Granola met cranberry en kokos

Vandaag heb ik voor het eerst zelf granola gemaakt. Ik ben zelf echt fan van deze lekkernij door de yoghurt of kwark, een beetje fruit erbij en het is helemaal af. IN mijn granola zit het volgende:

Dit is voor 13 porties van 30 gram

  • 100 gram havermout
  • 100 gram notenmix van de AH
  • 100 gram gedroogde cranberry
  • 60 gram honing
  • 2 eetl olijfolie
  • 30 gram geraspte kokos
  • Kruiden naar smaak (speculaas, kaneel)

Doe de havermout in een kom, voeg daar ook de notenmix bij en terwijl je de noten in je handen wat cruncht. Je kunt de noten eventueel ook hakken met een mes.

Voeg de kruiden naar smaak toe, de honing en 2 eetlepels olijfolie. Meng het geheel even met een vork of lepel.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de mix op een bakblik en bak het af in ongeveer 20 – 30 minuten. Schep het mengsel tussendoor even om, doe 2 a 3 keer.

De cranberry en koks voeg je na afloop toe als de granola al een beetje is afgekoeld.

Eet smakelijk!

8 Days of Christmas #1

Het plan was om bij 12 dagen te beginnen, maar plannen en doelen kunnen altijd aangepast worden en zo ook bij mij. Door wat omstandigheden heb ik besloten om een 8 Days of Christmas te doen met leuke en lekkere recepten.

Vandaag beginnen we met een gezond recept. Het hoeft niet zo te zijn dat kerst alleen maar ‘ongezond’ is, je eet tenslotte zelf. Je kunt ook zelf bepalen om bewuster te eten. Het voordeel is dat je, je niet helemaal rond eet en volgende maand niet op dieet hoeft. Dit recept staat ook in bladen van supermarkten, maar je kunt er heel goed mee variëren.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 150 gram rode biet
  • 15 gram walnoten
  • 35 gram feta
  • 10 gram rucola
  • Eventueel 1 theelepel olijfolie/azijn

Bereiding

Snijd de bieten in hele dunne plakjes en leg ze in een rondje op een bord (of de borden). Weeg 15 gram walnoten af, hak deze in stukjes en verdeel over de rode biet. Snijd de feta in stukjes en verkruimel deze ook over de rode biet. Pak een handje rucola (of weeg het af) en leg deze als een mooi bosje in het midden op het bord. Als je het lekker vindt kun je er een beetje olijfolie of azijn over druppelen.

Eetsmakelijk!

Banaanmuffins

Je zult vast wel eens gehoord hebben van bananenbrood als tussendoortje. Als een aantal keer als ik bananenbrood maak mislukt hij keihard en wat ik precies anders doe weet ik niet. Ik maak het dus even niet meer, maar ik wilde wel weer eens een voedzaam tussendoortje maken. Het zijn banaanmuffins geworden met walnoten. De walnoten zijn om de muffins nog iets voedzamer te maken. Door er walnoten, andere noten of stukjes fruit aan toe te voegen zorg je voor extra vezels, wat goed is voor het lichaam.

Benodigdheden

  • 185 gram banaan (2 bananen)
  • 65 gram gesmolten roomboter
  • 50 gram havermout
  • 75 gram speltmeel of ander meel
  • 130 ml sojamelk (andere plantaardige melk kan ook)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 20 – 25 gram honing
  • 50 gram gehakte walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Heb je net zoals ik een oven die blijft piepen als hij warm is? Je kunt de oven ook laten voorverwarmen als je halverwege de bereiding bent.

Smelt 65 gram roomboter in een kommetje en zet deze even apart. Doe 2 bananen in een kom en prak ze fijn. Voeg vervolgens havermout, speltmeel, 1 ei en de roomboter toe. Prak of roer alles goed door elkaar. Nu voeg je 20-25 gram honing, sojamelk, eventueel een zakje vanillesuiker en 1 theelepel bakpoeder toe en meng door het beslag. Als je het lekker vindt kun je ook nog kaneel en speculaas- en koekkruiden toevoegen. Hak de walnoten in stukjes en schep deze door het geheel.

Neem 7 cupcake vormpjes en vul deze met het beslag. Bak de muffins af in 30 minuten. Je hebt met dit recept een super voedzaam tussendoortje.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarde per muffin:

  • Kcal: 228
  • Koolhydraten: 19,5
  • Vet: 14,2
  • Eiwit: 4,9

Vega Friday: Witlofsalade met sinaasappel

Het weekend staat voor de deur en met een zonnetje vraagt dat om een BBQ. Een lekkere voedzame salade smaakt altijd bij een BBQ of natuurlijk als gewone maaltijd. Afgelopen week kreeg ik van familie een aantal sinaasappels en ik had zelf nog witlof, dus dat moet dan een recept worden zoals je wel kunt begrijpen. De salade is bij mij vrij basic gebleven, maar ik zal ook wat opties/toevoegingen geven.

 

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 2 stronken witlof
  • 1 sinaasappel
  • 20/25 gram walnoten

Opties: 

  • Veldsla
  • Rucola
  • Feta
  • Ei
  • Rozijnen
  • Dressing kun je maken van bijvoorbeeld Yoghurt, Mayonaise, Kwark, Mosterd, Honing, Munt

Snijd de witlof doormidden en haal de kern eruit, die is namelijk erg bitter. Doe de witlof in een kom en snijd vervolgens de sinaasappel. Ik heb dit keer zelf geen dressing gemaakt, omdat het sap van de sinaasappel al lekker zoet is. Weeg de walnoten af, verkruimel en strooi over de witlof. Even mixen en klaar is je salade!

 

Easy bananenbrood

Woow! Het is alweer woensdag en bijna eind april. Wat gaat de tijd toch absurd hard. Genieten jullie wel genoeg van alles wat je doet? Vandaag plaats deel ik met jullie een heel makkelijk bananenbrood, wat ook gunstig is in de koolhydraten…een win-win dacht ik zo.

Benodigdheden:

  • 2 bananen
  • 50 gram speltmeel 
  • 2 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • kaneel naar behoefte

Je kunt het qua toevoegingen zo gek mogelijk maken met bananebrood. Het is een optie om fruit, noten, chocolade o.i.d toe te voegen. Ik heb gekozen voor een hele easy versie met alleen wat amandelschaafsel.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. In het geval van een combi verwarm ik hem pas later, omdat hij anders blijft piepen.

Prak de bananen in een kom en voeg hier speltmeel, eieren, bakpoeder en kaneel aan toe. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar is geprakt.

Bekleed een cakevorm met bakpapier, doe het mengsel hierin en bak het brood af in ongeveer 35-40 minuten.

Een kind kan de was doen toch? Super makkelijk en lekker om een bananenbrood aan het begin van de week te maken en als tussendoortje of ontbijt te nuttigen.

 

Havermout met groenten

Zomer, Lente, Herfst en Winter, havermout eet ik eigenlijk het hele jaar door. Het maakt mij ook niet uit of het een warme zomerdag is, de warme havermoutpap blijft altijd lekker. Ik had de ingredienten in huis voor een carrotcake havermout, dus deze werd ook gemaakt en die wil ik graag met jullie delen.

Op mijn blog zul je 9 van de 10 keer de exacte hoeveelheden zien staan, dit heeft ermee te maken dat ik ALLES (bijna alles) afweeg om het aantal koolhydraten te bepalen voor diabetes type 1. Als jij het nou altijd op de gok doet of behoefte hebt aan meer dan moet je dit ook vooral doen. Ik vul mijn eten in, in de myfitnesspal en weet zo precies hoeveel insuline ik moet toedienen voor het aantal koolhydraten. Dat even terzijde.

Benodigdheden

  • 25 gram havermout (ik heb altijd de goedkoopste van de lidl, omdat ik niet in die commerciele grappen van bijvoorbeeld Quaker trap)
  • 250 ml Sojamelk van Melkunie
  • 50 gram winterwortel
  • 25 gram walnoten
  • 10 gram rozijnen
  • Kaneel/ koek-en speculaaskruiden naar smaak

Bereiding

Doe de havermout en sojamelk in een pannetje en breng dit rustig al roerend aan de kook, rasp de winterwortel (ik had dit vooraf al gedaan). Als de havermout kookt voeg je de winterwortel toe en roer het goed door en laat nog even koken zodat het wat kan indikken. Voeg vervolgens de rozijnen en de kruiden toe, blijf goed roeren. Wanneer je de havermout op de juiste dikte vind doe je hem in een kommetje en als kers op de taart voeg je de walnoten toe.

Geniet van je heerlijke havermout!