wat makkelijker.

Dit jaar word ik 30 en misschien dat ik juist nu wel in het dertigers dilemma zit. Ik vind dat eigenlijk pure onzin, want dat zit allemaal tussen je oren. Misschien dat ik er toch wel in zit en alles op een rijtje moet krijgen,

In de afgelopen periode heb ik gemerkt dat je in de loop van de tijd je echte vrienden leert kennen. Het is altijd een komen en gaan van mensen in je leven en dat zal een reden hebben. Bij de ene periode past die persoon het beste en bij de andere periode weer andere mensen. Er zijn uiteraard ook mensen die blijven en die mensen kun je vaak op 1 hand tellen (woorden van Jan Dulles – 3js). Dit bovenstaande stukje is deels ook de reden dat ik uit balans was en wat minder aan de website heb gedaan. Doordat je uit balans bent kun je moe zijn, je voeding laten verslappen en een sponsor zijn van de sportschool in plaats van er ook daadwerkelijk te komen.

Op dit moment ben ik weer langzaam mijn balans aan het vinden. Goh, wat heb ik toch een toepasselijke naam gevonden voor mijn website. Ik probeer goed te slapen, krijg weer inspiratie om leuke recepten te delen, ik sport regelmatig (doe ik altijd wel) en kan dingen beter accepteren. In januari ben ik begonnen met Yoga en dat geeft mij ook veel rust, het is zo fijn om zen het weekend in te gaan. Ik zal binnenkort een aparte blog schrijven over yoga.

Op deze manier zijn jullie een beetje op de hoogte waarom er wat minder recepten en blogs zijn verschenen de afgelopen tijd. Jullie gaan snel weer wat van mij horen!

Liefs!

Zondagrecept: Scones

Op de een na laatste dag van het jaar had ik nog een date staan. Een van mijn beste vriendinnetjes kwam gezellig lunchen. Wij kennen elkaar al vanaf groep 1 van de basisschool dus kennen elkaar door en door. Na al die jaren is het nog steeds gezellig om elkaar eens in de zoveel tijd te zien en zijn nog steeds niet uit gesproken. Een vriendschap om te koesteren en die niet zomaar over is. We hadden dit keer bij mij thuis afgesproken, dat is ook wel makkelijk als je alleen woont…even geen andere mensen om je heen en lekker kunnen ouwehoeren over van alles en nog wat. Vriendinnetje had broodjes en wat beleg meegenomen en ik zorgde voor verse jus. Op het laatste moment besloot ik nog even om scones te gaan bakken, die kunnen uiteraard niet ontbreken bij een lekkere lunch. Ik vond dit recept van (leukerecepten) wel de moeite waard om hier te delen. Ik heb hem wel een beetje naar mijn hand aangepast.

Benodigdheden:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 mespuntje zout
  • 50 gram roomboter in stukjes en op kamertemperatuur
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Ongeveer 150 ml sojamelk of andere plantaardige melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik doe dit halverwege het proces, omdat ik een combi heb en hij anders heel irritant blijft piepen.

Pak een kom en zeef hierboven het zelfrijzend bakmeel. Vervolgens voeg je de vanillesuiker toe en een mespuntje zout. Weeg de roomboter af, snijd deze in stukjes en verkruimel deze door je vingers tot hij helemaal door het bakmeel is. Als laatste voeg je dan de sojamelk toe en roer het mengsel tot een beslag. Het beslag wordt een beetje kleverig.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak met twee lepels hoopjes met beslag. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen het beslag is. Bak de scones vervolgens af in 10-12 minuten. Een beetje warm zijn ze heerlijk! Niet alleen lekker bij de lunch, maar ook als tussendoortje zijn ze prima te doen.

Enjoy!

Binnenste buiten kerst cheesecakejes

Dit is een leuke tijd van het jaar om te bakken. Ik ga vandaag een recept met jullie delen wat je als dessert kunt gebruiken, maar ook lekker bij de koffie. Het originele recept komt van het tv programma Binnenste Buiten.

Benodigdheden: voor +/- 12 cakejes

Cheesecake

  • 250 ml slagroom
  • 200 gram roomkaas (Ik heb de basic van de LIDL een keer gebruikt)
  • 50 g kristalsuiker 
  • 130 gram kandijkoeken/Bastogne
  • 50 gram  roomboter

Aardbeien topping

  • 150 gram diepvries aardbeien
  • 2 el suiker
  • sap van 1/2 limoen
  • sap van 1/2 sinaasappel

Bereiding

Doe 50 gram roomboter in een pannetje en smelt dit, ondertussen maal je de kandijkoeken in een keukenmachine fijn tot kruimels. Doe de koekkruimels in een kom en giet de boter hierover. Vermeng de boter en de koek, doe vervolgens ongeveer 1 eetlepel in een muffinvorm en druk dit aan. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Doe de slagroom in een kom en klop dit zodat het een beetje stevig wordt. Je voelt vanzelf wanneer dit goed is, een beetje op gevoel. Voeg vervolgens in delen de roomkaas toe en klop steeds tot je geen klonten meer hebt. Als je alle roomkaas hebt toegevoegd voeg je de ongeveer 3 eetlepels kristalsuiker toe (optioneel is een vanillestokje of vanillesuiker, ik had dit niet meer in huis). In het originele recept zit ook nog sap van een sinaasappel en een limoen, dit heb ik achterwege gelaten.

Voor de aarbeientopping doe je 150 gram aarbeien met 2 eetlepels suiker, sinaasappelrasp + sap, limoenrasp + sap en 2 eetlepels water in een pan en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Let wel goed op, want het dikt erg snel in.

Als de aarbeientopping klaar is neem je de bodem uit de koelkast en hier doe je ongeveer 1 eetlepel vulling op, daarna verdeel je de topping over de cheesecake en laat je ze nog 1,5 tot 2 u in de koelkast opstijven.

Enjoy!

Ga je deze cheesecake maken? Laat even een berichtje achter hoe je ze vond. Vind ik leuk om te lezen!

 https://binnenstebuiten.kro-ncrv.nl/

Terugblik Suiker challenge

Vorige week maandag was de start van de eerste Suiker Challenge, die werd georganiseerd door het Diabetesfonds. Deze challenge was voor mij om meer aandacht te geven aan diabetes in het algemeen en persoonlijk was mijn doel om even uit die comfortzone te stappen. Wat heeft mij die suiker challenge gebracht en hoe ga ik verder?

Dat ik vorige week de handleiding zag, stond ik er in eerste instantie van te kijken hoeveel eieren je zou moeten eten. De recepten in de handleiding waren leuk, maar niet praktisch als je alleen woont, omdat je dat heel veel weg moet gooien en dat vind ik zonde. Ik ben gaan kijken welke gerechten ik kon maken en heb ik hier meerdere dagen van gegeten. Super praktisch voor mij en ook leuk voor mijn portemonnee. In de handleiding stonden tips voor tussendoortjes, wat heel fijn was. Eigenlijk had ik zelf al een idee hoe ik het zou gaan doen en dat is ook voor het grootste gedeelte gelukt.

Het begin van de week verliep voor mij echt waardeloos, mijn gezondheid deed niet goed mee en daarom heb ik af en toe wel moeten smokkelen. Is het eigenlijk wel smokkelen? Dat is zo’n stom woord. Nee, ik vind het niet echt smokkelen. Waar het kon heb ik geen toegevoegde suikers gegeten, maar als het echt MOEST dus in de vorm van een hypo (te lage bloedsuiker) heb ik er wel gebruik van gemaakt. Op de dinsdag bedacht ik mij dat ik beter de 80/20 regel kan toepassen. De 80% eet ik zonder toegevoegde suikers en de 20% is voor een hypo of een keer in het weekend iets lekkers bij de koffie.

Automatisme

Ik ben mij de afgelopen week meer bewust geworden van het consumeren van toegevoegde suikers. Een heel mooi voorbeeld is van de eerste dag. Na de lunch kom ik weer op mijn werk, mijn vader pakt twee dropjes en ik zeg: ‘Doe mij er ook maar 2’. Ik eet die twee dropjes en later kom ik tot het besef dat daar toegevoegde suikers in zaten. Dat ging zo automatisch. Wel een grappig moment om het te beseffen trouwens.

Op de manier van de 80/20 regel ga ik ook verder. Ik geniet van voeding, houd van koken, bakken en ik zie deze manier wel van toegevoegde waarde. Halverwege de week merkte ik ook wel dat ik minder naar zoet hunkerde, wat ik heel fijn vond.

Vanaf aankomende zaterdag start het programma van Charlie’s Kitchen, daar heb ik super veel zin in. Een maand lang coaching en tools krijgen voor de feestdagen. De komende periode leuke blogs op de planning staan!

Liefs!

Wereld Diabetesdag 2018

Vandaag is het een speciale dag. Het is vandaag Wereld Diabetesdag, een dag waarin best een beetje extra aandacht gegeven mag worden aan Diabetes in het algemeen. Op mijn vorige blog heb ik wel eens een stukje geschreven over deze chronische ziekte, maar nog steeds is er veel onwetendheid, waar ik zelf ook mee geconfronteerd word. Afgelopen weekend ging ik naar de bakker en daar stond een moeder met haar kinderen te praten over marsepein, een van de kinderen maakte ineens een opmerking ‘of je krijgt er suikerziekte van’, nu is dat een kind en die weten niet beter, maar dat ouders of volwassenen zulke opmerkingen bevestigen vind ik vrij heftig. Ik stond op dat moment buiten en heb er niets van gezegd, maar ik was ook een beetje geschrokken met wat ik hoorde. Er zijn ook nog wel heel veel mensen die eigenlijk de ziekte niet snappen en dat blijkt dan vooral uit opmerkingen die ik te horen krijg. Ik heb wel vaker gehoord dat ik koolhydraten volledig zou moeten schrappen, maar wist je dat je hersenen bijvoorbeeld alleen werken op glucose? Het minder consumeren van koolhydraten kan natuurlijk, dan hangt het er vanaf hoeveel minder je gaat eten, maar het belangrijkste is dat je, je er goed bij voelt.

Het is voor andere heel makkelijk om te zeggen dat je het een of het ander zou moeten doen, maar ik heb sowieso de pech dat ik een vrouw ben wat betreft mijn ziekte. Ik zeg niet meteen dat mannen het makkelijker hebben, maar als vrouw zijnde heb je de maandelijkse hormonen (net als insuline is) die je lichaam overhoop gooien waardoor je bloedglucose heen er weer gaat. Wat nog meer een rol speelt is de mate van beweging, die laat je bloedglucose ook lekker heen en weer gaan (adrenaline), stress, slaap, het weer en zo kan ik nog wel even doorgaan. Geen makkelijke ziekte dus. De meest voorkomende vormen van diabetes leg ik hieronder uit.

Heb je nou een vraag dan kun je altijd via instagram, facebook of deze website een berichtje sturen.

Diabetes type 2

Hoeveel mensen hebben diabetes type 2? : Negen op de 10! mensen hebben diabetes type 2. Nu ik dit schrijf schrik ik hier best van. Dat is echt onwijs veel.

Iemand die diabetes type 2 heeft maakt niet voldoende insuline aan om alle suikers naar de cellen te vervoeren. Deze vorm van diabetes kan komen door: Erfelijkheid, overgewicht, ongezond eten, roken, ouder worden, te weinig lichaamsbeweging (dit is natuurlijk een combinatie met overgewicht).

Er zijn verschillende manieren als medicatie. Je hebt medicatie in de vorm van pillen die de bloedglucose extra kunnen reguleren, afslanken en koolhydraat beperkt eten zullen je lichaam gevoeliger maken voor insuline. Niet bij iedereen is dit het geval en soms zijn er ook mensen die alsnog insuline moeten gaan spuiten.

Diabetes type 1

Hoeveel mensen hebben diabetes type 1?: Ongeveer 1 op de 10 mensen heeft diabetes type 1. Dit is veel minder dan type 2.

Iemand die diabetes type 1 heeft maakt helemaal GEEN insuline meer aan. Het lichaam is door een deffect de cellen die insuline produceren gaan aanvallen. Hoe je dit type kunt krijgen is niet helemaal duidelijk. (Helaas) Er wordt wel veel onderzoek gedaan naar de oorzaak en genezing van type 1 diabetes. Het kan zijn dat je aanleg hebt om diabetes te ontwikkelen en type 1 hoeft niet erfelijk te zijn, het zou kunnen zijn dat diabetes type 1 komt door een griep of verkoudheid (pure pech) of door de voeding zoals gluten, allergie voor koemelk o.i.d. . Een echte oorzaak is nog niet duidelijk.

De behandeling van dit type diabetes is meteen door het spuiten van insuline. Je kunt de insuline spuiten met een pen of door een insulinepomp die continu een beetje insuline geeft. Elke keer dat je gaat eten moet je, je bloedglucose meten, berekenen hoeveel koolhydraten je gaat eten en hierop de insuline toedienen.

Naast deze twee ‘bekendere’ types zijn er ook type diabetes die minder vaak voorkomen. Zo kan het zijn dat je tijdens je zwangerschap diabetes krijgt, dit is vaak tijdelijk, maar bij dit type kan het ook zijn dat je insuline moet gaan spuiten.

Andere varianten zijn: Diabetes type 3c (na alvleesklierontsteking), MODY, LADA, MIDD, Diabetes type 3 (Alzheimer), Diabetes Inspidus. Als je informatie wil over de type diabetes kun je even een kijkje nemen op de website van het DIABETES FONDS.

Komende weken zal ik nog een paar koolhydraatarme recepten delen.

Seizoensgroenten: Najaar

In de tijd dat ik nog geen ‘echte’ website had plaatste ik elke maand een overzicht met welke groenten er die maand volop verkrijgbaar waren. Ik vind het belangrijk om met kleine dingen duurzaam te zijn, want met kleine dingen begint de bewustwording. Nu ik al bijna een jaar deze website heb wil ik het weer nieuw leven in gaan blazen. Aangezien ik de opleiding tot gewichtsconsulente doe en die uitgaan van het ‘Voedingscentrum’ ga ik de tips die zij geven aan jullie doorgeven. De komende maanden zal ik ook een aantal blogs gaan plaatsen met gerechten die gemaakt zijn met groenten/fruit van het seizoen.

De groenten van deze herfst periode zijn o.a.

  • Boerenkool
  • Bloemkool
  • Pompoen
  • Spitskool
  • Witlof
  • Witte Kool
  • Pastinaak
  • Snijbonen

Het fruit dat je nu in de winkel ziet is:

  • Appels
  • Granaatappel
  • Handperen
  • Abrikozen
  • Grapefruit

 

Bronnen: Voedingscentrum en Milieu Centraal