8 Days of Christmas #4

Vanaf vandaag zijn we op de helft met ‘8 Days of Christmas’. Ik heb vandaag een volle dag gehad, vandaar dat deze blog nu pas (in de avond online staat). Het hapje waarvoor ik heb gekozen heb je zo op tafel staan, kun je gebruiken bij kerst en de jaarwisseling. Je kunt ze ook nog vooraf maken. Vandaag deel ik met jullie hele snelle pizzarondjes.

Benodigdheden:

  • 1 blikje danerolles croissant- of pizzadeeg
  • 1/2 blikje gepelde tomaten
  • 2 theelepels tomatenpurree
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 40 gram 30+ geraspte kaas

Bereiding:

Als eerst even een opmerking. Ik heb zelf de keuze gemaakt voor croissantdeeg, omdat ik niet wist dat ze pizzadeeg hadden. Het blikje gepelde tomaten kan vervangen worden door gezeefde tomaten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de helft van een blikje gepelde tomaten met 2 theelepels tomatenpurree en Italiaanse kruiden in een keukenmachine en draai dit even kort door elkaar en doe dit dan even in een kommetje. Maak nu het croissantdeeg los en rol dit uit. Ik heb gekozen om hem in het midden door te snijden en die stukken ook weer, zodat ik goed op een bord kon werken. Smeer de stukken deeg in met het mengsel van tomaten en verdeel hier wat kaas over. Rol het deeg op en snijd hier gelijkwaardige stukjes van. Leg ze plat op een bakpapier en bak de pizzarondjes af in 10 – 12 minuten. Laat even afkoelen en je hebt een heerlijke snack!

Optie: Wil je liever een zoete variant? Dat kan ook. Je kunt er kaneelsuiker over strooien. Ook lekker!

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #3

Dag 3 van mijn ‘8 Days of Christmas’ serie. Ik ben net terug van het sporten, mijn was staat aan en ik heb nu even tijd om met een kopje thee deze blog te gaan schrijven. Vandaag heb ik gekozen voor gingerbread koekjes. Het is een heel makkelijk recept en de koekjes mogen blijven.

Benodigdheden:

  • 150 gram speltmeel
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram donkere basterdsuiker
  • 1 ei (alleen de dooier)
  • 30 gram schenkstroop

Bereiding:

Haal de roomboter al even uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Doe dan het Speltmeel, geraspte gember, kaneel, nootmuskaat, de basterdsuiker, schenkstroop, ei dooier en de boter in een keukenmachine en draai dit tot een bal. Haal de bal uit de machine en kneed hem nog even door. Bestrooi je werkblad met wat meel en maak het deeg plat met een deegroller. Nu kun je er vormpjes uit gaan steken of figuurtjes uit snijden. Ik heb voor dit laatste gekozen. Bak de koekjes in 10 af op een bakplaat in een oven van 175 graden. Laat even afkoelen, eventueel versieren en dan heerlijk smullen!

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #2

Dag twee van mijn ‘8 Days of Christmas’. Dit is wel een blijvertje qua recepten hoor! Ik heb vandaag gekozen voor bananenbrood met vanillesaus en fruit. Het is prima om mee te ontbijten, lunchen of snacken, bijna geschikt voor alle momenten.

Benodigdheden bananenbrood

  • 3 bananen
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 170 gram havermout
  • Snufje kaneel (naar behoefte)
  • 30 gram honing (100 gram kristalsuiker)
  • Fruit naar keuze als topping bij je ontbijt.

Bereiding

Prak de bananen fijn in een kom of doe dit even met een keukenmachine. Smelt de roomboter even in de magnetron en voeg dit samen met de eieren, havermout, kaneel en honing toe aan de bananen. Roer dit tot een mooi beslag en bak af op 180 in 30 – 45 minuten. Laat het bananenbrood daarna afkoelen

Bananenbrood kun je op bijna elke website van foodbloggers of supermarkten wel vinden. Ik heb een haat-liefde verhouding met bananenbrood, maar deze van de AH is wel te doen haha. De vanillesaus komt van Rutgerbakt.

Benodigdheden Vanillesaus

  • 250 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • 100 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 60 gram suiker

Bereiding

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap het merg uit het stokje. Doe vervolgens de slagroom, het merg van de vanille en het stokje in een pan en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het vuur even uit. In een andere kom meng je de melk, eierdooiers en de suiker. Giet vervolgens het roommengsel heel langzaam en roerend bij het mengsel van eieren. Als je dit te snel doet krijg je klontjes van eieren. Daarna doe je het mengsel weer in de pan en verwarm het zodat de saus indikt. Wanneer het gaat koken krijg je hier ook weer klontjes van de eieren. Je kunt de dikte van de saus checken door er een spatel in te dopen. Wanneer je er met je vinger een streep doorheen trekt en het niet doorloopt is de saus goed. Giet eventueel nog door een zeef om verdwaalde stukjes ei eruit te halen. Laat de saus eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna kun je hem in de koelkast bewaren, dan dikt hij nog een beetje in.

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #1

Het plan was om bij 12 dagen te beginnen, maar plannen en doelen kunnen altijd aangepast worden en zo ook bij mij. Door wat omstandigheden heb ik besloten om een 8 Days of Christmas te doen met leuke en lekkere recepten.

Vandaag beginnen we met een gezond recept. Het hoeft niet zo te zijn dat kerst alleen maar ‘ongezond’ is, je eet tenslotte zelf. Je kunt ook zelf bepalen om bewuster te eten. Het voordeel is dat je, je niet helemaal rond eet en volgende maand niet op dieet hoeft. Dit recept staat ook in bladen van supermarkten, maar je kunt er heel goed mee variëren.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 150 gram rode biet
  • 15 gram walnoten
  • 35 gram feta
  • 10 gram rucola
  • Eventueel 1 theelepel olijfolie/azijn

Bereiding

Snijd de bieten in hele dunne plakjes en leg ze in een rondje op een bord (of de borden). Weeg 15 gram walnoten af, hak deze in stukjes en verdeel over de rode biet. Snijd de feta in stukjes en verkruimel deze ook over de rode biet. Pak een handje rucola (of weeg het af) en leg deze als een mooi bosje in het midden op het bord. Als je het lekker vindt kun je er een beetje olijfolie of azijn over druppelen.

Eetsmakelijk!

Goede voornemens?

Er staat een volledig nieuw, blanko jaar voor de deur. De maand december staat bekend om zijn feesten, borrels, hapjes en nog heel veel. Je maakt de balans op van het afgelopen jaar, maar je gaat ook vooruit kijken. Wat zijn je doelen die je volgend jaar wilt behalen of welke dingen die je wilt veranderen?

Ik ben persoonlijk gestopt met goede voornemens. Het heeft voor mij geen meerwaarde om juist op 1 januari te beginnen met iets nieuws. Je kunt tenslotte ook op 15 juli of NU beginnen met een verandering in je leefstijl. Dat hoeft niet precies op de eerste dag van het nieuwe jaar. De kans is zeer aannemelijk dat je een goed voornemen hebt bedacht en dat je die op 7 januari weer laat voor wat het was.

Waarom begin je niet nu al met je voornemen om gezonder te leven, meer te sporten, vaker voor jezelf te kiezen? Ik hoor je denken ‘Maar dan kan ik toch niet genieten?’. Hoezo niet? Het is de balans die in orde moet zijn en ik denk dat je juist meer gaat genieten van de feestdagen als je niet aankomend weekend al aan de zakken kerstkransjes begint, maar bewust wacht tot de week van kerst. Er komen nog genoeg momenten dat je een kerstkransje, koekje, oliebol e.d. naar binnen kunt werken dan al wéken voor de desbetreffende feestdag. Het is heel verleidelijk om lekkere dingen te kopen, maar je bent nog trotser op jezelf als je alles lekker laat liggen.

Een voordeel van balans houden is het feit dat je op 1 januari niet met de hele bevolking mee hoeft te doen aan Sonja Bakker. Sowieso raad ik Sonja Bakker totaal niet aan. Een leuk iets is dat ik het ooit zelf wel heb gedaan, maar in een weekmenu van Sonja bakker zitten veel te weinig calorieën. Ze hebben een basismenu, maar dat is niet voor iedereen geschikt. Je zult er altijd mee afvallen als je het gaat volgen, maar dat komt door het calorietekort wat je bent gaan creëren. Dat is heel logisch. Het is zo dat persoon 1 de 1200 calorieen kan hebben die Sonja in haar boeken aanhoudt, maar het kan ook zijn voor persoon 2 de 1200 veeel te weinig zijn en het best goed doet en afvalt met 1400 kcal. Dat verder even terzijde.

Waarom zou je wachten tot 1 januari met het veranderen van je leefstijl, terwijl dit ook nu kan?! Wil jij nu al starten? Stuur mij dan een mail en dan gaan we samen kijken hoe ik je verder kan gaan begeleiden.

Binnenste buiten kerst cheesecakejes

Dit is een leuke tijd van het jaar om te bakken. Ik ga vandaag een recept met jullie delen wat je als dessert kunt gebruiken, maar ook lekker bij de koffie. Het originele recept komt van het tv programma Binnenste Buiten.

Benodigdheden: voor +/- 12 cakejes

Cheesecake

  • 250 ml slagroom
  • 200 gram roomkaas (Ik heb de basic van de LIDL een keer gebruikt)
  • 50 g kristalsuiker 
  • 130 gram kandijkoeken/Bastogne
  • 50 gram  roomboter

Aardbeien topping

  • 150 gram diepvries aardbeien
  • 2 el suiker
  • sap van 1/2 limoen
  • sap van 1/2 sinaasappel

Bereiding

Doe 50 gram roomboter in een pannetje en smelt dit, ondertussen maal je de kandijkoeken in een keukenmachine fijn tot kruimels. Doe de koekkruimels in een kom en giet de boter hierover. Vermeng de boter en de koek, doe vervolgens ongeveer 1 eetlepel in een muffinvorm en druk dit aan. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Doe de slagroom in een kom en klop dit zodat het een beetje stevig wordt. Je voelt vanzelf wanneer dit goed is, een beetje op gevoel. Voeg vervolgens in delen de roomkaas toe en klop steeds tot je geen klonten meer hebt. Als je alle roomkaas hebt toegevoegd voeg je de ongeveer 3 eetlepels kristalsuiker toe (optioneel is een vanillestokje of vanillesuiker, ik had dit niet meer in huis). In het originele recept zit ook nog sap van een sinaasappel en een limoen, dit heb ik achterwege gelaten.

Voor de aarbeientopping doe je 150 gram aarbeien met 2 eetlepels suiker, sinaasappelrasp + sap, limoenrasp + sap en 2 eetlepels water in een pan en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Let wel goed op, want het dikt erg snel in.

Als de aarbeientopping klaar is neem je de bodem uit de koelkast en hier doe je ongeveer 1 eetlepel vulling op, daarna verdeel je de topping over de cheesecake en laat je ze nog 1,5 tot 2 u in de koelkast opstijven.

Enjoy!

Ga je deze cheesecake maken? Laat even een berichtje achter hoe je ze vond. Vind ik leuk om te lezen!

 https://binnenstebuiten.kro-ncrv.nl/

Couscous met gegrilde groenten

Een paar weken geleden zullen er een heleboel mensen zijn geweest die de duurzaamheidskaart van de postcode loterij hebben ontvangen. En ja ook hier werd hij door de brievenbus gegooid. Nu wil het feit dat mijn ouders er niet zo’n fan van zijn, maar mij maak je er erg blij mee. Er zaten een aantal recepten bij en hiervan heb ik degene met couscous en gegrilde groenten aangeschaft. Het gerecht is mega lekker en vegetarisch. Aangezien de maand december vol zit met etentjes (bij mij niet, maar hier kies ik bewust voor) is het wel eens fijn om even balans te houden en daarvoor is dit recept prima!

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 75 gram couscous
  • 1/4 courgette
  • 1/2 paprika
  • 150-200 gram pompoen
  • 1/2 bouillonblokje (tuinkruiden)
  • 100 ml warm water
  • Feta naar smaak
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd alle groenten in stukken en leg deze op de bakplaat. Strooi kruiden naar smaak over de groenten en een beetje olijfolie (ong 1 eetl), hussel de groenten goed door elkaar. Gril de groenten in ongeveer 25-30 minuten. Ondertussen kook je een beetje water met een half bouillonblokje (ong 100 ml), doe je de couscous in een pan of grote kom en giet je het hete water hierop. Laat de couscous wellen in het water. Snijd de feta in blokjes.

De couscous kun je gewoon in de pan laten zitten tot de groenten klaar is, let er wel even op dat er genoeg water bij de couscous zit, anders neemt niet alles het op. Doe de couscous op een bord, leg de groenten erbij en verdeel de feta over je bord.

Eetsmakelijk!

Echt in balans door de feestdagen met Charlie!

Keer op keer kreeg ik stress als het oktober was. De eerste pepernoten lagen al in de schappen en ik kon de verleiding niet weerstaan.

Begin november had ik de eerste chocoladeletter al achter mijn kiezen. De verjaardag van mijn moeder valt een paar dagen na Sinterklaas en de verjaardag van mijn zusje. De eerste twee kilo zaten er toen al aan.

De feestdagen en alle lekkernijen die je bijna niet kan weerstaan. Je gaat van etentjes naar feestjes naar borrels. Ik werd keer op keer geleefd en riep de hele maand; ik ben blij als het januari is, dan kan ik weer normaal doen en afvallen.

Bron: https://echtinbalans.nl/feestdagen/

In de maand december zal ik het online programma ‘Echt in Balans door de feestdagen’ van Charlie’s Kitchen gaan volgen. Charlotte is net zoals ik een Zaankanter, een toffe meid en een ondernemer die onwijs haar best doet.

 Stress

Heb ik stress als de maand oktober aanbreekt? Niet helemaal, maar ik maak me sinds een aantal jaar wel met vlagen zorgen over de feestdagen van eind december. Het sinterklaasfeest, daar heb ik weinig mee, maar kerst en de jaarwisseling vind ik op zich wel leuk. Ik ben best een familiemens, maar mijn ouders en broertje niet zoals ik. Niet onaardig hoor, want op hun manier zetten zij zich in voor de familie en dragen zij hun liefde uit. Het liefst doe ik gezellig spelletjes met de familie. Nu heb ik mijn familie een soort van uitgenodigd voor Oud & Nieuw, maar mijn broertje zit liever met vrienden (vind ik heel jammer) en mijn ouders zitten ook het liefste thuis. De vriendinnen die ik heb die gaan ervan uit dat ik me wel vermaak en zij zitten natuurlijk ook met hun vriendjes. Ik vind het zelf ook leuk om thuis mensen uit te nodigen. Anyway, daar heb ik wel eens zorgen over.

 Voeding

Als je het over voeding hebt dan heb ik daar niet echt problemen mee. Het is al een voordeel als je geen Sinterklaas viert en als ik in de supermarkt loop dan denk ik ‘Ik heb het toch niet nodig, waarom zou ik het dan kopen?’. Daarnaast komt mijn chronische ziekte ook om de hoek kijken, omdat ik het gewoon zonde vind om veel suikers te eten waar ik ‘last’ van heb.

 Programma

Ik heb onwijs veel zin om het programma te gaan volgen en ik hoop dat het mij wel iets van rust gaat geven. In de eerste week van januari doe ik de vakantieclinic schaatsen van 4 dagen en dit is ook wel een beetje tactisch. Ik zit zo heel snel weer in een normaal ritme. Ik zal jullie in de maand december wekelijks op de hoogte houden over hoe het gaat.

Wil je nou ook in balans zijn tijdens de feestdagen? Aanmelden kun je doen via de link bovenin deze post!