Vega Friday variatie – Pasta Pesto

Vanaf aankomende maandag zal ik 7 dagen geen vlees (en vis) eten. Om jullie ook wat inspiratie te geven voor maaltijden zal ik vandaag als voorbeschouwing nog een lekker vegetarisch recept delen. Zoals jullie weten vervang ik de producten met veel koolhydraten (suikers) vaak voor iets met minder / of een gezondere vorm koolhydraten. Afgelopen week heb ik pasta pesto gemaakt, maar dan met courgette als pasta. Een favoriet is dit zeker.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 200 gram courgette (Is als bijna je dagelijkse portie aan groenten)
  • 100 gram champignons
  • 1 kleine ui
  • 100 gram crème fraîche
  • 20 gram groene of rode pesto
  • Eventueel feta/pijnboompitjes ter garnering
  • Kruiden naar smaak

Bereiding:

Schil de courgette met een spirelli en bewaar deze even in een kom. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de champignons toe en bak het geheel lekker aan. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur (zonder olie/boter) en verwarm/bak de courgette.

Voeg aan de champignons en ui de creme fraiche en pesto toe. Laat het geheel lekker warm worden en roer de courgette lekker door elkaar. Na een minuut of 10 is alles wel warm en kun je aan tafel. Een super makkelijke en koolhydraatarme maaltijd.

 

Stamppotje schaatsen deel 2

Een paar blogs geleden schreef ik over een stamppotje schaatsen. Vandaag zal ik een stamppot met jullie delen en gisteren ben ik voor de tweede keer wezen schaatsen van de actie ‘Stamppotje schaatsen’. Hoe het schaatsen was? Die tweede keer schaatsen verliep door omstandigheden niet zoals het moest, want ik kwam in de file en was niet op tijd voor de les, helaas.

Mensen die mij al langer kennen weten dat ik al een aantal jaar op les zit bij Schaats- en skeerschool In Balans Alkmaar. Na de Olympische Spelen van Sochi had ik besloten ook zo bochten te willen rijden. Op het moment dat ik dat had bedacht ben ik gaan zoeken naar clubs e.d. die skeelerles zouden geven, ik had namelijk zo’n 4/5 jaar niet geschaatst en skeeleren vooraf leek mij wel handig. Het skeeleren ging in het begin totaal, maar dan ook totaal NIET, ik ben naar de kneuzen verplaatst en na 10 lessen had ik het gevoel helemaal in de benen (Toen reed ik iedereen voorbij). In oktober van dat jaar heb ik mijn eerste stappen op het ijs gezet en ik bleek geen natuurtalent te zijn. Hahaha, dat had ik ook niet verwacht, anyway nu zijn we 4 jaar verder.

Hoe was de les?

De les van de schaatsactie vond ik leuk. Ik heb altijd gewoon een heel seizoen les (18 lessen), dus voor mij was het meer een extra les dan een proefles. Achteraf blijkt nu dat het wel een mooi moment is om andere dagen en tijden te bekijken, omdat er al vanaf het begin dit seizoen iets in mij zegt dat ik moet stoppen op de zaterdagmiddag. Ik heb nieuwe prikkels nodig, wat nieuwe mensen om mij heen, maar stiekem is het ook uit mijn comfortzone en alles wat buiten je comfortzone is, is eng en daarom misschien wel de reden om het te doen. Punt. Terug naar de les, die week stonden de bochten centraal en alle lessen waarin de bochten worden gedaan zijn zeer zinvol voor mij. Dit seizoen durf ik voor het eerst over te stappen (wel aan een hand) en dat is een grote stap voorwaarts. Ik geloof dat ik die les geen pootje over heb gedaan, omdat het wat rommelig liep, maar wel lekker geschaatst.

Benodigdheden:

  • 1 hele bloemkool
  • 450 gram rode kool

 

Bereiding

Kook de bloemkool helemaal gaar, tot je er met een vork helemaal doorheen kunt prikken. Giet de bloemkool af en laat afkoelen. De rode kool kun je in een pan of kom laten ontdooien, als je diepvries gebruikt. Stamp de bloemkool helemaal fijn en voeg daarna de rode kool toe.

De stamppot heeft geen overheersende smaak van de bloemkool, wat heel fijn is. Het is een super koolhydraatarm recept en je hebt ook meteen je dagelijkse portie groenten binnen.

Je kunt dit met vlees eten, maar ook heel goed met een vega burger of vega balletjes zoals ik deed.

Chocolade Havermoutcake

Ik ben echt verzot op havermout, het is zo veelzijdig en je kunt het bijna in elke maaltijd wel gebruiken. Het maakt mij niet uit of het hoog zomer is of een hele koude winterdag, maar havermoutpap gaat er altijd wel in. Al een paar jaar ben ik in het bezit van het boek ‘Havermoutje’ en het leek mij wel leuk weer eens een tussendoortje te bakken uit dit boek. Het is de chocolade havermout cake geworden en die is goed gelukt. Hier komt het recept.

 

 

Benodigdheden:

  • 150 gram Havermout
  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 eetl cacaopoeder (20 gram)
  • 80 gram speltmeel
  • 30 gram honing
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram pure chocolade
  • Eventueel noten naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven op 175 graden (Ik doe dit altijd als het beslag bijna af is, omdat mijn combi zo lekker blijft piepen).

Prak de bananen helemaal fijn en voeg de 3 eieren toe. Voeg vervolgens havermout, cacaopoeder, honing, bakpoeder, speltmeel en evt noten toe. De noten kun je ook grof hakken. Meng alles goed door elkaar met een garde of een spatel. Hak of breek de pure chocolade in stukjes en schep deze door het mengsel.

Vet een bakblik in of doe hier bakpapier in, doe het mengsel in het blik en bak de cake in 30 minuten af. Je kunt 10-12 plakken uit de cake halen. Een super makkelijk tussendoortje voor de hele week.

Nee! Vergeten….

Sinds dat ik mijn blog ben begonnen houd ik in een notitieboekje bij wanneer ik welke blog plaats en leuke onderwerpen. Dit had ik ook voor de maand december en januari gedaan. Ik had hele leuke ideeën en een strakke planning. In de maand januari had ik erg veel zin, want op 12 januari zou mijn blog en instagram 1 jaar bestaan. Het is vandaag 16 januari…en ik ben HELEMAAL vergeten dat mijn blog en instagram al 1 jaar bestaat. Ik wilde hier zulke leuke dingen mee gaan doen en lekkere recepten gaan plaatsen. Wat een oen niet?!

Maar goed ik besta nu met ‘Voeding in Balans’ al 1 jaar en een paar dagen en dat vind ik heel tof. Waarom ben ik een blog begonnen? Al bijna sinds het bestaan van internet vind ik het leuk om te schrijven en heb ik altijd wel en blog gehad. De mensen die mij persoonlijk kennen lezen ook nog wel iets op mijn persoonlijke blog over mijn gezondheid, de culturele activiteiten die ik onderneem of andere dingen die ik graag kwijt wil. Het bloggen is een uitlaatklep en ook wel een hobby. Wat het makkelijk maakt om een blog te onderhouden is het feit dat het mij vrij weinig moeite kost iets in elkaar te zetten. Het hele plaatje van een blog schrijven, foto’s maken, delen op sociale kanalen vind ik heel leuk om te doen. In het begin vond ik het nog wel eens lastig met volgers die erbij kwamen of mij juiste niet meer gingen volgen, maar hier word je ook makkelijker in. Wat moet ik in hemelsnaam met volgers uit Amerika? Leuk, maar dat is niet mijn doelgroep. Mijn doelgroep ligt hier in Nederland en totaal niet in het buitenland, oke, België mag dan ook wel, maar ik hoef geen onzin volgers.

Met mijn blog hoop ik mensen nog heel lang te mogen motiveren en inspireren op het gebied van voeding en sport. Ik deel lekkere recepten met jullie, er gaat ook wel een heleboel mis, maar dit deel ik uiteraard niet altijd haha.

En lekkere recepten om mijn 1-jarig bestaan te vieren hebben jullie nog tegoed!

Liefs!

Brownie met twee soorten chocolade

Als eerste mag de brownie het spits gaan afbijten qua recepten. Ik had vorige week zin in brownie en ik had een leuk recept gezien op ‘Glutenvrije blog’. Dan is het heel simpel en ga je brownie maken. Vorig jaar heb ik van jamie oliver geleerd hoe je echte stukjes chocolade kunt krijgen in je baksel en die truc heb ik weer toegepast. Heerlijk is hij! Hier komt het recept.

Benodigdheden:

  • 65 gram pure chocolade
  • 100 gram roomboter
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 10 gram cacaopoeder
  • 50 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 1/2 reep melk chocolade naar keuze
  • 1/2 reep witte chocolade naar keuze

Bereiding:

We beginnen met het breken en in stukjes hakken/snijden van de melk- en witte chocolade. Wanneer ze zo klein zijn als je wilt zet je het bord of het kommetje in de vriezer.

Neem een pan met een laagje water, een kommetje en doe hierin de pure chocolade en de roomboter, smelt deze au bain-marie. Neem het kommetje uit de pan en laat deze even afkoelen.

Doe in een grote mengkom amandelmeel, bakboeder, cacaopoeder en meng deze door elkaar. Vervolgens voeg je een voor een de eieren toe en als je het te droog vindt kun je er nog 1 of 2 eetlepels plantaardige melk aan toevoegen. Voeg het mengsel van pure chocolade en roomboter toe, laat het vervolgens nog even goed koud worden. Zelf even kijken naar de tijd. Wanneer het beslag aardig koud is kun je de andere chocolade uit de vriezer halen en door het beslag scheppen. Doe het beslag in een ovenschaal en bak de brownie in ongeveer 30-45 minuten af op zo’n 180-200 graden.

(Note: Ik had het mengsel even laten staan, omdat ik de chocolade stukjes niet in een warm beslag wilde doen, dat was iets langer dan de planning en toen was het beslag een soort mousse geworden. Door de plantaardige melk werd het weer beslagwaardig)

 

Een goed begin!

He, hallo!

Welkom bij mijn eerste bericht op mijn website. Woow, wat zeg ik daar? Website? Yes, dat heb je goed gehoord. Op de laatste dag van 2017 heb ik dit domein gekocht om mijn blog verder uit te gaan bouwen en wat serieuzer aan de slag te gaan dan met een gratis blog via wordpress. Ik heb een jaar lang een gratis wordpress gehad en daar heb ik veel van geleerd. Ik vind het vooral leuk om te schrijven en door dit plezier kost het mij weinig moeite om het bij te houden. Nu ga ik gewoon een jaar kijken hoe mijn website zich gaat ontwikkelen.

Deze maand bestaat het account ‘Voeding in Balans’ 1 jaar en dat leek mij leuk om o.a. te vieren met een domein en website. Ik zal nog veel gaan bijschaven komende periode, dus je zult hier en daar wat veranderingen gaan zien. Het is voor mij ook helemaal nieuw. Als je tips voor mij hebt dan mag je die altijd naar mij mailen.

Liefs!