Pasen: Scones

Pasen 2020 staat voor de deur en wat voor een?! Het is een bijzondere tijd en dat zullen deze eerste feestdag van 2020 ook zijn. Je hoeft niet naar de meubelbouelevard, het tuincentrum of die ene grote bijeenkomst met de familie. De een zal het fijn vinden niet verplicht gezellig te hoeven doen en dat je niet hoeft te struinen kan ook een opluchting zijn. Wellicht dat je thuis wel iets lekkers gaat of wilt maken?! Dan heb ik hier een leuk recept van scones. Het originele recept komt van de Albert Heijn. (No Spon)

Benodigdheden:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram speltmeel
  • 65 gram ongezouten roomboter
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 40 gram honing
  • 125 ml plantaardige- of sojamelk
  • snufje zout
  • Optioneel: Cranberry’s, witte chocolade, rozijnen en kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven alvast voor op 200 of 180 graden. Ik verwarm de oven pas later voor, anders blijft hij namelijk piepen haha.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en het speltmeel boven een kom, snijd de roomboter in stukjes en voeg deze toe. Kneed het deeg even en voeg daarna honing, bakpoeder, het zout en de melk toe. Nu kun je het kneden tot een mooie deegbal.

Als je iets aan het deeg wilt toevoegen kun je het nu in twee stukken verdelen. Ik heb gekozen om door het ene deel 30 gram cranberry’s en 50 gram witte chocolade toe te voegen. Het andere deel heeft 30 gram rozijnen en een beetje kaneel gekregen. Kneed de stukken afzonderlijk goed met de toevoegingen, maak er gelijke balletjes van en leg deze op een bakplaat. Bak de scones af in ongeveer 15 tot 20 minuten.

Enjoy!

Alkmaar City Run 2019

Op social media en in mijn kring van directe mensen heb ik er niet veel over gesproken, maar ik heb de Alkmaar City Run gelopen!

De afgelopen periode stond voor mij vooral in het teken van hardlopen. Het is vier jaar geleden dat ik voor het laatst een loop evenement heb gedaan, dus ik was best wel gespannen. In september 2018 zou ik weer de Damloop by night doen, maar dat werd hem toch even niet. Ik baalde hier heel erg van, dan maar focussen op iets anders. Het parcours van Alkmaar ken ik, Alkmaar is een leuke stad dus dan is het simpel om voor deze run te kiezen.

Sinds drie jaar doe ik nu aan Trim Fit, dit jaar weer een x aantal weken voor de trainingen begonnen gaan lopen om weer wat gewenning te krijgen. Al vanaf het begin van Trim Fit wist ik dat ik de City Run ging lopen, dus ik kon hier mooi voor gaan trainen. De eerste paar weken heb ik alleen de looptrainingen gedaan en de laatste 4 a 5 weken ben ik weer zelf extra gaan lopen.

En dan afgelopen week was dan DE dag en man, man, man wat was ik zenuwachtig. Afgelopen donderdag hadden we een ‘herstel training’, maar met mijn hartslag was dit totaal geen herstel training. Ik had zoiets van dat komt woensdagavond vast wel goed. Al ruim op tijd was ik in Alkmaar, wat een heel fijn gevoel was, omdat ik zo geen stress op het laatste moment zou hebben. Als een van de eerste was ik in het startvak en mocht het van mij wel beginnen, maar we moesten nog vrij lang wachten. Ik had helemaal een plan in mijn hoofd dat ik eerst nog 5 minuten zou inlopen, stretchen, oefeningen doen. Dat is allemaal niet gelukt! Ik heb minimaal gestretcht en helemaal geen 5 minuten ingelopen. Hahah dat waren vast de zenuwen. Tijdens de loop wilde ik op een tempo van 8 minuten gaan zitten en dan steeds blokjes van 6 minuten om vervolgens 2 minuten een tempo van 9 minuten te doen. Helaas is dat allemaal niet gelukt! Toen het startvak naar de start open ging schoot iedereen er vandoor en maakte mijn hartslag ook een behoorlijke piek. Het was nergens voor nodig om zo hard naar de echte start te lopen, omdat we toch nog niet mochten gaan.

En daar liep ik dan over de matten, nu was ik echt gestart…wat een run. Het hele plan wat ik had is helemaal mislukt. Ik heb op een tempo van 7:40 gelopen met een hele hoge hartslag, maar ik heb de 5 KM helemaal uitgelopen. Daar ben ik dan wel weer trots op. De laatste keer – die van 4 jaar geleden- liep ik deze run in 35 minuten, dus ik mag niet bepaald ontevreden zijn. De vuurdoop qua loop evenementen heb ik weer gehad en voelde vrij goed. Om weer een beetje gewenning te krijgen om ook met deze spanningen om te gaan wil ik wel graag nog een paar loopjes gaan doen dit jaar.

Nu is de grootste druk van de ketel en ga ik weer wat kilometers maken op de racefiets en mountainbike. Vanmorgen heb ik de eerste 5 weken afgerond met fietsen. Ik heb ik niet helemaal lekker gefietst, maar dat komt vast wel weer goed.

Fijn weekend!

Tussendoortje: Koffie-dadelbrood

Er heeft even wat tijd tussen gezeten, maar ik heb weer een recept voor jullie. Dit recept komt uit het boek: ‘Eet als een atleet’ van I am a Foodie, die ook het boek ‘Eet als een expert hebben uitgegeven. Persoonlijk ben ik fan van deze boeken, omdat ze naar mijn mening een juiste kijk en informatie geven op voeding. Je hoeft namelijk helemaal niet gek te doen met shots van tarwegras of gember. Als je het lekker vindt dan moet je het vooral doen, maar een volkoren boterham heeft genoeg voedingsstoffen. In een voedingspatroon horen ook tussendoortjes en hoe leuk is het als je zelf verantwoorde dingen kunt bakken. In het boek ‘Eet als een atleet’ staan leuke recepten voor de fanatieke en recreatieve sporter. Ik bakte koffie-dadelbrood.

Benodigdheden:

  • 180 gram dadels
  • 150 ml sterke koffie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eiwitten licht opgeklopt
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 30 gram honing
  • 40 gram walnoten in stukjes gehakt
  • 15 gram quaker granola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden of wacht hier nog even mee als je een combi hebt, net zoals ik.

Zet koffie voor 4 personen, maar doe dan 1 schepje extra koffie. Snijd de dadels in stukjes en doe deze in een kom. Als de koffie klaar is schenk je een kopje in, laat deze 5 minuten staan en giet vervolgens bij de dadels met 1 theelepel bakpoeder. Het kan gaan bruisen, maar dit is niet erg.

Doe in een andere kom zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder en kaneel en roer dit door elkaar. In een vet vrije kom klop je de eiwitten stijf of doe dit in een vet vrije keukenmachine. Dit laatste heb ik gedaan en dan klop je ze licht op. Pas op dat je er geen dooier bij hebt, want dan krijg je het never nooit stijf. Dit leuke grapje had ik bij mijn eerste eieren die ik brak. De eiwitten zijn goed stijf als je pieken kunt maken, bij mij was dit niet helemaal het geval, maar het is geen groot probleem. Voeg de eiwitten toe aan de kom met zelfrijzend bakmeel en voeg hier ook meteen een deel walnoten aan toe (laat een klein beetje walnoten staan). Als laatst voeg je de koffie en dadels toe en meng het geheel tot een stevig deeg. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Op de bovenkant doe je 15 gram granola en de rest van de walnoten. Bak de cake af in 30 – 45 minuten, even kijken of je satéprikker er schoon uit komt en dan is hij klaar! Laat hem afkoelen en snijd in plakjes.

Enjoy!

Robuuste havermout scones

Robuuste havermout scones. Klinkt wel uitdagend toch? Ik persoonlijk ben echt gek op havermout, het maakt mij ook niet uit welk seizoen het is. Een bakje warme havermout gaat er altijd wel in. En havermout is niet alleen goed voor een pap, maar je kunt er veel meer mee. Ik ging de uitdaging aan voor ‘Charlie’s Kitchen’ en bakte met de havermout van Quaker deze heerlijke robuuste havermout scones. Om jullie inspiratie te geven heb ik zelfs twee varianten gebakken. Dit is een prima ontbijt om de zondag mee te beginnen. Je zou deze scones kunnen eten met kwark in plaats van slagroom (om het iets gezonder te houden). Als je deze op hebt dan heb je een kickstart van je dag.

Benodigdheden:

  • 250 gram Havermout
  • 65 gram koude roomboter
  • 125 ml sojamelk
  • 1 ei (kun je eventueel ook weg laten)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 zakje vanille suiker
  • 30 gram honing

Carrotcake

  • 25 gram geraspte wortel
  • 25 gram rozijnen
  • kaneel naar smaak

Cranberry

  • 25 gram cranberry
  • 15 gram witte chocolade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, als je net zoals ik een combi hebt kun je dit later in het proces doen, anders blijft hij maar piepen.

Pak een kom en doe hier de havermout, roomboter, bakpoeder, sojamelk, honing, vanille suiker en 1 ei in. Kneed het geheel tot een deeg waarin alle ingrediënten zijn opgenomen en zet dan even weg.

Pak twee andere bakjes om de ingrediënten in te doen voor de smaak die je wilt hebben. In mijn geval had ik twee bakjes. In het ene bakje zaten de rozijnen, wortel en het kaneel en in het andere bakje had ik de cranberry’s.

Verdeel het deeg in 2 stukken en kneed de ingrediënten door het juiste deeg. Daarna pak je een bakplaat, leg daar een vel bakpapier op en maak bolletjes van het deeg. Het deeg is best plakkerig en daarom heb ik lepels gebruikt om bolletjes om het bakpapier te maken. Als je deeg op is bak je de scones af in 10-15 minuten.

Eetsmakelijk!

De lente komt eraan!

Het einde van het schaatsseizoen is nabij, maar dat betekend ook dat de lente er langzaam aan zit te komen. Ik vind het schaatsen heel erg leuk en ik heb voor mezelf een goed seizoen gehad. Dit seizoen ben ik gewisseld van dag, omdat ik aan mezelf merkte dat ik bleef hangen. Ik ben van de zaterdagmiddag naar de vrijdagochtend gegaan en dat had twee redenen. De eerste reden was dus dat ik bleef hangen en meer wilde, ik schaatste al vier jaar op de zaterdagmiddag in een vaste groep waarbij soms andere mensen kwamen, maar de groep bleef vooral hetzelfde. Het laatste seizoen was heel rommelig, ik had het gevoel op mijn tenen te lopen en het liep niet meer zo lekker. Daarnaast wilde ik ook graag de ‘Bochtenclinic’ gaan doen en twee lessen op 1 middag zag ik niet zo zitten. Na lang overwegen heb ik besloten om de reguliere lessen op vrijdag te doen, tenslotte fietste ik ook op die ochtend, dus mooi om dat door te zetten in het schaatsen. Op de zaterdag heb ik 2 x 5 weken bochtenclinic gedaan en lekker zelf wezen schaatsen. Een prima oplossing om even uit de sleur te komen en veel te leren. Ik heb vooral lekker gereden en veel bochtentechniek geleerd. Op dit moment loop ik nog geen bocht, maar he ik pak die dingen niet 123 op en trek daar gewoon nog een seizoen voor uit.

Sinds een maand ben ik weer regelmatig aan het hardlopen, omdat ik mezelf weer eens heb ingeschreven voor een loopje. Na het gedoe met de Damloop by night was ik er even klaar mee, maar nu staat Trimfit weer voor de deur en wil ik een redelijke basisconditie hebben. Ik train nu met minutenblokje, want dat werkt het lekkerst voor mij.

Jaaaaa en we gaan weer fietsen. Ik heb zo’n mega zin om weer op de MTB te gaan crossen door de bossen en ook hier weer veel te leren. Natuurlijk stap ik ook weer op de racefiets. Deze week heb ik nog een ladiesnight over de racefiets en mtb. Weer even een herhaling van vorig jaar ennnn eens kijken naar een nieuw MTB. Ik heb mijn eerste MTB verkocht en nu heb ik nog een nieuwe nodig. Zo leukkk allemaal.

Ik heb zin in de lente mensen!

Weekje rust

Goedemiddag lieve lezers,

Afgelopen weken is het een beetje rustig geweest op de blog qua recepten. Aankomende week zal ik voor mezelf weer een planning maken met wat ik allemaal wil gaan maken, dus in de loop van de weken zullen jullie weer verschillende recepten gaan zien. Mocht je tips hebben of iets graag willen zien/lezen dan kun je altijd contact met mij opnemen via de mail of via instagram.

Vorige week heb ik genoten van een weekje rust qua sporten. Ik heb op die maandag de laatste MTB gedaan bij een andere groep, wat ik heel erg leuk vond. Even een andere prikkel en zoals je in de vorige blog wel hebt kunnen lezen ging het toen ook goed. Een stom veerooster bezorgde mij helaas een mega zere rug en hier heb ik het eerste gedeelte van mijn vakantie ook flinke last van gehad. Het slapen en met name het draaien was mega pijnlijk en vandaar waarschijnlijk ook het ‘gevloek’ in mijn slaap haha. Ik heb een vrij actieve vakantie gehad en door het regelmatige wandelen, stretchen en oefeningen doen is mijn rug alweer aardig soepel. Door mijn zere rug heb ik er bewust voor gekozen om helemaal niets te doen qua hardlopen, omdat rust tenslotte ook goed en belangrijk is. Het heeft ervoor gezorgd dat ik zin heb ik de trimles van vanavond en in de nieuwe reeks mountainbiken. Gistermiddag dat ik terug was van vakantie ben ik stiekem al even met mijn racefiets op pad geweest, die heb ik zo gemist. Het fietsen, lopen en sporten bij de sportschool is voor mij echt pure ontspanning na een werkdag en als ik dat dan even een weekje niet kan doen mis ik dat ergens toch wel.

Binnenkort ga ik kijken of ik ergens in mijn agenda een plekje kan vinden om naast de trimlessen zelf te gaan lopen, het duurlopen moet ik gaan opbouwen. Stiekem vind ik dat toch wel een dingetje, omdat het lopen in de groep zo gezellig is. Ik moet toch wat voor die damloop by night haha. De eerste sponsoren hebben al een kleine bijdrage gedaan voor het onderzoek naar genezing voor Type 1 Diabetes, maar meer donaties zijn zeer welkom. Ik hoop dat ik mijn doel qua bedrag mag halen….dan ga ik jullie nog iets leuks vertellen. Naast de damloop by night zit het ook in de planning om de dag daarna de ‘Dam tot Dam fietsclassic’ te gaan rijden. Fietsen is heerlijk ontspannen, dus dat lijkt mij wel haalbaar.

Steun mij richting de damloop by night en klik op DEZE link. Ik en heel veel andere mensen zullen je super dankbaar zijn.

Liefs!

 

Oranjekoek!

Vandaag deel ik het recept voor Oranjekoek met jullie. Ik heb het vorig jaar al eens in ‘Heel Holland Bakt’ voorbij zien komen en daar werd ook de reden voor de naam gezegd. Het heet namelijk wel ‘Oranjekoek’, maar de bovenkant is toch echt roze door het glazuur en bij mij zelfs paars haha. De naam Oranjekoek is gekozen omdat er sinaasappel in zit. Wel grappig.

Het recept dat ik zocht moest makkelijk zijn en in mijn zoektocht kwam ik uit bij Rutger Bakt (ook een deelnemer van HHB). In de bereiding heb ik wel iets aangepast, omdat ik twee keer deeg had waar niet mee te werken was. Lekker is hij wel.

Benodigdheden:

  • 175 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 gram roomboter
  • een half ei
  • 50-75 ml water of plantaardige melk
  • 1/2 anijsblokje verkruimeld
  • 1 a 2 tl sinaasappelrasp
  • 1 tl kaneel

Het Spijs

  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram amandelmeel
  • 3 el citroensap

Glazuur

  • 1 el bessensap
  • 100 gram poedersuiker

Bereiden:

Begin met het maken van het spijs. Doe 50 gram rozijnen, 50 gram amandelmeel en 3 el citroensap in een keukenmachine en maal het geheel fijn. Het spijs is dan klaar en kun je in een bakje bewaren.

Doe bloem, suiker, boter en een ei in een kom. Kneed het geheel even met de handen en voeg vervolgens kaneel, bakpoeder, anijs en sinaasappelrasp toe. Meng het geheel weer met de handen en mocht het iets te droog zijn kun je een beetje water of plantaardige melk toevoegen. Doe dit wel per hele kleine beetjes, want anders word je deeg heel zacht. Wanneer je een mooie deegbal hebt wikkel je hem in folie en laat hem even rusten (1 uur). Dit laatste is bij mij per toeval gegaan, maar ik vond wel dat de kruiden beter in de koek zaten.

Verwarm de oven voor (combi op 165 graden) en leg bakpapier op een bakplaat. Besprenkel je aanrecht met bloem en rol het deeg uit met een deegroller zodat je een mooie plak krijgt, uiteindelijk heb je twee (bijna) gelijke delen nodig. Leg een deel van het deeg op het bakpapier en smeer het spijs uit, leg vervolgens het andere deel er op. Bak de koek af ik 20-25 minuten.

Pak een kommetje en doe hier poedersuiker en bessensap in. Maak het tot een mooi glazuur en wanneer de koek uit de oven is en een beetje afgekoeld kun je het glazuur over de koek verdelen.

Eetsmakelijk!

 

Easy bananenbrood

Woow! Het is alweer woensdag en bijna eind april. Wat gaat de tijd toch absurd hard. Genieten jullie wel genoeg van alles wat je doet? Vandaag plaats deel ik met jullie een heel makkelijk bananenbrood, wat ook gunstig is in de koolhydraten…een win-win dacht ik zo.

Benodigdheden:

  • 2 bananen
  • 50 gram speltmeel 
  • 2 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • kaneel naar behoefte

Je kunt het qua toevoegingen zo gek mogelijk maken met bananebrood. Het is een optie om fruit, noten, chocolade o.i.d toe te voegen. Ik heb gekozen voor een hele easy versie met alleen wat amandelschaafsel.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. In het geval van een combi verwarm ik hem pas later, omdat hij anders blijft piepen.

Prak de bananen in een kom en voeg hier speltmeel, eieren, bakpoeder en kaneel aan toe. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar is geprakt.

Bekleed een cakevorm met bakpapier, doe het mengsel hierin en bak het brood af in ongeveer 35-40 minuten.

Een kind kan de was doen toch? Super makkelijk en lekker om een bananenbrood aan het begin van de week te maken en als tussendoortje of ontbijt te nuttigen.

 

Pasen: Frisse cake met citroen en kokos

Over een kleine 14 dagen is het pasen. Iedereen komt weer samen en er wordt genoeg gegeten voor een heel weeshuis. Wil je nou iets lekkers serveren bij de koffie, dan is deze cake wellicht een optie. Hij is geinspireerd op een cake van ‘Dafne Likes’, maar ik wilde net even iets anders. Hij is lekker en ik denk ook heel goed te doen met een laagje lemon curd.

Benodigdheden:

  • 100 gram speltmeel
  • 100 gram roomboter
  • 20 gram kokosrasp
  • 2 of 3 eieren
  • Sap van een halve citroen en rasp
  • 100 gram citroenkwark
  • 50 gram suiker/honing
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereiding

Pak een kom en doe hierin speltmeel, bakpoeder, kokosrasp en suiker. Meng alles goed door elkaar. Smelt de boter in de magnetron en voeg deze samen met de eieren toe aan de droge producten. Rasp de schil van de citroen en voeg ongeveer 1 a 2 theelepels toe aan het beslag, knijp vervolgens het sap er ook uit. Als laatst schep je 100 gram citroenkwark door het beslag en bak de cake in 40/45 minuten af op 160 graden.

Vegetarische Sheperd’s pie

Vorige week was de ‘Nationale week zonder vlees’ en aangezien ik gek ben op het gemak van ovenschotels besloot ik in die week dit ook te maken. Om nu weer een lasagne te maken vond ik niet zo leuk dus besloot ik een recept te maken wat wij vroeger bij mijn ouders regelmatig aten: Sheperd’s pie. Het originele recept komt van de Albert Heijn. Ik ben zelf alleen niet heel erg tevreden over de ingrediënten en zal dat bij een volgende keer ook aanpassen, omdat het recept vrij veel koolhydraten bevat.

Benodigdheden voor 1 grote ovenschotel

  • 2 winterpenen
  • 1 prei
  • 175 gram vegetarisch gehakt
  • 400 gram bruine linzen in blik (Ik had rode linzen en vond linzen in het algemeen niet zo’n succes. De volgende keer laat ik ze eruit en vervang ik ze door doperwten)
  • 400 gram tomatenblokjes in blik
  • 450 gram zoete aardappelpuree
  • 75 gram geraspte kaas (die was ik vergeten te kopen haha)

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en kook deze in 15-20 minuten gaar, giet ze af en stamp ze helemaal fijn. Snijd de winterpenen en prei in stukjes en bak deze in een wok. Voeg na een aantal minuten het vegetarisch gehakt toe en bak het geheel even goed aan, voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten langzaam koken.

Vet een ovenschaal in met olie of roomboter en doe het groentenprutje in de ovenschaal, verdeel de zoete aardappelpuree over de schaal, doe de geraspte kaas over de zoete aardappel en zet de ovenschaal zo’n 40 minuten in de oven op 180-200 graden.

Eetsmakelijk!