Vegetarische lasagne

Deze week is het alweer de derde ‘Week zonder vlees’. Ik eet vooral flex, maar deze week dus even helemaal geen vlees of vis. Heb ik hier moeite mee? Nee, totaal niet. Het gaat mij ook makkelijk af. De keren dat ik buiten deze week om vlees eet, zorg ik wel dat ik het vlees bij een slager koop. Ik heb al wel eens eerder geschreven dat ik bij mijn familie voor gek word verklaard, want zij zijn echt gek op vlees en denken er niet over om een keer geen vlees te eten. Prima, ik respecteer die keuze. Afgelopen week heb ik het magazine alvast even bekeken en daar stonden wel wat aantrekkelijke recepten in. Aangezien ik in mijn uppie ben kook ik vaak voor meerdere dagen en laat lasagne daar nou ook heel geschikt voor zijn. Hier het recept….met een kleine aanpassing van mij!

Benodigdheden voor een grote ovenschaal

  • 1 pakje Vivera kruimgehakt
  • 12 Lasagne bladen (half volkoren, Woehoee)
  • 300 gram Aubergine
  • 200 gram Courgette
  • 50 gram Champignons
  • 150 gram Paprika
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • 25 gram tarwebloem
  • 30 gram boter
  • Water/plantaardige melk naar behoefte
  • 100 gram geraspte kaas 30+
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle groenten in blokjes en doe bewaar dit even in een kom. Snipper de ui en pers de knoflook, fruit dit vervolgens in een pan. Als de ui en knoflook een beetje glazig zijn voeg je het kruim gehakt toe. Bak het geheel even aan voor je de groenten erbij voegt. Roerbak alle groenten lekker, doe naar smaak kruiden erbij (dat is voor iedereen verschillend) en als laatst voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes koken.

De bechamelsaus (dat is zooo lekker!) maak je door een klontje boter in een pan te smelten. Als de boter is gesmolten voeg je de tarwebloem toe en roer je dit tot je een roux hebt. Vervolgens voeg je beetje voor beetje het water of de plantaardige melk toe. Ik gebruik meestal beide, om het wat romiger te maken ongeveer 100 ml melk en daarna vul ik het aan met water tot ik de juiste dikte heb.

Bouw de lasagne op en als je klaar bent met stapelen schenk je de bechamelsaus over de bladen. Bak het geheel in 30 minuten op 200 graden.

Enjoy!

8 Days of Christmas #2

Dag twee van mijn ‘8 Days of Christmas’. Dit is wel een blijvertje qua recepten hoor! Ik heb vandaag gekozen voor bananenbrood met vanillesaus en fruit. Het is prima om mee te ontbijten, lunchen of snacken, bijna geschikt voor alle momenten.

Benodigdheden bananenbrood

  • 3 bananen
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 170 gram havermout
  • Snufje kaneel (naar behoefte)
  • 30 gram honing (100 gram kristalsuiker)
  • Fruit naar keuze als topping bij je ontbijt.

Bereiding

Prak de bananen fijn in een kom of doe dit even met een keukenmachine. Smelt de roomboter even in de magnetron en voeg dit samen met de eieren, havermout, kaneel en honing toe aan de bananen. Roer dit tot een mooi beslag en bak af op 180 in 30 – 45 minuten. Laat het bananenbrood daarna afkoelen

Bananenbrood kun je op bijna elke website van foodbloggers of supermarkten wel vinden. Ik heb een haat-liefde verhouding met bananenbrood, maar deze van de AH is wel te doen haha. De vanillesaus komt van Rutgerbakt.

Benodigdheden Vanillesaus

  • 250 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • 100 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 60 gram suiker

Bereiding

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap het merg uit het stokje. Doe vervolgens de slagroom, het merg van de vanille en het stokje in een pan en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het vuur even uit. In een andere kom meng je de melk, eierdooiers en de suiker. Giet vervolgens het roommengsel heel langzaam en roerend bij het mengsel van eieren. Als je dit te snel doet krijg je klontjes van eieren. Daarna doe je het mengsel weer in de pan en verwarm het zodat de saus indikt. Wanneer het gaat koken krijg je hier ook weer klontjes van de eieren. Je kunt de dikte van de saus checken door er een spatel in te dopen. Wanneer je er met je vinger een streep doorheen trekt en het niet doorloopt is de saus goed. Giet eventueel nog door een zeef om verdwaalde stukjes ei eruit te halen. Laat de saus eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna kun je hem in de koelkast bewaren, dan dikt hij nog een beetje in.

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #1

Het plan was om bij 12 dagen te beginnen, maar plannen en doelen kunnen altijd aangepast worden en zo ook bij mij. Door wat omstandigheden heb ik besloten om een 8 Days of Christmas te doen met leuke en lekkere recepten.

Vandaag beginnen we met een gezond recept. Het hoeft niet zo te zijn dat kerst alleen maar ‘ongezond’ is, je eet tenslotte zelf. Je kunt ook zelf bepalen om bewuster te eten. Het voordeel is dat je, je niet helemaal rond eet en volgende maand niet op dieet hoeft. Dit recept staat ook in bladen van supermarkten, maar je kunt er heel goed mee variëren.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 150 gram rode biet
  • 15 gram walnoten
  • 35 gram feta
  • 10 gram rucola
  • Eventueel 1 theelepel olijfolie/azijn

Bereiding

Snijd de bieten in hele dunne plakjes en leg ze in een rondje op een bord (of de borden). Weeg 15 gram walnoten af, hak deze in stukjes en verdeel over de rode biet. Snijd de feta in stukjes en verkruimel deze ook over de rode biet. Pak een handje rucola (of weeg het af) en leg deze als een mooi bosje in het midden op het bord. Als je het lekker vindt kun je er een beetje olijfolie of azijn over druppelen.

Eetsmakelijk!

Ontbijtpannenkoeken

Eerder heb ik hier al eens recepten geplaatst van kwarkpannenkoeken. Ik wilde al een tijdje weer ontbijten met pannenkoeken, gewoon omdat het kan en lekker is. Nu eet ik sinds afgelopen zomer een stuk minder lactose. Ik merkte namelijk dat ik veel last had van een bloedneus, dit kan komen door het consumeren van lactose (natuurlijk zijn er ook heel veel andere redenen). Ik eet dus geen kwark en yoghurt meer op basis van melk. De producten die ik gebruik zijn nu van plantaardige afkomst zoals amandel en soja. Wellicht zullen er mensen zijn die hun eigen mening hebben over Soja, dat is helemaal prima. Wel ben ik altijd benieuwd naar andere producten op plantaardige basis die ook gunstig zijn in koolhydraten. Heb je tips? Let me know!

Benodigdheden voor 1 persoon

  • 50 gram speltmeel
  • 40 ml amandelmelk (ik gebruik Alpro)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Topping naar keuze

Bereiding

Weeg speltmeel af en doe dit in een kom. Voeg amandelmelk, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en 1 theelepel bakpoeder toe. Klop het geheel tot een glad beslag en bak hier de pannenkoeken van. Ik haalde er ongeveer 6 kleine pannenkoeken uit.

Eetsmakelijk!

Maak je een recept van mijn blog? Dan vind ik het leuk als je mij tagd in je bericht op instagram of facebook

Hi Oktober!

Ja, mensen de R is weer in de maand….dat was afgelopen maand ook zo, maar nu voelt het toch net even iets meer. De herfstachtige dagen volgen elkaar op. Ik vind dit aan de ene kant ook een fijne periode, maar de tijd die net is geweest was ook heel fijn.

Vanaf begin april ben ik wezen lopen met de trimgroep, dit was ondertussen alweer mijn derde jaar. Het gaat zo hard. Nu ik dit weer een tijdje doe merk ik wel dat ik langzaam weer op niveau kom. Ik zal nooit een snelle loper worden en dat is ook helemaal niet mijn doel. De loopavonden zijn gezellig met elkaar en dat we dan oefeningen doen, de rest van de week spierpijn hebben…ach, dat nemen we voor lief.

Dit jaar wilde ik wel heel graag weer wat evenementen lopen, dat is gelukt! In het voorjaar deed ik mee met de Alkmaar Cityrun en precies een maand geleden liep ik nog een run voor ALS door de prachtige tuinen van Paleis Soestdijk. De laatste run was in het weekend dat het nog zo mega warm was. De loop ging wel aardig, het waren twee rondjes van 3,5 km, door zo’n mooie omgeving. Tijdens mijn training had ik besloten om voor de vader van een vriend te lopen. Dat geeft op zware stukken extra kracht om tóch vol te houden. Als de run er volgend jaar weer is, dan loop ik hem zeker weten nog een keer. 

De afgelopen maand heb ik weer heerlijk mogen crossen door de bossen van Schoorl met InBalans, dat blijft een prachtig gebied en het fietsen zelf geeft ook een kick. Gelukkig heb ik nog 1 les op de planning staan. 

Wat we daarna gaan doen? Ook weer iets heel leuks, want de ijzers mogen weer uit het vet. Ik heb net nieuwe schaatsen gekocht, hard voor moeten sparen. Het wordt alweer mijn zesde seizoen op de ijsbaan, gaat ook snel. Ik heb me ooit voorgenomen om niet te stoppen voor ik zelfstandig kan overstappen…ben benieuwd hoeveel jaar ik nog verder ga haha. Nu moet ik sowieso 4 jaar verder voor mijn schaatsen haha.

Jullie hebben zo wel weer een leuke update gehad. Op het gebied van sport is het momenteel wel hetzelfde in een jaar, maar ik geniet nog steeds met 100%.

Binnenkort kom ik wel met iets leuks qua coaching op het gebied van voeding! Volg me via social media, dan ben je als eerste op de hoogte van het nieuws.

Liefs!

Couscous met Paprika, Courgette en Doperwten

Gisteren plaatste ik op instagram een bericht waarin ik vertelde dat er 300 gram groente op mijn bord lag. Je zult vaak horen dat het eten van groente belangrijk is. Waarom is het belangrijk om groente te eten? Hier een aantal redenen.

Vezels: Groente (en ook andere producten) bevatten vezels. Deze zijn essentieel voor een goede darmwerking en daarbij werken vezels verzadigend!

Vitamine en Mineralen: Dagelijks hebben we vitamine en mineralen nodig (bijv vitamine C) om gezond te blijven.

Koolhydraten: Deze leveren energie voor het lichaam en zitten ook in groente. (Sommige mensen zijn bang van Koolhydraten, maar dit is in mijn optiek ten onrechte)

Benodigdheden (voor 1 persoon)

  • 1 hele paprika
  • 125 gram courgette
  • 60 gram doperwten (diepvries)
  • 35 gram couscous (volkoren, even het etiket lezen)
  • 1/2 bouillonblokje
  • 100 ml water
  • Een vegetarische schijf, feta, vlees of iets anders
  • Kruiden naar keuze
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook water in de waterkoker en giet dit over de bevroren doperwten, zo worden ze al een beetje warm. Snijd de courgette en paprika in stukjes, doe deze in een kom met 1 el olijfolie en kruiden naar smaak. Meng dit even door elkaar. Ik gebruik bijvoorbeeld paprika kruiden, italiaanse, kerrie en kurkuma. Doe de groente samen met de vegetarische schijf in een ovenschaal en verwarm gedurende 20 – 25 minuten.

Breng vervolgens 100 ml (kijk de verpakking even na) water aan de kook met een bouillonblokje. Als het water kookt en het blokje is opgelost voeg je de couscous toe en afgegoten doperwten, zet het vuur uit en laat dit wellen met een deksel op de pan.

Als je groente klaar is kun je de borden opmaken en aan tafel! Het is mogelijk om dit gerecht vegetarisch te eten met een schijf van vivera, maar ook lekker met blokjes feta of kipfilet.

Liefs!

Road to Soestdijk

Op dit moment is de zomer in volle gang en liggen de lessen van het hardlopen en mountainbiken even stil. En ik? Ik zit nu niet meer stil, want ik heb volgende maand gewoon een doel en daar zal ik jullie in deze post meer over vertellen. De afgelopen weken heeft het sporten bij mij ook even op een lager pitje gestaan, maar sinds gisteren ben ik weer begonnen. Eigenlijk ben ik vorige week alweer even op de racefiets gestapt, wel aan het einde van de avond hoor. Ik ga niet zo heel goed op die enorme hitte van vorige week en als je een chronische ziekte hebt dan moet je hier voorzichtig mee zijn.

Gisteren ben ik gestart met de krachttraining. Ik heb het rustig aan gedaan en ben bij de basis (dus: Core) begonnen. Deze twee weken zal de focus iets meer naar de core gaan, omdat dit toch echt een belangrijk onderdeel is van het hele functioneren. Daarnaast heb ik twee oefeningen gedaan voor de benen en twee voor de armen/rug. Het voelde allemaal heel goed en nu (een dag later) voel ik ook dat mijn lichaam gezonde spierpijn heeft. We gaan voor een sterker lichaam.

Om even op de titel terug te komen. Ik ga op 1 september een hardloop evenement doen in de tuinen van Paleis Soestdijk. Een aantal jaar geleden had ik al gezien dat er zo’n evenement was en dat leek mij toen wel leuk. Helaas zat ik toen met blessures, maar bleef ze wel volgen. In mei j.l. liep ik de Alkmaar City Run en hierdoor raakte ik gemotiveerd om de Royal Run eens te lopen. Het schijnt een hele bijzondere loop te zijn, omdat je door de tuinen van Paleis Soestdijk loopt en wat het daarnaast belangrijk maakt, is dat je loopt voor stichting ALS. Hoe mooi en dankbaar is het om voor zo’n ziekte te lopen. Ik hoefde er geen sponsoren voor te vinden en dat voelt wel heel fijn. Deze week ga ik weer starten met de rondjes hardlopen en ik zal af en toe even een update geven over hoe het gaat.

Wat is ALS?

De Royal Run steunt dit jaar de Stichting ALS Nederland. Eén van de ambassadeurs van deze stichting is de bekende radio-DJ Gerard Ekdom. Met de support van Gerard gaat de Royal Run geld inzamelen voor de financiering van o.a. wetenschappelijk onderzoek naar de oorzaak van de dodelijke zenuw-spierziekte ALS. 

ALS  komt in Nederland bij ongeveer 1500 mensen voor. Jaarlijks overlijden er 500 mensen aan ALS, maar komen er ook 500 nieuwe patiënten bij. Hoop op een toekomst is er voor deze mensen niet. De gemiddelde levensverwachting bij ALS is 3 tot 5 jaar. Er is maar een manier om ALS de wereld uit te helpen, wetenschappelijk onderzoek, om een oorzaak en een behandeling te vinden. Steun daarom de Stichting ALS Nederland en help ons met geld ophalen.Klik hier voor de site van de Stichting ALS Nederland en start meteen je eigen actie

Bron: www.royalrun.nl

Wil jij mij nou wel sponsoren ondanks dat dit niet hoeft? Geen probleem. Je kunt doneren via de website van ALS.

Liefs!

Het is zomer

Je zult het vast heel vaak horen, maar wat gaat de tijd onwijs snel! In februari/maart was het al best lekker weer en had ik mega veel zin in de lessen trimmen. Op dit moment heb ik nog maar 2 lessen trimmen te gaan dit voorjaar, dan hebben we zomerstop en daarna nog 6 lessen tot de ijsbaan weer open is. Alles wat leuk is gaat veel te snel!

We hebben deze week al te maken gehad met extreem warm weer en het weekend zal op zaterdag ook extreem warm worden. Hoe ga je qua voeding en sport nou om met zulke dagen? Je hebt misschien wel grote plannen voor na de zomer (bijvoorbeeld de dam tot damloop) en je wilt toch je trainingen blijven doen. Ik heb zelf begin september nog een leuk evenement, dus ik wil ook graag deze zomer blijven trainen.

In plaats van een rondje hardlopen kun je ook alternatieve trainingen doen tijdens de warmte, denk bijvoorbeeld aan baantjes zwemmen. Je bent op deze manier bezig met kracht en conditie, daarnaast koel je lekker af. Een win-win dacht ik zo!

De rijksoverheid heeft het Nationale hitteplan en een paar punten zal ik hier delen. Het hele plan kun je op deze website vinden .

  1. Drink voldoende : Het kan niet vaak genoeg gezegd worden, maar drink voldoenden en dat het liefst water en thee. Thee kun je prima drinken met de warmte. Je zit misschien niet te wachten op een warme drank, maar dan kun je dit laten afkoelen tot lauw.
  2. Beweeg niet te veel: Zorg dat je zeker tussen 12 en 16 niet te intensief beweegt. Wil je nou echt je rondje hardlopen of fietsen? Doe dit dan ‘s morgens of ‘s avonds wanneer het wat koeler is.
  3. Let op de medemens: Een beetje sociaal doen kan geen kwaad en let op je medemens. Let vooral op ouderen en mensen die chronisch ziek zijn.
  4. Smeer jezelf in: Ben je blank of heb je een tint? Smeer jezelf ALTIJD in, ook mensen met een donkere huid kunnen verbranden, alleen zie je dit minder goed. De zon is voor iedere huid even slecht.

Bron: www.rivm.nl

Geniet uiteraard ook van het mooie weer en de vakantie die voor de deur staat!

Liefs!

Bananenbrood

Ik heb werkelijk een haat-liefdeverhouding met bananenbrood. De recepten die ik in het verleden wel eens gemaakt heb vond ik nou niet echt hoogtepunten uit mijn bakcarriere XD. Een tijdje geleden zag ik bij de Appie een mix voor bananenbrood staan van Koopmans . Ik heb hem nu al een aantal keer gemaakt en deze is gewoon perfect. Super lekker als tussendoortje met een laagje boter (voor de gezonde vetten), hij komt goed omhoog en heeft een heerlijke smaak. Dit is uiteraard geen sponsoring (zo hip ben ik niet), maar het is wel echt een aanrader.

Benodigdheden:

  • 1 pak Koopmans
  • 125 g boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 2 – 4 bananen (naar behoefte
  • Eventueel pecannoten zoals in het originele recept, maar je kunt er ook niets in doen of andere dingen naar behoefte.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden, smelt de boter in de magnetron of combi (doe dat dan even voor je de oven gaat voorverwarmen).

Pak een kom, doe hier de bananen in en prak deze met een vork. Als je een keukenmachine hebt kun je de bananen daar ook in doen, maar van mij hoeft het nooit helemaal glad te zijn. Voeg de boter, bakmix en eieren toe. Prak of roer het nu tot een deeg. Eventueel kun je er nog wat extra kaneel bij doen. Het is niet nodig om suiker, honing of andere zoetstoffen toe te voegen, omdat je de zoete smaak van de bananen al hebt. Maak je de keuze om pecannoten, chocolade of iets anders toe te voegen, doe dit dan als het beslag klaar is.

Giet het mengsel in een cakevorm, die je bekleed met bakpapier (of hebt ingevet). Bak het bananenbrood af in 35-40 minuten. Laat het daarna helemaal afkoelen voor het lekkerste resultaat.

Enjoy!

Alkmaar City Run 2019

Op social media en in mijn kring van directe mensen heb ik er niet veel over gesproken, maar ik heb de Alkmaar City Run gelopen!

De afgelopen periode stond voor mij vooral in het teken van hardlopen. Het is vier jaar geleden dat ik voor het laatst een loop evenement heb gedaan, dus ik was best wel gespannen. In september 2018 zou ik weer de Damloop by night doen, maar dat werd hem toch even niet. Ik baalde hier heel erg van, dan maar focussen op iets anders. Het parcours van Alkmaar ken ik, Alkmaar is een leuke stad dus dan is het simpel om voor deze run te kiezen.

Sinds drie jaar doe ik nu aan Trim Fit, dit jaar weer een x aantal weken voor de trainingen begonnen gaan lopen om weer wat gewenning te krijgen. Al vanaf het begin van Trim Fit wist ik dat ik de City Run ging lopen, dus ik kon hier mooi voor gaan trainen. De eerste paar weken heb ik alleen de looptrainingen gedaan en de laatste 4 a 5 weken ben ik weer zelf extra gaan lopen.

En dan afgelopen week was dan DE dag en man, man, man wat was ik zenuwachtig. Afgelopen donderdag hadden we een ‘herstel training’, maar met mijn hartslag was dit totaal geen herstel training. Ik had zoiets van dat komt woensdagavond vast wel goed. Al ruim op tijd was ik in Alkmaar, wat een heel fijn gevoel was, omdat ik zo geen stress op het laatste moment zou hebben. Als een van de eerste was ik in het startvak en mocht het van mij wel beginnen, maar we moesten nog vrij lang wachten. Ik had helemaal een plan in mijn hoofd dat ik eerst nog 5 minuten zou inlopen, stretchen, oefeningen doen. Dat is allemaal niet gelukt! Ik heb minimaal gestretcht en helemaal geen 5 minuten ingelopen. Hahah dat waren vast de zenuwen. Tijdens de loop wilde ik op een tempo van 8 minuten gaan zitten en dan steeds blokjes van 6 minuten om vervolgens 2 minuten een tempo van 9 minuten te doen. Helaas is dat allemaal niet gelukt! Toen het startvak naar de start open ging schoot iedereen er vandoor en maakte mijn hartslag ook een behoorlijke piek. Het was nergens voor nodig om zo hard naar de echte start te lopen, omdat we toch nog niet mochten gaan.

En daar liep ik dan over de matten, nu was ik echt gestart…wat een run. Het hele plan wat ik had is helemaal mislukt. Ik heb op een tempo van 7:40 gelopen met een hele hoge hartslag, maar ik heb de 5 KM helemaal uitgelopen. Daar ben ik dan wel weer trots op. De laatste keer – die van 4 jaar geleden- liep ik deze run in 35 minuten, dus ik mag niet bepaald ontevreden zijn. De vuurdoop qua loop evenementen heb ik weer gehad en voelde vrij goed. Om weer een beetje gewenning te krijgen om ook met deze spanningen om te gaan wil ik wel graag nog een paar loopjes gaan doen dit jaar.

Nu is de grootste druk van de ketel en ga ik weer wat kilometers maken op de racefiets en mountainbike. Vanmorgen heb ik de eerste 5 weken afgerond met fietsen. Ik heb ik niet helemaal lekker gefietst, maar dat komt vast wel weer goed.

Fijn weekend!