Makkelijke lenterisotto

Kerstpakketten…ze kunnen heel leuk zijn, maar soms vraag je, je ook af waarom je dat hebt gekregen. De intentie is heel goed, dus we klagen verder niet. Ik heb ooit een pakket gekregen waar risotto in zat, maar dit heb ik heel goed bewaard tot een aantal weken geleden. Het moest er toch maar eens van komen om risotto te maken. Ik vond het erg lekker, maar had er ook kip in gedaan en dat vond ik niet bepaald een succes. Het was vers prima te eten, maar als je het dan invriest verliest het toch zijn smaak en zeker met kip. Ik wilde dit keer het vlees eruit laten, zodat je het makkelijker kunt invriezen. Dit werd dus een hele simpele lenterisotto met groenten waar je zelf eventueel vlees of iets anders aan kunt toevoegen. Een veel betere keuze.

Benodigdheden

4 personen

  • 350 gram risotto (bijvoorbeeld die van Lassie)
  • 326 courgette
  • 130 gram paprika
  • 100 gram doperwten
  • Een halve of heel bouillonblokje
  • Ongeveer 800 ml water
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Snijd de courgette en paprika in stukjes en bak dit even lekker in een eetlepel olijfolie. Voeg na een minuut of 5 de doperwten toe en schep nog een paar keer om. Vervolgens voeg je 3560 gram risotto toe en 500 ml water, kijk even hoe het water wordt opgenomen en voeg zo nodig nog 300 ml water in delen toe. Laat het daarna lekker pruttelen tot het water is opgenomen en het de juiste dikte heeft gekregen. Dit doe je een beetje op gevoel.

Ik heb er bewust voor gekozen om hier geen vlees door te doen, op deze manier kan ik het makkelijk in porties invriezen. De eerste keer dat ik risotto maakte had ik er kip door, maar dit vond ik later helemaal niet lekker. Als je de porties apart invriest kun je daarna zelf kiezen wat je erbij wilt eten, vis, vega, vlees of niets.

Pasen: Scones

Pasen 2020 staat voor de deur en wat voor een?! Het is een bijzondere tijd en dat zullen deze eerste feestdag van 2020 ook zijn. Je hoeft niet naar de meubelbouelevard, het tuincentrum of die ene grote bijeenkomst met de familie. De een zal het fijn vinden niet verplicht gezellig te hoeven doen en dat je niet hoeft te struinen kan ook een opluchting zijn. Wellicht dat je thuis wel iets lekkers gaat of wilt maken?! Dan heb ik hier een leuk recept van scones. Het originele recept komt van de Albert Heijn. (No Spon)

Benodigdheden:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram speltmeel
  • 65 gram ongezouten roomboter
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 40 gram honing
  • 125 ml plantaardige- of sojamelk
  • snufje zout
  • Optioneel: Cranberry’s, witte chocolade, rozijnen en kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven alvast voor op 200 of 180 graden. Ik verwarm de oven pas later voor, anders blijft hij namelijk piepen haha.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en het speltmeel boven een kom, snijd de roomboter in stukjes en voeg deze toe. Kneed het deeg even en voeg daarna honing, bakpoeder, het zout en de melk toe. Nu kun je het kneden tot een mooie deegbal.

Als je iets aan het deeg wilt toevoegen kun je het nu in twee stukken verdelen. Ik heb gekozen om door het ene deel 30 gram cranberry’s en 50 gram witte chocolade toe te voegen. Het andere deel heeft 30 gram rozijnen en een beetje kaneel gekregen. Kneed de stukken afzonderlijk goed met de toevoegingen, maak er gelijke balletjes van en leg deze op een bakplaat. Bak de scones af in ongeveer 15 tot 20 minuten.

Enjoy!

Een andere week

Het is vandaag toch een ‘gekke’ dag van een nieuwe week. Er wordt gevraagd of iedereen als het kan thuis kan werken en sociale contact te vermijden. Een hele lastige periode voor heel veel mensen. Jouw sportschool is natuurlijk ook dicht, wellicht moet je thuis werken, maar hoe zorg je dat je in deze periode fit blijft? Er zullen vast al veel blogs zijn met allerlei tips. Doe vooral waar jij je goed bij voelt. De komende tijd zal ik ook wat extra recepten posten, deze zullen ook met minimale producten zijn. We hoeven niet te hamsteren, maar aangezien een groot deel dat (wel) doet zijn er minder producten beschikbaar. Lieve mensen, stop alsjeblieft met hamsteren! Hier komen een paar tips!

  1. Zorg voor voldoende slaap: Slaap is zo belangrijk voor het lichaam. Het zorgt ervoor dat je voldoende kunt herstellen en voor een sterke weerstand.
  2. Drink voldoende: Drink zoals normaal 1,5 tot 2 liter water/thee per dag. Het is belangrijk om al je cellen te voorzien van voldoende vocht
  3. Groente en Fruit: Het advies van het voedingscentrum is om 250 gram groente per dag te eten, maar neem voor jezelf 300 gram als uitgangspunt, daarbij eet je minimaal 2 stuks fruit per dag. Groente en fruit bevatten vitamine en mineralen die bijdragen aan een goede weerstand.
  4. Beweeg: Blijf zolang het kan bewegen, ga naar buiten voor een half uur, daarbij komt dat als de zon schijnt je Vitamine D aanmaak, wat heel belangrijk is voor ons lichaam. Nu de lente weer in aantocht is en meer zonuren krijgen is het makkelijker om Vitamine D aan te maken. Het is wel belangrijk om niet te intensief te trainen, want dit is een grote belasting voor je weerstand. Wandel liever elke dag 30 minuten in combinatie met een paar keer in de week krachttraining dan dat je heel lang een zware training doet.

Pas een beetje op elkaar en dan slaan we onszelf door deze moeilijke periode!

Liefs!

Vegetarische lasagne

Deze week is het alweer de derde ‘Week zonder vlees’. Ik eet vooral flex, maar deze week dus even helemaal geen vlees of vis. Heb ik hier moeite mee? Nee, totaal niet. Het gaat mij ook makkelijk af. De keren dat ik buiten deze week om vlees eet, zorg ik wel dat ik het vlees bij een slager koop. Ik heb al wel eens eerder geschreven dat ik bij mijn familie voor gek word verklaard, want zij zijn echt gek op vlees en denken er niet over om een keer geen vlees te eten. Prima, ik respecteer die keuze. Afgelopen week heb ik het magazine alvast even bekeken en daar stonden wel wat aantrekkelijke recepten in. Aangezien ik in mijn uppie ben kook ik vaak voor meerdere dagen en laat lasagne daar nou ook heel geschikt voor zijn. Hier het recept….met een kleine aanpassing van mij!

Benodigdheden voor een grote ovenschaal

  • 1 pakje Vivera kruimgehakt
  • 12 Lasagne bladen (half volkoren, Woehoee)
  • 300 gram Aubergine
  • 200 gram Courgette
  • 50 gram Champignons
  • 150 gram Paprika
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • 25 gram tarwebloem
  • 30 gram boter
  • Water/plantaardige melk naar behoefte
  • 100 gram geraspte kaas 30+
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle groenten in blokjes en doe bewaar dit even in een kom. Snipper de ui en pers de knoflook, fruit dit vervolgens in een pan. Als de ui en knoflook een beetje glazig zijn voeg je het kruim gehakt toe. Bak het geheel even aan voor je de groenten erbij voegt. Roerbak alle groenten lekker, doe naar smaak kruiden erbij (dat is voor iedereen verschillend) en als laatst voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes koken.

De bechamelsaus (dat is zooo lekker!) maak je door een klontje boter in een pan te smelten. Als de boter is gesmolten voeg je de tarwebloem toe en roer je dit tot je een roux hebt. Vervolgens voeg je beetje voor beetje het water of de plantaardige melk toe. Ik gebruik meestal beide, om het wat romiger te maken ongeveer 100 ml melk en daarna vul ik het aan met water tot ik de juiste dikte heb.

Bouw de lasagne op en als je klaar bent met stapelen schenk je de bechamelsaus over de bladen. Bak het geheel in 30 minuten op 200 graden.

Enjoy!

8 Days of Christmas #3

Dag 3 van mijn ‘8 Days of Christmas’ serie. Ik ben net terug van het sporten, mijn was staat aan en ik heb nu even tijd om met een kopje thee deze blog te gaan schrijven. Vandaag heb ik gekozen voor gingerbread koekjes. Het is een heel makkelijk recept en de koekjes mogen blijven.

Benodigdheden:

  • 150 gram speltmeel
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram donkere basterdsuiker
  • 1 ei (alleen de dooier)
  • 30 gram schenkstroop

Bereiding:

Haal de roomboter al even uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Doe dan het Speltmeel, geraspte gember, kaneel, nootmuskaat, de basterdsuiker, schenkstroop, ei dooier en de boter in een keukenmachine en draai dit tot een bal. Haal de bal uit de machine en kneed hem nog even door. Bestrooi je werkblad met wat meel en maak het deeg plat met een deegroller. Nu kun je er vormpjes uit gaan steken of figuurtjes uit snijden. Ik heb voor dit laatste gekozen. Bak de koekjes in 10 af op een bakplaat in een oven van 175 graden. Laat even afkoelen, eventueel versieren en dan heerlijk smullen!

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #2

Dag twee van mijn ‘8 Days of Christmas’. Dit is wel een blijvertje qua recepten hoor! Ik heb vandaag gekozen voor bananenbrood met vanillesaus en fruit. Het is prima om mee te ontbijten, lunchen of snacken, bijna geschikt voor alle momenten.

Benodigdheden bananenbrood

  • 3 bananen
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 170 gram havermout
  • Snufje kaneel (naar behoefte)
  • 30 gram honing (100 gram kristalsuiker)
  • Fruit naar keuze als topping bij je ontbijt.

Bereiding

Prak de bananen fijn in een kom of doe dit even met een keukenmachine. Smelt de roomboter even in de magnetron en voeg dit samen met de eieren, havermout, kaneel en honing toe aan de bananen. Roer dit tot een mooi beslag en bak af op 180 in 30 – 45 minuten. Laat het bananenbrood daarna afkoelen

Bananenbrood kun je op bijna elke website van foodbloggers of supermarkten wel vinden. Ik heb een haat-liefde verhouding met bananenbrood, maar deze van de AH is wel te doen haha. De vanillesaus komt van Rutgerbakt.

Benodigdheden Vanillesaus

  • 250 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • 100 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 60 gram suiker

Bereiding

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap het merg uit het stokje. Doe vervolgens de slagroom, het merg van de vanille en het stokje in een pan en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het vuur even uit. In een andere kom meng je de melk, eierdooiers en de suiker. Giet vervolgens het roommengsel heel langzaam en roerend bij het mengsel van eieren. Als je dit te snel doet krijg je klontjes van eieren. Daarna doe je het mengsel weer in de pan en verwarm het zodat de saus indikt. Wanneer het gaat koken krijg je hier ook weer klontjes van de eieren. Je kunt de dikte van de saus checken door er een spatel in te dopen. Wanneer je er met je vinger een streep doorheen trekt en het niet doorloopt is de saus goed. Giet eventueel nog door een zeef om verdwaalde stukjes ei eruit te halen. Laat de saus eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna kun je hem in de koelkast bewaren, dan dikt hij nog een beetje in.

Eetsmakelijk!

Kruidnotentest

Op dit moment zijn de eerste feestdagen van december volop bezig. De eerste kruidnoten lagen in augustus al in de winkel, maar dan begin ik er (nog) niet aan hoor. Ik ben sowieso de afgelopen jaren niet echt van de kruidnoten geweest en ook nu moet en wil ik wel opletten. Je moet wel voor jezelf de juiste balans blijven houden, want het is zonde als je door deze feestdagen kilo’s aankomt. Toch wilde ik na jaren eens de kruidnoten van de ‘Pepernotenfabriek’ proberen. De kruidnoten van deze winkel overheersen in deze test. Ik heb me ingehouden door drie verschillende kruidnoten te testen. Op instagram en facebook vroeg ik welke ik moest proberen en daar kwamen een aantal verschillende uit. Ik kreeg de tips om kokos, stracciatella en chocola/koffie te proberen. Degene die ik heb gekozen zijn:

Bolletje witte chocolade kokos: Hier moet je echt mee oppassen. De zak is lichtblauw van kleur. In het begin was ik bang dat hij mega zoet zou zijn, maar dat valt wel mee. Na een x aantal gekeurd te hebben vind ik ze heel erg smaken naar die witte balletjes met zo’n hazelnoot in het midden. Echt heeel lekker!

Pepernotenfabriek cappuccino: Ik was eigenlijk op zoek naar een smaak met koffie, maar die zag ik niet zo snel bij de supermarkt. Hij is zoet en ze hebben eigenlijk de smaak van Cafe Noire. Best goed te doen, maar ik zou ze nou niet heel nodig in huis moeten hebben.

Pepernotenfabriek extra pure chocolade: Deze is hemels. Ik had de vorige keer de drie smaken chocolade, maar de laatste paar jaar vind extra puur zo lekker. Hoe puurder, hoe beter. De smaak van chocolade komt dat zo goed tot z’n recht. Zeker voor herhaling vatbaar.

Ik heb nu natuurlijk best wel veel kruidnoten in huis en om die zakken nou helemaal leeg te eten vind ik een beetje overdreven. Daarom ga ik deze week nog een leuk recept met jullie delen. Goed om de kruidnoten op te maken.

Liefs!

Couscous met Paprika, Courgette en Doperwten

Gisteren plaatste ik op instagram een bericht waarin ik vertelde dat er 300 gram groente op mijn bord lag. Je zult vaak horen dat het eten van groente belangrijk is. Waarom is het belangrijk om groente te eten? Hier een aantal redenen.

Vezels: Groente (en ook andere producten) bevatten vezels. Deze zijn essentieel voor een goede darmwerking en daarbij werken vezels verzadigend!

Vitamine en Mineralen: Dagelijks hebben we vitamine en mineralen nodig (bijv vitamine C) om gezond te blijven.

Koolhydraten: Deze leveren energie voor het lichaam en zitten ook in groente. (Sommige mensen zijn bang van Koolhydraten, maar dit is in mijn optiek ten onrechte)

Benodigdheden (voor 1 persoon)

  • 1 hele paprika
  • 125 gram courgette
  • 60 gram doperwten (diepvries)
  • 35 gram couscous (volkoren, even het etiket lezen)
  • 1/2 bouillonblokje
  • 100 ml water
  • Een vegetarische schijf, feta, vlees of iets anders
  • Kruiden naar keuze
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook water in de waterkoker en giet dit over de bevroren doperwten, zo worden ze al een beetje warm. Snijd de courgette en paprika in stukjes, doe deze in een kom met 1 el olijfolie en kruiden naar smaak. Meng dit even door elkaar. Ik gebruik bijvoorbeeld paprika kruiden, italiaanse, kerrie en kurkuma. Doe de groente samen met de vegetarische schijf in een ovenschaal en verwarm gedurende 20 – 25 minuten.

Breng vervolgens 100 ml (kijk de verpakking even na) water aan de kook met een bouillonblokje. Als het water kookt en het blokje is opgelost voeg je de couscous toe en afgegoten doperwten, zet het vuur uit en laat dit wellen met een deksel op de pan.

Als je groente klaar is kun je de borden opmaken en aan tafel! Het is mogelijk om dit gerecht vegetarisch te eten met een schijf van vivera, maar ook lekker met blokjes feta of kipfilet.

Liefs!

Bananenbrood

Ik heb werkelijk een haat-liefdeverhouding met bananenbrood. De recepten die ik in het verleden wel eens gemaakt heb vond ik nou niet echt hoogtepunten uit mijn bakcarriere XD. Een tijdje geleden zag ik bij de Appie een mix voor bananenbrood staan van Koopmans . Ik heb hem nu al een aantal keer gemaakt en deze is gewoon perfect. Super lekker als tussendoortje met een laagje boter (voor de gezonde vetten), hij komt goed omhoog en heeft een heerlijke smaak. Dit is uiteraard geen sponsoring (zo hip ben ik niet), maar het is wel echt een aanrader.

Benodigdheden:

  • 1 pak Koopmans
  • 125 g boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 2 – 4 bananen (naar behoefte
  • Eventueel pecannoten zoals in het originele recept, maar je kunt er ook niets in doen of andere dingen naar behoefte.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden, smelt de boter in de magnetron of combi (doe dat dan even voor je de oven gaat voorverwarmen).

Pak een kom, doe hier de bananen in en prak deze met een vork. Als je een keukenmachine hebt kun je de bananen daar ook in doen, maar van mij hoeft het nooit helemaal glad te zijn. Voeg de boter, bakmix en eieren toe. Prak of roer het nu tot een deeg. Eventueel kun je er nog wat extra kaneel bij doen. Het is niet nodig om suiker, honing of andere zoetstoffen toe te voegen, omdat je de zoete smaak van de bananen al hebt. Maak je de keuze om pecannoten, chocolade of iets anders toe te voegen, doe dit dan als het beslag klaar is.

Giet het mengsel in een cakevorm, die je bekleed met bakpapier (of hebt ingevet). Bak het bananenbrood af in 35-40 minuten. Laat het daarna helemaal afkoelen voor het lekkerste resultaat.

Enjoy!

Tijd om bij te kletsen

Al een paar weken loop ik met het idee dat ik weer iets moet schrijven. Het is natuurlijk niet het moeten, want het moet altijd leuk blijven wat je doet. Ik vind het leuk om recepten, inspiratie, activiteiten en meer te delen.

Relax

De laatste weken heb ik wat tijd voor mezelf in acht moeten nemen. Ik ben soms net een spons, het wordt mij op sommige momenten even te veel en dan is het belangrijk dat ik terug ga naar mijn basis. Wat is mijn basis? Mijn basis is goede voeding, sporten en goed slapen. Als die drie dingen in balans zijn dan kan ik de hele wereld aan, kan ik mijn bloedsuikers beter incasseren en gaat het net even wat makkelijker.

Dit jaar word ik 30 en misschien dat ik juist nu wel in het dertigers dilemma zit. Ik vind dat eigenlijk pure onzin, want dat zit allemaal tussen je oren. Misschien dat ik er toch wel in zit en alles op een rijtje moet krijgen,

In de afgelopen periode heb ik gemerkt dat je in de loop van de tijd je echte vrienden leert kennen. Het is altijd een komen en gaan van mensen in je leven en dat zal een reden hebben. Bij de ene periode past die persoon het beste en bij de andere periode weer andere mensen. Er zijn uiteraard ook mensen die blijven en die mensen kun je vaak op 1 hand tellen (woorden van Jan Dulles – 3js). Dit bovenstaande stukje is deels ook de reden dat ik uit balans was en wat minder aan de website heb gedaan. Doordat je uit balans bent kun je moe zijn, je voeding laten verslappen en een sponsor zijn van de sportschool in plaats van er ook daadwerkelijk te komen.

Op dit moment ben ik weer langzaam mijn balans aan het vinden. Goh, wat heb ik toch een toepasselijke naam gevonden voor mijn website. Ik probeer goed te slapen, krijg weer inspiratie om leuke recepten te delen, ik sport regelmatig (doe ik altijd wel) en kan dingen beter accepteren. In januari ben ik begonnen met Yoga en dat geeft mij ook veel rust, het is zo fijn om zen het weekend in te gaan. Ik zal binnenkort een aparte blog schrijven over yoga.

Op deze manier zijn jullie een beetje op de hoogte waarom er wat minder recepten en blogs zijn verschenen de afgelopen tijd. Jullie gaan snel weer wat van mij horen!

Liefs!