Bloemkoolcouscous met olijven

Op deze vrijdag weer een keer een heel makkelijk recept. Bij het originele recept zat ook fruit, maar dit wilde ik niet toevoegen. Ik heb het heel simpel gehouden en dat beviel mij uitermate goed. Ik ga vaker bloemkoolrijst (of couscous) eten.

Benodigdheden 1 persoon

  • 200 gram Bloemkoolrijst (bonduelle of zelf maken)
  • 80 gram kikkererwten
  • 60 gram cherrytomaten
  • 30 gram gesneden groene olijven
  • 1 el olijfolie
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm 1 el olijfolie in een hapjes pan en laat deze even warm worden. Voeg de kikkererwten en kruiden toe. Als deze even bakken voeg je de bloemkoolcouscous(rijst) toe en bak je dit ongeveer 15 a 20 minuten lekker samen met de kikkererwten.

Ondertussen snijd je de cherrytomaten in partjes en doe je daarbij ook de gesneden groene olijven. Je kunt eventueel vlees, vega of blokjes feta toevoegen, net waar je zin in hebt. En dit is zowel als avondmaaltijd en als lunch te eten.

Voeg alles samen op een bord en je kunt aan tafel. Een hele simpele koolhydraatarme maaltijd.

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #2

Dag twee van mijn ‘8 Days of Christmas’. Dit is wel een blijvertje qua recepten hoor! Ik heb vandaag gekozen voor bananenbrood met vanillesaus en fruit. Het is prima om mee te ontbijten, lunchen of snacken, bijna geschikt voor alle momenten.

Benodigdheden bananenbrood

  • 3 bananen
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 170 gram havermout
  • Snufje kaneel (naar behoefte)
  • 30 gram honing (100 gram kristalsuiker)
  • Fruit naar keuze als topping bij je ontbijt.

Bereiding

Prak de bananen fijn in een kom of doe dit even met een keukenmachine. Smelt de roomboter even in de magnetron en voeg dit samen met de eieren, havermout, kaneel en honing toe aan de bananen. Roer dit tot een mooi beslag en bak af op 180 in 30 – 45 minuten. Laat het bananenbrood daarna afkoelen

Bananenbrood kun je op bijna elke website van foodbloggers of supermarkten wel vinden. Ik heb een haat-liefde verhouding met bananenbrood, maar deze van de AH is wel te doen haha. De vanillesaus komt van Rutgerbakt.

Benodigdheden Vanillesaus

  • 250 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • 100 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 60 gram suiker

Bereiding

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap het merg uit het stokje. Doe vervolgens de slagroom, het merg van de vanille en het stokje in een pan en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het vuur even uit. In een andere kom meng je de melk, eierdooiers en de suiker. Giet vervolgens het roommengsel heel langzaam en roerend bij het mengsel van eieren. Als je dit te snel doet krijg je klontjes van eieren. Daarna doe je het mengsel weer in de pan en verwarm het zodat de saus indikt. Wanneer het gaat koken krijg je hier ook weer klontjes van de eieren. Je kunt de dikte van de saus checken door er een spatel in te dopen. Wanneer je er met je vinger een streep doorheen trekt en het niet doorloopt is de saus goed. Giet eventueel nog door een zeef om verdwaalde stukjes ei eruit te halen. Laat de saus eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna kun je hem in de koelkast bewaren, dan dikt hij nog een beetje in.

Eetsmakelijk!

Robuuste havermout scones

Robuuste havermout scones. Klinkt wel uitdagend toch? Ik persoonlijk ben echt gek op havermout, het maakt mij ook niet uit welk seizoen het is. Een bakje warme havermout gaat er altijd wel in. En havermout is niet alleen goed voor een pap, maar je kunt er veel meer mee. Ik ging de uitdaging aan voor ‘Charlie’s Kitchen’ en bakte met de havermout van Quaker deze heerlijke robuuste havermout scones. Om jullie inspiratie te geven heb ik zelfs twee varianten gebakken. Dit is een prima ontbijt om de zondag mee te beginnen. Je zou deze scones kunnen eten met kwark in plaats van slagroom (om het iets gezonder te houden). Als je deze op hebt dan heb je een kickstart van je dag.

Benodigdheden:

  • 250 gram Havermout
  • 65 gram koude roomboter
  • 125 ml sojamelk
  • 1 ei (kun je eventueel ook weg laten)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 zakje vanille suiker
  • 30 gram honing

Carrotcake

  • 25 gram geraspte wortel
  • 25 gram rozijnen
  • kaneel naar smaak

Cranberry

  • 25 gram cranberry
  • 15 gram witte chocolade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, als je net zoals ik een combi hebt kun je dit later in het proces doen, anders blijft hij maar piepen.

Pak een kom en doe hier de havermout, roomboter, bakpoeder, sojamelk, honing, vanille suiker en 1 ei in. Kneed het geheel tot een deeg waarin alle ingrediënten zijn opgenomen en zet dan even weg.

Pak twee andere bakjes om de ingrediënten in te doen voor de smaak die je wilt hebben. In mijn geval had ik twee bakjes. In het ene bakje zaten de rozijnen, wortel en het kaneel en in het andere bakje had ik de cranberry’s.

Verdeel het deeg in 2 stukken en kneed de ingrediënten door het juiste deeg. Daarna pak je een bakplaat, leg daar een vel bakpapier op en maak bolletjes van het deeg. Het deeg is best plakkerig en daarom heb ik lepels gebruikt om bolletjes om het bakpapier te maken. Als je deeg op is bak je de scones af in 10-15 minuten.

Eetsmakelijk!

Zondagrecept: Scones

Op de een na laatste dag van het jaar had ik nog een date staan. Een van mijn beste vriendinnetjes kwam gezellig lunchen. Wij kennen elkaar al vanaf groep 1 van de basisschool dus kennen elkaar door en door. Na al die jaren is het nog steeds gezellig om elkaar eens in de zoveel tijd te zien en zijn nog steeds niet uit gesproken. Een vriendschap om te koesteren en die niet zomaar over is. We hadden dit keer bij mij thuis afgesproken, dat is ook wel makkelijk als je alleen woont…even geen andere mensen om je heen en lekker kunnen ouwehoeren over van alles en nog wat. Vriendinnetje had broodjes en wat beleg meegenomen en ik zorgde voor verse jus. Op het laatste moment besloot ik nog even om scones te gaan bakken, die kunnen uiteraard niet ontbreken bij een lekkere lunch. Ik vond dit recept van (leukerecepten) wel de moeite waard om hier te delen. Ik heb hem wel een beetje naar mijn hand aangepast.

Benodigdheden:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 mespuntje zout
  • 50 gram roomboter in stukjes en op kamertemperatuur
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Ongeveer 150 ml sojamelk of andere plantaardige melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik doe dit halverwege het proces, omdat ik een combi heb en hij anders heel irritant blijft piepen.

Pak een kom en zeef hierboven het zelfrijzend bakmeel. Vervolgens voeg je de vanillesuiker toe en een mespuntje zout. Weeg de roomboter af, snijd deze in stukjes en verkruimel deze door je vingers tot hij helemaal door het bakmeel is. Als laatste voeg je dan de sojamelk toe en roer het mengsel tot een beslag. Het beslag wordt een beetje kleverig.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak met twee lepels hoopjes met beslag. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen het beslag is. Bak de scones vervolgens af in 10-12 minuten. Een beetje warm zijn ze heerlijk! Niet alleen lekker bij de lunch, maar ook als tussendoortje zijn ze prima te doen.

Enjoy!

What i eat in a day

Ik heb hem al bij andere bloggers voorbij zien komen, maar hierbij deel ik ook een eetdagboek van mezelf. Er zullen heel veel verschillende meningen zijn over het tracken van voeding. Er zijn mensen die het heel fijn vinden om hun voeding bij te houden, maar ook mensen die dat totaal niet vinden. Je moet vooral doen waar jij je fijn bij voelt. Waarom track ik mijn voeding? Bij mij is het ook een soort ‘gemak’ dat ik zie hoeveel koolhydraten ik naar binnen werk, voor mijn gezondheid moet ik dit toch weten. De laatste tijd zit ik in een hele goede flow qua voeding, maar eet ik wel te weinig, maar de dag die ik vandaag met jullie ga delen moet ik van mezelf meer eten dan de vorige twee dagen waarin echt te weinig at.

Ontbijt

Ik eet elke dag een ontbijt, hoe vroeg het ook is. Laatst had ik een training om 6 uur ‘S morgens en om 4 uur heb ik gewoon een ontbijt genomen. Anyway vanmorgen heb ik een bakje kwark genomen, om precies te zijn 200 gram met 30 gram granola en 1 nectarine, die was 180 gram. De keukenweegschaal in is echt mijn beste vriend, en hier heb ik ook best wat voor betaald.

Tussendoortje

Ik voelde mij halverwege de ochtend een beetje vaag, nu had ik mega slecht geslapen. Even de scanner langs mijn arm en die liet zien dat ik een te lage bloedsuiker had. Ik heb mijn tussendoortje gegeten zonder insuline toe te dienen, dan kom ik als het goed is mooi uit voor de lunch. Als tussendoortje had ik trouwens een granenreep van bolletje. Ze zijn heel lekker en aangezien ik vandaag wat ‘meer’ moet eten is dit prima.

Lunch

Aangezien ik van mezelf meer moest eten dan de vorige twee dagen heb ik gekozen voor een ‘grote’ lunch. Ik heb twee pita’s gegeten met een half plakje kaas een een plakje kipfilet. Daarnaast had ik ongeveer 50 gram komkommer en 100 gram paprika, het was alweer een tijd geleden dat ik bij mijn lunch groenten had. Het is heel makkelijk om door zulke dingen toe te voegen aan een maaltijd de aanbevolen hoeveelheid groenten per dag te behalen. In deze lunch zit dan al 100 gram groenten, dat wilt zeggen dat ik nog maar 150 gram groenten hoef te eten. Easy.

Tussendoortje

In de middag eet ik vaak een stuk fruit, vandaag was het een mineola en 25 gram noten. Geen gekke dingen, gewoon lekker. Op het werk drink ik dan altijd samen met mijn vader een kopje thee.

Diner

In de avond had ik trek in gewone aardappels. Tegenwoordig spoel ik de aardappels even af, snijd ze in stukken (ik had twee kleintjes) en gaan ze samen met groenten en vlees in een ovenschaal, vervolgens 30 minuten op 180 graden en klaar is kees. De aardappels hebben dan nog een bite en hier houd ik wel van. De groenten die ik had was de broccolimix van de Lidl, je hebt dan gewoon een zak van 1000 gram diepvriesgroenten en als vlees had ik kip.

Tussendoortje

‘s Avonds had ik zin om even te wandelen op het strand en eigenlijk heb ik de hele tijd een gevoel van honger gehad. Super irritant, maar bij thuiskomst heb ik een lekker bakje van 250 gram kwark met honing genomen en een kop thee.

Over de hele dag genomen heb ik twee keer 600 ml water gedronken uit mijn orangefit beker en bij elke maaltijd drink ik vaak wel een glas water. Ik ben weer niet aan mijn calorieën gekomen. Dat is wel even een puntje van aandacht, maar ik ben me er bewust van en dat is al de helft. Ik hoop dat jullie het leuk vonden om te lezen.

 

Bewust met suiker #2

Zoals jullie weten loop ik op 22 september de Damloop by Night voor de JDRF , zij zetten zich in voor onderzoek naar Type 1 Diabetes. Dit blijft tot op heden nodig, omdat er nog niet genoeg duidelijkheid is. In aanloop naar de Damloop zal ik op mijn blog 2x per maand mijn training delen en 2x per maand een recept dat minder suikers / koolhydraten zal bevatten.

De tweede blog in deze serie is ook een salade. De afgelopen weken is de temperatuur erg opgelopen en voor het eerst dat ik vorige week echt geen zin had om te kopen. het was zo dat een gerecht door de warmte was mislukt en ik was er klaar mee. Een salade van restjes werd mijn eten en dat beviel wel. Ik eet ongeveer 2x per week vegetarisch, omdat ik vind dat je hierin ook je balans moet zoeken.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 130 gram courgette
  • 60 gram cherrytomaten
  • 100 gram komkommer
  • 100 gram paprika (kleur naar keuze)
  • Sladressing 30 ml
  • Valess Schnitzel

Bereiding

De bereiding van een salade is natuurlijk heel simpel. De courgette heb ik geraspt, omdat ik dit gewoon heel lekker vind. Als eerst rasp je de courgette boven een kom. Snijd vervolgens de cherrytomaten, komkommer en paprika en voeg deze bij de courgette. Doe er nu 30 ml sladressing over (ik had er eentje van Lidl voor het gemak). Verwarm een pan en bak hierin de Valess Schnitzel in 1 eetl olijfolie. Schep de salade door elkaar, serveer hier de Schnitzel bij en je kunt aan tafel!

Eet smakelijk

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij!

 

 

Soep

Je moet er op een dag als vandaag misschien niet aan denken, maar vorige week heb ik gewoon nog soep gegeten. Het recept -wat bij soep altijd makkelijk is- was zo easy dat ik hem graag met jullie wil delen, ondanks de warmte.

Een paar weken geleden leek het mij lekker om weer eens soep te maken. Ik heb al eens eerder geschreven dat ik soep fijn vind om mee te lunchen, omdat je er een flinke dosis groenten mee binnenkrijgt, het is snel klaar en je kunt het invriezen. De soep die ik ging maken heb ik ergens zien staan, alleen was deze met munt en aangezien ik het zonde vind om munt voor 1 gerecht te kopen heb ik deze eruit gelaten.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 450 gram diepvries doperwtjes
  • 1 hele courgette ( ongeveer 300-350 gram)
  • 1 sjalot of 1 ui
  • 1 bouillonblokje
  • 1 liter water
  • Kruiden als knoflook en kerrie naar smaak

Bereiding:

Snijd de courgette en ui in kleine stukjes en doe deze in een pan. De doperwtjes voeg je toe samen met 1 liter water, 1 blokje bouillon en kruiden naar smaak. Laat het geheel tot kook komen en laat het zachtjes ongeveer 10 minuten koken. Je kunt daarna even wachten tot het een beetje is afgekoeld om vervolgens te pureren met een staafmixer of blender.

 

Voedingswaarden 1/4:

  • Kcal: 78
  • KH: 8,3 gram
  • Vet: 1,3 gram
  • Eiwit: 6,2 gram

Lunch – Nationale week zonder vlees

Het leek mij wel leuk en goed om als foodblog – ja, zo zie ik mezelf wel een beetje– mee te doen aan de ‘Nationale week zonder vlees’. Ik ben niet vegetarisch, maar ik vind het wel belangrijk om af te wisselen met vlees en vegetarische producten of alternatieve. Om jullie ideeën en inspiratie te geven deze week zal ik wat maaltijden met jullie delen. Op deze maandag trap ik af met een lunch.

Wanneer je vegetarisch (maar ook wanneer niet) kun je aan de maaltijden extra groenten toevoegen zoals ik bij deze lunch heb gedaan. Ik vind het heerlijk om te lunchen met een salade of een kommetje soep. Brood eet ik ook wel, maar je lichaam haalt veel meer nuttige voedingsstoffen uit bijvoorbeeld groenten dan dat je de hele week maar brood met kipfilet of kaas eet. Het voedingscentrum geeft momenteel het advies om 250 groenten per dag te eten. Haal jij dit? Ik durf met 100% te zeggen dat ik het wel haal.

Lunch idee

Mijn lunch bestond uit het volgende:

  • Een kommetje broccoli/kerriesoep
    • Ingrediënten van de soep: Broccoli, Ui, +/- 1 – 1,5 liter water, kokosmelk, kerrie, cayennepeper, bouillonblokje
  • 2 Volkorencrackers besmeerd met Goldessa naturel (zuivelspread Lidl)
  • 50 gram komkommer
  • 50 gram paprika

Groenten was iets meer, maar dit even voor het gemak. Je ziet dat je alleen al aan de komkommer 100 gram hebt, in de soep zit ook nog wat, dus waarschijnlijk zit je al aan de 250 gram. Zo makkelijk kan het zijn en met je avondeten erbij zit je over de 250 gram.

Doe er je voordeel mee zou ik zeggen.

Vega Friday – Courgette pasta

Op mijn vorige blog was ik net met een nieuwe rubriek genaamd ‘Vega Friday’ begonnen. Een onderwerp om mezelf uit te dagen in de voeding en een stukje inspiratie naar jullie lezers. Ik vind het belangrijk om niet iedere dag vlees te eten, omdat ik van mening ben dat je hier ook moet afwisselen. Om voor mezelf een juiste verhouding te hebben eet ik ongeveer 2x in de week geen vlees bij mijn avondeten. Nu komt er begin maart een leuke actie aan waar ik aan ga deelnemen ‘De nationale week zonder vlees’, een week lang geen vlees eten, het lijkt mij heel leuk om hier aan mee te doen. Even uit die comfortzone en 7 dagen lang geen vlees.

Vandaag ga ik een recept delen wat al op veel websites te zien is, maar het blijft lekker en ik probeer hem zo clean mogelijk te houden. Geen gebruik van een kruidenmix voor de pastasaus.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 1 hele courgette (pp)
  • 100 gram champignons
  • 150 gram paprika
  • 250 gram gezeefde tomaten
  • 40 gram feta
  • 1/2 ui
  • Kruiden naar smaak

 

Bereiding:

Schil de courgette met een spiraalsnijder. Snijd de groenten in stukjes en fruit als eerste de ui. Als de ui wat glazig is voeg je de rest van de groenten toe. Bak alles even lekker en voeg kruiden naar smaak toe. Wanneer de groenten even is gebakken voeg je 250 gram gezeefde tomaten toe en laat het geheel even pruttelen. Ondertussen snijd je de feta in blokjes en kun je de slierten courgette bakken. Er zal flink wat vocht komen van de courgette, deze kun je eventueel na het bakken even in een vergiet laten uitlekken. Doe de courgette op een bord, de saus erover en on top de blokjes feta! Een heerlijke vegetarische maaltijd.

 

Nee! Vergeten….

Sinds dat ik mijn blog ben begonnen houd ik in een notitieboekje bij wanneer ik welke blog plaats en leuke onderwerpen. Dit had ik ook voor de maand december en januari gedaan. Ik had hele leuke ideeën en een strakke planning. In de maand januari had ik erg veel zin, want op 12 januari zou mijn blog en instagram 1 jaar bestaan. Het is vandaag 16 januari…en ik ben HELEMAAL vergeten dat mijn blog en instagram al 1 jaar bestaat. Ik wilde hier zulke leuke dingen mee gaan doen en lekkere recepten gaan plaatsen. Wat een oen niet?!

Maar goed ik besta nu met ‘Voeding in Balans’ al 1 jaar en een paar dagen en dat vind ik heel tof. Waarom ben ik een blog begonnen? Al bijna sinds het bestaan van internet vind ik het leuk om te schrijven en heb ik altijd wel en blog gehad. De mensen die mij persoonlijk kennen lezen ook nog wel iets op mijn persoonlijke blog over mijn gezondheid, de culturele activiteiten die ik onderneem of andere dingen die ik graag kwijt wil. Het bloggen is een uitlaatklep en ook wel een hobby. Wat het makkelijk maakt om een blog te onderhouden is het feit dat het mij vrij weinig moeite kost iets in elkaar te zetten. Het hele plaatje van een blog schrijven, foto’s maken, delen op sociale kanalen vind ik heel leuk om te doen. In het begin vond ik het nog wel eens lastig met volgers die erbij kwamen of mij juiste niet meer gingen volgen, maar hier word je ook makkelijker in. Wat moet ik in hemelsnaam met volgers uit Amerika? Leuk, maar dat is niet mijn doelgroep. Mijn doelgroep ligt hier in Nederland en totaal niet in het buitenland, oke, België mag dan ook wel, maar ik hoef geen onzin volgers.

Met mijn blog hoop ik mensen nog heel lang te mogen motiveren en inspireren op het gebied van voeding en sport. Ik deel lekkere recepten met jullie, er gaat ook wel een heleboel mis, maar dit deel ik uiteraard niet altijd haha.

En lekkere recepten om mijn 1-jarig bestaan te vieren hebben jullie nog tegoed!

Liefs!