Bewust met suiker #1

Zoals jullie weten loop ik op 22 september de Damloop by Night voor de JDRF , zij zetten zich in voor onderzoek naar Type 1 Diabetes. Dit blijft tot op heden nodig, omdat er nog niet genoeg duidelijkheid is. In aanloop naar de Damloop zal ik op mijn blog 2x per maand mijn training delen en 2x per maand een recept dat minder suikers / koolhydraten zal bevatten.

Vandaag is het tijd voor het eerste recept dat minder suikers of koolhydraten bevat. Ik ben van mening dat suikers kunnen en mogen, je moet vooral doen waar jij je goed bij voelt. Wil jij helemaal koolhydraatarm eten? Prima, dan moet je dat vooral doen. Wil jij een mix doen? Ook prima. Zelf ben ik de persoon die van het mixen is. Soms eet ik maaltijden met minder koolhydraten, maar ik kan ook gewoon genieten van gebak, brood en allerlei andere dingen die meer koolhydraten bevatten dan groenten en fruit. Er is voor elke variant wel iets te zeggen, maar je lichaam heeft ook gewoon suikers nodig. Ik deel nu een lekkere salade met jullie.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 60 gram ijsbergsla
  • 65 gram tomaat
  • 100 gram komkommer
  • 65 gram paprika
  • 25 gram hummus
  • 100 gram falafel

Dit is wat ik heb gebruikt voor de salade. Als je meer of minder wilt kun je dat altijd doen.

Bereiding:

Was de tomaat, komkommer en paprika. snijd ze in stukjes en doe ze in een grote kom. Snijd en was de ijsbergsla en voeg deze toe. Ondertussen bak je de falafel in een koekenpan tot de stukjes lekker warm zijn. Als ze warm genoeg zijn snijd je ze door de helft en voeg je ze toe aan de salade. Als laatste doe je ongeveer 2 theelepels hummus bij de salade, even husselen en klaar is kees. Wil je er nog kruiden doorheen doen, dan kun je doen wat je lekker vindt.

 

Voedingswaarden:

  • Kcal: 316
  • KH: 28 gram
  • Vet: 16 gram
  • Eiwit: 14 gram

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij!

Pasen: Frisse cake met citroen en kokos

Over een kleine 14 dagen is het pasen. Iedereen komt weer samen en er wordt genoeg gegeten voor een heel weeshuis. Wil je nou iets lekkers serveren bij de koffie, dan is deze cake wellicht een optie. Hij is geinspireerd op een cake van ‘Dafne Likes’, maar ik wilde net even iets anders. Hij is lekker en ik denk ook heel goed te doen met een laagje lemon curd.

Benodigdheden:

  • 100 gram speltmeel
  • 100 gram roomboter
  • 20 gram kokosrasp
  • 2 of 3 eieren
  • Sap van een halve citroen en rasp
  • 100 gram citroenkwark
  • 50 gram suiker/honing
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereiding

Pak een kom en doe hierin speltmeel, bakpoeder, kokosrasp en suiker. Meng alles goed door elkaar. Smelt de boter in de magnetron en voeg deze samen met de eieren toe aan de droge producten. Rasp de schil van de citroen en voeg ongeveer 1 a 2 theelepels toe aan het beslag, knijp vervolgens het sap er ook uit. Als laatst schep je 100 gram citroenkwark door het beslag en bak de cake in 40/45 minuten af op 160 graden.