Vegetarische Sheperd’s pie

Vorige week was de ‘Nationale week zonder vlees’ en aangezien ik gek ben op het gemak van ovenschotels besloot ik in die week dit ook te maken. Om nu weer een lasagne te maken vond ik niet zo leuk dus besloot ik een recept te maken wat wij vroeger bij mijn ouders regelmatig aten: Sheperd’s pie. Het originele recept komt van de Albert Heijn. Ik ben zelf alleen niet heel erg tevreden over de ingrediënten en zal dat bij een volgende keer ook aanpassen, omdat het recept vrij veel koolhydraten bevat.

Benodigdheden voor 1 grote ovenschotel

  • 2 winterpenen
  • 1 prei
  • 175 gram vegetarisch gehakt
  • 400 gram bruine linzen in blik (Ik had rode linzen en vond linzen in het algemeen niet zo’n succes. De volgende keer laat ik ze eruit en vervang ik ze door doperwten)
  • 400 gram tomatenblokjes in blik
  • 450 gram zoete aardappelpuree
  • 75 gram geraspte kaas (die was ik vergeten te kopen haha)

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en kook deze in 15-20 minuten gaar, giet ze af en stamp ze helemaal fijn. Snijd de winterpenen en prei in stukjes en bak deze in een wok. Voeg na een aantal minuten het vegetarisch gehakt toe en bak het geheel even goed aan, voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten langzaam koken.

Vet een ovenschaal in met olie of roomboter en doe het groentenprutje in de ovenschaal, verdeel de zoete aardappelpuree over de schaal, doe de geraspte kaas over de zoete aardappel en zet de ovenschaal zo’n 40 minuten in de oven op 180-200 graden.

Eetsmakelijk!

 

 

Lunch – Nationale week zonder vlees

Het leek mij wel leuk en goed om als foodblog – ja, zo zie ik mezelf wel een beetje– mee te doen aan de ‘Nationale week zonder vlees’. Ik ben niet vegetarisch, maar ik vind het wel belangrijk om af te wisselen met vlees en vegetarische producten of alternatieve. Om jullie ideeën en inspiratie te geven deze week zal ik wat maaltijden met jullie delen. Op deze maandag trap ik af met een lunch.

Wanneer je vegetarisch (maar ook wanneer niet) kun je aan de maaltijden extra groenten toevoegen zoals ik bij deze lunch heb gedaan. Ik vind het heerlijk om te lunchen met een salade of een kommetje soep. Brood eet ik ook wel, maar je lichaam haalt veel meer nuttige voedingsstoffen uit bijvoorbeeld groenten dan dat je de hele week maar brood met kipfilet of kaas eet. Het voedingscentrum geeft momenteel het advies om 250 groenten per dag te eten. Haal jij dit? Ik durf met 100% te zeggen dat ik het wel haal.

Lunch idee

Mijn lunch bestond uit het volgende:

  • Een kommetje broccoli/kerriesoep
    • Ingrediënten van de soep: Broccoli, Ui, +/- 1 – 1,5 liter water, kokosmelk, kerrie, cayennepeper, bouillonblokje
  • 2 Volkorencrackers besmeerd met Goldessa naturel (zuivelspread Lidl)
  • 50 gram komkommer
  • 50 gram paprika

Groenten was iets meer, maar dit even voor het gemak. Je ziet dat je alleen al aan de komkommer 100 gram hebt, in de soep zit ook nog wat, dus waarschijnlijk zit je al aan de 250 gram. Zo makkelijk kan het zijn en met je avondeten erbij zit je over de 250 gram.

Doe er je voordeel mee zou ik zeggen.