Bananenbrood met dadels

Mijn haat-liefde verhouding met bananenbrood is gelukkig wat afgenomen. Hoe dat komt? Ik deed voorheen een beetje plantaardige melk bij het beslag, maar daardoor kwam het brood nooit omhoog en leek het nooit gaar. Een tijdje geleden dat ik ging bakken liet ik het vocht weg en tadaaaa, een veel beter bananenbrood. Hier heb ik een leuk recept met dadels.

Benodigdheden

  • 300 gram banaan ( 3 stuks, een beetje rijp)
  • 100 gram spelt- of volkorenmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram dadels
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden (of kaneel)
  • 30 gram honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden of zet deze later aan indien je een combi hebt.

Haal de schil van de banaan af en doe de banaan in een mengkom, prak nu de banaan fijn. Vervolgens voeg je het meel toe, de eieren, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel koek- en speculaaskruid en 30 gram honing. Prak alles goed door elkaar, zodat het een mooi beslag wordt. Het hoeft overigens geen egaal beslag te worden. Laat het beslag even staan. Weeg de dadels af en snijd deze in kleine stukjes, meng vervolgens door het beslag.

Vet een cakeblik in of doe er bakpapier in en bak het bananenbrood af in ongeveer 40 minuten.

Na 40 minuten uit de oven halen en laten afkoelen. Je hebt een heel lekker en voedzaam tussendoortje. Je kunt er ook wat dikkere plakken van snijden en als ontbijt gebruiken met een beetje kwark en fruit.

Pasen: Scones

Pasen 2020 staat voor de deur en wat voor een?! Het is een bijzondere tijd en dat zullen deze eerste feestdag van 2020 ook zijn. Je hoeft niet naar de meubelbouelevard, het tuincentrum of die ene grote bijeenkomst met de familie. De een zal het fijn vinden niet verplicht gezellig te hoeven doen en dat je niet hoeft te struinen kan ook een opluchting zijn. Wellicht dat je thuis wel iets lekkers gaat of wilt maken?! Dan heb ik hier een leuk recept van scones. Het originele recept komt van de Albert Heijn. (No Spon)

Benodigdheden:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram speltmeel
  • 65 gram ongezouten roomboter
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 40 gram honing
  • 125 ml plantaardige- of sojamelk
  • snufje zout
  • Optioneel: Cranberry’s, witte chocolade, rozijnen en kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven alvast voor op 200 of 180 graden. Ik verwarm de oven pas later voor, anders blijft hij namelijk piepen haha.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en het speltmeel boven een kom, snijd de roomboter in stukjes en voeg deze toe. Kneed het deeg even en voeg daarna honing, bakpoeder, het zout en de melk toe. Nu kun je het kneden tot een mooie deegbal.

Als je iets aan het deeg wilt toevoegen kun je het nu in twee stukken verdelen. Ik heb gekozen om door het ene deel 30 gram cranberry’s en 50 gram witte chocolade toe te voegen. Het andere deel heeft 30 gram rozijnen en een beetje kaneel gekregen. Kneed de stukken afzonderlijk goed met de toevoegingen, maak er gelijke balletjes van en leg deze op een bakplaat. Bak de scones af in ongeveer 15 tot 20 minuten.

Enjoy!

Tussendoortje: Koffie-dadelbrood

Er heeft even wat tijd tussen gezeten, maar ik heb weer een recept voor jullie. Dit recept komt uit het boek: ‘Eet als een atleet’ van I am a Foodie, die ook het boek ‘Eet als een expert hebben uitgegeven. Persoonlijk ben ik fan van deze boeken, omdat ze naar mijn mening een juiste kijk en informatie geven op voeding. Je hoeft namelijk helemaal niet gek te doen met shots van tarwegras of gember. Als je het lekker vindt dan moet je het vooral doen, maar een volkoren boterham heeft genoeg voedingsstoffen. In een voedingspatroon horen ook tussendoortjes en hoe leuk is het als je zelf verantwoorde dingen kunt bakken. In het boek ‘Eet als een atleet’ staan leuke recepten voor de fanatieke en recreatieve sporter. Ik bakte koffie-dadelbrood.

Benodigdheden:

  • 180 gram dadels
  • 150 ml sterke koffie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eiwitten licht opgeklopt
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 30 gram honing
  • 40 gram walnoten in stukjes gehakt
  • 15 gram quaker granola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden of wacht hier nog even mee als je een combi hebt, net zoals ik.

Zet koffie voor 4 personen, maar doe dan 1 schepje extra koffie. Snijd de dadels in stukjes en doe deze in een kom. Als de koffie klaar is schenk je een kopje in, laat deze 5 minuten staan en giet vervolgens bij de dadels met 1 theelepel bakpoeder. Het kan gaan bruisen, maar dit is niet erg.

Doe in een andere kom zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder en kaneel en roer dit door elkaar. In een vet vrije kom klop je de eiwitten stijf of doe dit in een vet vrije keukenmachine. Dit laatste heb ik gedaan en dan klop je ze licht op. Pas op dat je er geen dooier bij hebt, want dan krijg je het never nooit stijf. Dit leuke grapje had ik bij mijn eerste eieren die ik brak. De eiwitten zijn goed stijf als je pieken kunt maken, bij mij was dit niet helemaal het geval, maar het is geen groot probleem. Voeg de eiwitten toe aan de kom met zelfrijzend bakmeel en voeg hier ook meteen een deel walnoten aan toe (laat een klein beetje walnoten staan). Als laatst voeg je de koffie en dadels toe en meng het geheel tot een stevig deeg. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Op de bovenkant doe je 15 gram granola en de rest van de walnoten. Bak de cake af in 30 – 45 minuten, even kijken of je satéprikker er schoon uit komt en dan is hij klaar! Laat hem afkoelen en snijd in plakjes.

Enjoy!

Zondagrecept: Scones

Op de een na laatste dag van het jaar had ik nog een date staan. Een van mijn beste vriendinnetjes kwam gezellig lunchen. Wij kennen elkaar al vanaf groep 1 van de basisschool dus kennen elkaar door en door. Na al die jaren is het nog steeds gezellig om elkaar eens in de zoveel tijd te zien en zijn nog steeds niet uit gesproken. Een vriendschap om te koesteren en die niet zomaar over is. We hadden dit keer bij mij thuis afgesproken, dat is ook wel makkelijk als je alleen woont…even geen andere mensen om je heen en lekker kunnen ouwehoeren over van alles en nog wat. Vriendinnetje had broodjes en wat beleg meegenomen en ik zorgde voor verse jus. Op het laatste moment besloot ik nog even om scones te gaan bakken, die kunnen uiteraard niet ontbreken bij een lekkere lunch. Ik vond dit recept van (leukerecepten) wel de moeite waard om hier te delen. Ik heb hem wel een beetje naar mijn hand aangepast.

Benodigdheden:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 mespuntje zout
  • 50 gram roomboter in stukjes en op kamertemperatuur
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Ongeveer 150 ml sojamelk of andere plantaardige melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik doe dit halverwege het proces, omdat ik een combi heb en hij anders heel irritant blijft piepen.

Pak een kom en zeef hierboven het zelfrijzend bakmeel. Vervolgens voeg je de vanillesuiker toe en een mespuntje zout. Weeg de roomboter af, snijd deze in stukjes en verkruimel deze door je vingers tot hij helemaal door het bakmeel is. Als laatste voeg je dan de sojamelk toe en roer het mengsel tot een beslag. Het beslag wordt een beetje kleverig.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak met twee lepels hoopjes met beslag. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen het beslag is. Bak de scones vervolgens af in 10-12 minuten. Een beetje warm zijn ze heerlijk! Niet alleen lekker bij de lunch, maar ook als tussendoortje zijn ze prima te doen.

Enjoy!

Pasen: Frisse cake met citroen en kokos

Over een kleine 14 dagen is het pasen. Iedereen komt weer samen en er wordt genoeg gegeten voor een heel weeshuis. Wil je nou iets lekkers serveren bij de koffie, dan is deze cake wellicht een optie. Hij is geinspireerd op een cake van ‘Dafne Likes’, maar ik wilde net even iets anders. Hij is lekker en ik denk ook heel goed te doen met een laagje lemon curd.

Benodigdheden:

  • 100 gram speltmeel
  • 100 gram roomboter
  • 20 gram kokosrasp
  • 2 of 3 eieren
  • Sap van een halve citroen en rasp
  • 100 gram citroenkwark
  • 50 gram suiker/honing
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereiding

Pak een kom en doe hierin speltmeel, bakpoeder, kokosrasp en suiker. Meng alles goed door elkaar. Smelt de boter in de magnetron en voeg deze samen met de eieren toe aan de droge producten. Rasp de schil van de citroen en voeg ongeveer 1 a 2 theelepels toe aan het beslag, knijp vervolgens het sap er ook uit. Als laatst schep je 100 gram citroenkwark door het beslag en bak de cake in 40/45 minuten af op 160 graden.

Tussendoortje: Chocolade- pindakaasrepen

Het begin van een nieuwe week, dus weer gezellig een blog van mijn hand. Mensen die mij al langer kennen weten dat ik gek ben op pindakaas, naast insuline is dat zo’n beetje mijn primaire levensbehoefte. De beste pindakaas vind ik nog steeds die van de pindakaaswinkel en een van mijn favoriete is dan de koffie zeezout. Tegenwoordig hebben de meeste supermarkten ook wel pindakazen in het schap zonder troep, dus daar ben ik erg blij mee.

Vorig jaar was er een editie van het blad Bicycling waarin een aantal recepten stonden met pindakaas, deze heb ik natuurlijk nog in mijn bezit en ik vond het wel tijd worden hier iets uit te maken. Het zijn de pindakaasrepen geworden. Je kunt ze tijdens een fietstocht prima meenemen als tussendoortje, maar ook gewoon zijn ze goed te doen. Het recept heb ik wel wat aangepast, want ik vond dat er behoorlijk wat suiker in ging. Dat moest gezonder kunnen, hier komt het recept.

 

Benodigdheden:

  • 125 gram digestiv koekjes
  • 75 gram dadels zonder pit
  • 112 gram gesmolten roomboter
  • 150 gram pindakaas
  • 125 gram pure chocolade (80% puur)

 

Bereiding

Breek de koekjes doormidden en doe ze in een keukenmachine. Snijd de dadels in kleine stukjes en voeg deze toe aan de koekjes, voeg dan 100 gram pindakaas toe. Meng de koekjes, dadels en pindakaas in de keukenmachine tot een redelijk egale substantie. Doe het mengels in een kom, smelt de roomboter en voeg dit toe aan de koekjes/dadels. Zorg dat de roomboter goed is opgenomen en doe het vervolgens in een ovenschotel of een bakvorm, verdeel het gelijkmatig en strijk het glad met de bolle kant van een lepel.

Smelt de chocolade au bain-marie en voeg hier 50 gram pindakaas aan toe. Wanneer de chocolade en pindakaas helemaal een zijn geworden en de chocolade volledig is gesmolten kun je hem over de koekjes gieten. Zet de ovenschotel/bakvorm voor minimaal 2 uur in de vriezer. Snijd het geheel in repen of blokjes. Lekker om gewoon van te genieten of als tussendoortje tijdens het sporten.

Enjoy!