Broccolirijst met kip en mango

De laatste tijd ben ik een beetje met mijn voedingspatroon bezig, wat bewuster boodschappen doen, vaker groente als tussendoortje. Ook bij mij sluipen er af en toe gewoonten in die ik misschien liever niet heb. Nu eet ik ook eerst de restjes op voor ik iets nieuws koop. Dan heb je dat er soms nieuwe recepten ontstaan en een daarvan is deze. Ik vind dit trouwens ook een hele goede als lunch.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 200 a 250 gram broccolirijst
  • 100 gram punt paprika
  • 1 kipfilet
  • 60 gram mango stukje (diepvries of vers)
  • Kruiden naar smaak
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

Snijd de kip in blokjes en doe deze in een bakje met kipkruiden (of andere kruiden) en vermeng dit met 1 el olijfolie. Laat de de kip even staan zodat de kruiden kan intekken.

Snijd de puntpaprika in stukjes, weeg de mango af en snijd de blokjes eventueel ook in stukjes.

Verwarm de pan en bak hierin de kip. Je hoeft geen olijfolie toe toevoegen, omdat je dit al hebt toegevoegd aan de kip. Als de kip bijna gaar is voeg je de broccolirijst en paprika toe en bak je het geheel even lekker. Als laatst voeg de de mango toe en roer het dan zo’n 5 a 10 minuten door.

Je hebt zo een heerlijke koolhydraatarme maaltijd met het pittige van de kip en het zoete van de mango.

Bloemkoolcouscous met olijven

Op deze vrijdag weer een keer een heel makkelijk recept. Bij het originele recept zat ook fruit, maar dit wilde ik niet toevoegen. Ik heb het heel simpel gehouden en dat beviel mij uitermate goed. Ik ga vaker bloemkoolrijst (of couscous) eten.

Benodigdheden 1 persoon

  • 200 gram Bloemkoolrijst (bonduelle of zelf maken)
  • 80 gram kikkererwten
  • 60 gram cherrytomaten
  • 30 gram gesneden groene olijven
  • 1 el olijfolie
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm 1 el olijfolie in een hapjes pan en laat deze even warm worden. Voeg de kikkererwten en kruiden toe. Als deze even bakken voeg je de bloemkoolcouscous(rijst) toe en bak je dit ongeveer 15 a 20 minuten lekker samen met de kikkererwten.

Ondertussen snijd je de cherrytomaten in partjes en doe je daarbij ook de gesneden groene olijven. Je kunt eventueel vlees, vega of blokjes feta toevoegen, net waar je zin in hebt. En dit is zowel als avondmaaltijd en als lunch te eten.

Voeg alles samen op een bord en je kunt aan tafel. Een hele simpele koolhydraatarme maaltijd.

Eetsmakelijk!

Vega Friday: Broccolirijst

Het is vrijdag en ook dit jaar zal ik eens in de zoveel tijd een Vega Friday met jullie delen. Ik vind het erg belangrijk om vegetarisch, vis en vlees af te wisselen. Het recept dat ik nu met jullie deel heb ik wel eens eerder gemaakt, maar dan met couscous. Ik had de afgelopen tijd zin om weer eens low carb (koolhydraatarm) te eten en dit recept is zeker de moeite waard om eens te maken.

Een tip je wat betreft de broccolirijst. In de supermarkt koop je geen kant-en-klare groentepasta, maar gewoon een stronk broccoli. De broccoli kun je thuis met een keukenmachine of mes vermalen tot rijst en daarna in porties bewaren in de vriezer.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 150 gram broccoli
  • 100 gram champignons
  • 50 gram courgette
  • 50 gram paprika
  • 40 gram Feta
  • Kruiden naar smaak
  • 1 a 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

Als je de broccoli in de vriezer hebt liggen (zoals ik) haal je deze een dag vooraf uit de vriezer en laat deze ontdooien.

Verwarm de oven voor op 180 graden, pak een bakblik en leg hier een vel bakpapier op.

Snijd de champignons, courgette en paprika in stukjes, giet hier 1 of 2 eetlepels olijfolie over, de kruiden en mix dit met je handen lekker door elkaar. Bak de groenten af in zo’n 25-30 minuten.

De broccoli bak je aan in ongeveer 10 minuten. Als de groenten in de oven klaar is doe je alles op je bord en verdeel je de feta nog over je eten. Ik kan je vertellen dat dit een zeer voedzame maaltijd is.

Eetsmakelijk!

Bewust met suiker #2

Zoals jullie weten loop ik op 22 september de Damloop by Night voor de JDRF , zij zetten zich in voor onderzoek naar Type 1 Diabetes. Dit blijft tot op heden nodig, omdat er nog niet genoeg duidelijkheid is. In aanloop naar de Damloop zal ik op mijn blog 2x per maand mijn training delen en 2x per maand een recept dat minder suikers / koolhydraten zal bevatten.

De tweede blog in deze serie is ook een salade. De afgelopen weken is de temperatuur erg opgelopen en voor het eerst dat ik vorige week echt geen zin had om te kopen. het was zo dat een gerecht door de warmte was mislukt en ik was er klaar mee. Een salade van restjes werd mijn eten en dat beviel wel. Ik eet ongeveer 2x per week vegetarisch, omdat ik vind dat je hierin ook je balans moet zoeken.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 130 gram courgette
  • 60 gram cherrytomaten
  • 100 gram komkommer
  • 100 gram paprika (kleur naar keuze)
  • Sladressing 30 ml
  • Valess Schnitzel

Bereiding

De bereiding van een salade is natuurlijk heel simpel. De courgette heb ik geraspt, omdat ik dit gewoon heel lekker vind. Als eerst rasp je de courgette boven een kom. Snijd vervolgens de cherrytomaten, komkommer en paprika en voeg deze bij de courgette. Doe er nu 30 ml sladressing over (ik had er eentje van Lidl voor het gemak). Verwarm een pan en bak hierin de Valess Schnitzel in 1 eetl olijfolie. Schep de salade door elkaar, serveer hier de Schnitzel bij en je kunt aan tafel!

Eet smakelijk

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij!

 

 

Bewust met suiker #1

Zoals jullie weten loop ik op 22 september de Damloop by Night voor de JDRF , zij zetten zich in voor onderzoek naar Type 1 Diabetes. Dit blijft tot op heden nodig, omdat er nog niet genoeg duidelijkheid is. In aanloop naar de Damloop zal ik op mijn blog 2x per maand mijn training delen en 2x per maand een recept dat minder suikers / koolhydraten zal bevatten.

Vandaag is het tijd voor het eerste recept dat minder suikers of koolhydraten bevat. Ik ben van mening dat suikers kunnen en mogen, je moet vooral doen waar jij je goed bij voelt. Wil jij helemaal koolhydraatarm eten? Prima, dan moet je dat vooral doen. Wil jij een mix doen? Ook prima. Zelf ben ik de persoon die van het mixen is. Soms eet ik maaltijden met minder koolhydraten, maar ik kan ook gewoon genieten van gebak, brood en allerlei andere dingen die meer koolhydraten bevatten dan groenten en fruit. Er is voor elke variant wel iets te zeggen, maar je lichaam heeft ook gewoon suikers nodig. Ik deel nu een lekkere salade met jullie.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 60 gram ijsbergsla
  • 65 gram tomaat
  • 100 gram komkommer
  • 65 gram paprika
  • 25 gram hummus
  • 100 gram falafel

Dit is wat ik heb gebruikt voor de salade. Als je meer of minder wilt kun je dat altijd doen.

Bereiding:

Was de tomaat, komkommer en paprika. snijd ze in stukjes en doe ze in een grote kom. Snijd en was de ijsbergsla en voeg deze toe. Ondertussen bak je de falafel in een koekenpan tot de stukjes lekker warm zijn. Als ze warm genoeg zijn snijd je ze door de helft en voeg je ze toe aan de salade. Als laatste doe je ongeveer 2 theelepels hummus bij de salade, even husselen en klaar is kees. Wil je er nog kruiden doorheen doen, dan kun je doen wat je lekker vindt.

 

Voedingswaarden:

  • Kcal: 316
  • KH: 28 gram
  • Vet: 16 gram
  • Eiwit: 14 gram

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij!

Vega Friday variatie – Pasta Pesto

Vanaf aankomende maandag zal ik 7 dagen geen vlees (en vis) eten. Om jullie ook wat inspiratie te geven voor maaltijden zal ik vandaag als voorbeschouwing nog een lekker vegetarisch recept delen. Zoals jullie weten vervang ik de producten met veel koolhydraten (suikers) vaak voor iets met minder / of een gezondere vorm koolhydraten. Afgelopen week heb ik pasta pesto gemaakt, maar dan met courgette als pasta. Een favoriet is dit zeker.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 200 gram courgette (Is als bijna je dagelijkse portie aan groenten)
  • 100 gram champignons
  • 1 kleine ui
  • 100 gram crème fraîche
  • 20 gram groene of rode pesto
  • Eventueel feta/pijnboompitjes ter garnering
  • Kruiden naar smaak

Bereiding:

Schil de courgette met een spirelli en bewaar deze even in een kom. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de champignons toe en bak het geheel lekker aan. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur (zonder olie/boter) en verwarm/bak de courgette.

Voeg aan de champignons en ui de creme fraiche en pesto toe. Laat het geheel lekker warm worden en roer de courgette lekker door elkaar. Na een minuut of 10 is alles wel warm en kun je aan tafel. Een super makkelijke en koolhydraatarme maaltijd.