Best nine 2018

Het jaar 2018 is bijna ten einde en heel vaak is het zo dat mensen dan terug gaan kijken op het jaar. Ik vind het zeker leuk om dit met mijn blog/website ook te doen. Ik heb vorig jaar besloten om van een gratis wordpress naar een betaalde te gaan en dit is mij zeer goed bevallen. In deze blog deel ik de best gelezen artikelen/blogs met jullie. Veel plezier met lezen en in 2019 hoop ik jullie hier weer terug te zien.

Nummer 1: Verspakket erwtensoep

Nummer 2: Kwarktaart met havermoutbodem

 

Nummer 3: Couscous met gegrilde groenten

Nummer 4: Kerst Dame Blanche Muffins

Nummer 5: Cheesecakejes

Nummer 6: Terugblik suikerchallenge

Nummer 7: Suikerchallenge 2018 

 

Nummer 8: Binnenste buiten Appeltaart

Nummer 9: Cheesecake met framboos

Op naar een heel mooi 2019 met mooie nieuwe recepten!

Kerst Dame Blanche Muffins

Dit recept heeft een klein verhaal. Op de ijsbaan was er iemand die ik ken die haar transponder de naam Dame Blanche had gegeven, het leek mij wel grappig om een recept (behalve ijs) te zoeken waarin ik die Dame Blanche kon combineren. Even een zoekopdracht op Google en daar kwam ik op een website (cupcakerecepten) met cupcakes/muffins. Ja, dat moest hem worden. Ik vind het recept meer dan geslaagd en ik denk dat hij nog lekkerder kan worden door er bijvoorbeeld gehakte walnoten door te doen. Dat is voor een volgende keer.

Benodigdheden muffins

  • 125 gram zachte roomboter (niet gesmolten)
  • 125 gram kristalsuiker (kan ook wat minder)
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eetlepels sojamelk (ik gebruik die van melkkan)
  • 6 theelepels cacaopoeder
  • Een paar kleine stukjes pure chocolade (75% puur)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zorg dat de roomboter echt goed zacht is, maar smelt hem niet in de magnetron. Doe de roomboter in een kom en mix hem zacht. Ik heb zelf veel werk verricht, omdat ik geen mixer heb voor roomboter. De roomboter heb ik geprakt met een vork, voeg vervolgens de suiker in beetjes  toe en zorg dat dit een mooi luchtig mengsel gaat worden. Na de suiker voeg je een voor een de eieren toe en als laatst 2 eetlepels sojamelk. Als laatst voeg je de cacaopoeder toe, mix het goed door het beslag en doe als eerst 1 eetlepel in ieder vormpje. De vormpjes zijn nu gevuld en nu duw je in het midden van elke muffin een klein stukje pure chocolade. Ik heb uiteindelijk zelf maar 2 blokjes chocolade gebruik. Bak de muffins af in ongeveer 20 minuten. Je kunt even testen of ze gaar zijn door een sateprikker in de muffin te steken.

Laat de muffins afkoelen en ga aan de slag met de topping. Hiervoor heb je het volgende nodig:

 

  • 250 gram zachte roomboter(niet gesmolten, ik heb iets van 125 gram gebruikt)
  • 250 gram poedersuiker (ik heb denk ik 60 gram gebruikt)
  • 100 gram witte chocolade (gesmolten)
  • 3 eetlepels sojamelk

Bereiding

Je gaat weer de roomboter prakken of mixen (net welke middelen je hebt) en vervolgens voeg je de poedersuiker en sojamelk toe. Laat de witte chocolade au bain-marie smelten en voeg deze als laatste toe aan het mengsel. Roer het goed door zodat er geen klontjes meer in zitten. Laat een klein beetje afkoelen en spuit dan met een spuitzak (of iets anders) toefjes op de muffins. Zet in de koelkast om te bewaren. Ga je ze serveren? Haal ze een uur vooraf uit de koelkast zodat de topping niet mega hard is.

Terugblik Suiker challenge

Vorige week maandag was de start van de eerste Suiker Challenge, die werd georganiseerd door het Diabetesfonds. Deze challenge was voor mij om meer aandacht te geven aan diabetes in het algemeen en persoonlijk was mijn doel om even uit die comfortzone te stappen. Wat heeft mij die suiker challenge gebracht en hoe ga ik verder?

Dat ik vorige week de handleiding zag, stond ik er in eerste instantie van te kijken hoeveel eieren je zou moeten eten. De recepten in de handleiding waren leuk, maar niet praktisch als je alleen woont, omdat je dat heel veel weg moet gooien en dat vind ik zonde. Ik ben gaan kijken welke gerechten ik kon maken en heb ik hier meerdere dagen van gegeten. Super praktisch voor mij en ook leuk voor mijn portemonnee. In de handleiding stonden tips voor tussendoortjes, wat heel fijn was. Eigenlijk had ik zelf al een idee hoe ik het zou gaan doen en dat is ook voor het grootste gedeelte gelukt.

Het begin van de week verliep voor mij echt waardeloos, mijn gezondheid deed niet goed mee en daarom heb ik af en toe wel moeten smokkelen. Is het eigenlijk wel smokkelen? Dat is zo’n stom woord. Nee, ik vind het niet echt smokkelen. Waar het kon heb ik geen toegevoegde suikers gegeten, maar als het echt MOEST dus in de vorm van een hypo (te lage bloedsuiker) heb ik er wel gebruik van gemaakt. Op de dinsdag bedacht ik mij dat ik beter de 80/20 regel kan toepassen. De 80% eet ik zonder toegevoegde suikers en de 20% is voor een hypo of een keer in het weekend iets lekkers bij de koffie.

Automatisme

Ik ben mij de afgelopen week meer bewust geworden van het consumeren van toegevoegde suikers. Een heel mooi voorbeeld is van de eerste dag. Na de lunch kom ik weer op mijn werk, mijn vader pakt twee dropjes en ik zeg: ‘Doe mij er ook maar 2’. Ik eet die twee dropjes en later kom ik tot het besef dat daar toegevoegde suikers in zaten. Dat ging zo automatisch. Wel een grappig moment om het te beseffen trouwens.

Op de manier van de 80/20 regel ga ik ook verder. Ik geniet van voeding, houd van koken, bakken en ik zie deze manier wel van toegevoegde waarde. Halverwege de week merkte ik ook wel dat ik minder naar zoet hunkerde, wat ik heel fijn vond.

Vanaf aankomende zaterdag start het programma van Charlie’s Kitchen, daar heb ik super veel zin in. Een maand lang coaching en tools krijgen voor de feestdagen. De komende periode leuke blogs op de planning staan!

Liefs!

Seizoensgroenten: Najaar

In de tijd dat ik nog geen ‘echte’ website had plaatste ik elke maand een overzicht met welke groenten er die maand volop verkrijgbaar waren. Ik vind het belangrijk om met kleine dingen duurzaam te zijn, want met kleine dingen begint de bewustwording. Nu ik al bijna een jaar deze website heb wil ik het weer nieuw leven in gaan blazen. Aangezien ik de opleiding tot gewichtsconsulente doe en die uitgaan van het ‘Voedingscentrum’ ga ik de tips die zij geven aan jullie doorgeven. De komende maanden zal ik ook een aantal blogs gaan plaatsen met gerechten die gemaakt zijn met groenten/fruit van het seizoen.

De groenten van deze herfst periode zijn o.a.

  • Boerenkool
  • Bloemkool
  • Pompoen
  • Spitskool
  • Witlof
  • Witte Kool
  • Pastinaak
  • Snijbonen

Het fruit dat je nu in de winkel ziet is:

  • Appels
  • Granaatappel
  • Handperen
  • Abrikozen
  • Grapefruit

 

Bronnen: Voedingscentrum en Milieu Centraal

De day after

De day after de Damloop by night! De afgelopen week heb ik minder trainingen gedaan, omdat ik gisteren de damloop by night op de planning had staan.

LAATSTE VOORBEREIDINGEN

Maandag heb ik weer een lesje trimfit gedaan. Ik ben hem alweer bijna vergeten, maar hij was heel zwaar en ik heb er een stijve bil van gehad. Op de planning stond een heuveltraining, dat is altijd pittig. We moesten een aantal heuvels op gaan lopen. Het was zo dat we de eerste heuvel 3x op moesten, de tweede bijvoorbeeld 6x, daarna weer een 3 of 4x en de laatste 1x op volle kracht, niet te grote stappen. Op het einde nog wat oefeningen voor de benen en billen gedaan, die ik nog tot donderdag voelde in 1 bil (de zwakke kant).

Dinsdag stond de wekelijkse krachttraining op het programma. Het was een leuke training, want we kregen een circuit in het nieuwe gedeelte, was ook heel conditioneel, maar heel uitdagend.

Woensdag en donderdag heb ik het rustig aan gedaan. Het was eigenlijk de bedoeling dat ik een van de dagen nog zou gaan lopen, maar ik had hier zo geen zin in en op de vrijdag ging ik toch weer mountainbiken. Het mountainbiken vond ik afgelopen week ook heel zwaar, ik heb al mijn longblaasjes gevoeld hoe zij zich vulde met verse zuurstof. De les met klimmen en dalen mocht wel zwaar zijn, maar ik had toch een heel voldaan gevoel.

DE DAG

En toen was het zaterdag! De dag waarvan ik stiekem hoopte dat hij niet zou komen, maar die toch komt. Ik denk dat ik de afgelopen maand 100 smoesjes heb verzonnen waarom ik hem niet kon lopen, jullie hebben mijn angsten en blogs hier ook kunnen lezen. Ik ben niet iemand van het opgeven en ik had sponsoren die mij steunden, die kon ik toch niet laten zitten. De hele dag was ik wel een beetje gespannen. Al eerder deze maand had ik een e-mail gekregen van de JDRF, waar ik voor zou gaan lopen met alle informatie. De JDRF had een stand in het Dam tot Dampark waar de lopers tussen 18:15 en 19:15 werden verwacht om startnummer en t-shirt op te halen. Er zou om 19:15 een groepsfoto worden gemaakt, om 19:20 naar de start en om 19:55 zou er gelopen gaan worden.

Ik had op tijd gegeten, nog een lage bloedsuiker op het laatst en om 18:30 ging ik richting het park, daar kwam ik netjes om 18:55 aan. Op zoek naar de stand die vlakbij het hoofdpodium en de ingang zou staan. Na een rondje te hebben gelopen in het park had ik de stand nog niet gevonden, dan nog maar een rondje lopen. Na het tweede rondje had ik de stand nog niet gevonden, moest ik inmiddels ook naar het toilet (die vreselijke dixies). Laat ik dan nog maar een rondje lopen, op de plattegrond kijken en even vragen aan verschillende mensen. Ik heb nog in mijn telefoon gekeken bij de praktische informatie die ik had gekregen. De plattegrond en de informatie die ik vooraf heb gekregen werd ik niet wijs van. De enige optie was nog een rondje lopen en naar de helpdesk. Bij de helpdesk in de rij die bedroevend lang was, hier konden ze mij ook niet helpen, omdat ik voor een goed doel zou lopen. Nondeju! Inmiddels was ik al 45 minuten aan het zoeken, had geen startnummer en de start zou al met 10 minuten zijn, dat ging hem dus niet meer worden. Tussendoor had ik mijn bloedsuiker nog gemeten, die op dat moment 4.2 was, veeel te laag om mee te sporten. Ik was er helemaal klaar mee na zo lang zoeken dat ik zwaar teleurgesteld naar huis ben gegaan. Ik had mezelf maanden op dit moment verheugd en dan viel het zo in het water (letterlijk en figuurlijk), want ik had een behoorlijke bui op mijn hoofd gehad. Thuis bij mijn ouders mijn verdriet en boosheid weg gedronken met een kopje thee, naar huis voor een douche en op tijd mijn bed in. Ik heb erg slecht geslapen, omdat ik zo heb liggen denken en zo teleurgesteld was. Ik ga ook echt niet meer voor een goed doel lopen.

Vandaag (zondag) zou ik eigenlijk naar een festival (van tv programma binnenste buiten) dit is ook afgelast vanwege het weer. Ik ben vanmorgen lekker in de regen mijn kater gaan weg lopen in Egmond. Een kleine 6 km in 50 minuten met een PR op de bloedweg. Ik had me zo voorgenomen dat als alles goed zou gaan ik ook wel de kwart marathon van Egmond wil gaan lopen, nu eerst maar richting de midwinterduinloop in Egmond.

Ik wil via deze manier iedereen die mij gesteund heeft alsnog heel erg bedanken. Ik baal echt enorm dat ik niet heb kunnen lopen.

Fijne zondag!

 

Bewust met suiker #2

Zoals jullie weten loop ik op 22 september de Damloop by Night voor de JDRF , zij zetten zich in voor onderzoek naar Type 1 Diabetes. Dit blijft tot op heden nodig, omdat er nog niet genoeg duidelijkheid is. In aanloop naar de Damloop zal ik op mijn blog 2x per maand mijn training delen en 2x per maand een recept dat minder suikers / koolhydraten zal bevatten.

De tweede blog in deze serie is ook een salade. De afgelopen weken is de temperatuur erg opgelopen en voor het eerst dat ik vorige week echt geen zin had om te kopen. het was zo dat een gerecht door de warmte was mislukt en ik was er klaar mee. Een salade van restjes werd mijn eten en dat beviel wel. Ik eet ongeveer 2x per week vegetarisch, omdat ik vind dat je hierin ook je balans moet zoeken.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 130 gram courgette
  • 60 gram cherrytomaten
  • 100 gram komkommer
  • 100 gram paprika (kleur naar keuze)
  • Sladressing 30 ml
  • Valess Schnitzel

Bereiding

De bereiding van een salade is natuurlijk heel simpel. De courgette heb ik geraspt, omdat ik dit gewoon heel lekker vind. Als eerst rasp je de courgette boven een kom. Snijd vervolgens de cherrytomaten, komkommer en paprika en voeg deze bij de courgette. Doe er nu 30 ml sladressing over (ik had er eentje van Lidl voor het gemak). Verwarm een pan en bak hierin de Valess Schnitzel in 1 eetl olijfolie. Schep de salade door elkaar, serveer hier de Schnitzel bij en je kunt aan tafel!

Eet smakelijk

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij!

 

 

Van type een naar type geen #3

Al twee keer eerder heb ik een hardloopevent gedaan voor een goed doel. In het verleden liep ik voor stichting ‘Energy4All’ en ik heb een loopje gedaan voor Kika. Dit jaar loop ik de Damloop by Night voor de JDRF.

De vorige blog die ik schreef, schreef ik met lichte paniek. Hoe zou ik de damloop by night gaan lopen? Het weer werkt voor mij persoonlijk niet heel erg mee, aangezien ik niet zo lekker sport met dit weer. Hoe voel ik mij nu? Denk ik er nu anders over? Help jij mij mee om mijn doel te behalen? Genoeg te bespreken zoals je leest.

Ik ben nu bezig met de laatste lessen van Trimfit. Het is momenteel zwaar en zeker in combinatie met het weer. Na deze lessen moet ik echt zelf twee keer in de week gaan lopen, maar daar zie ik soms wat tegenop. Ik moet en zal die damloop by night met een mooie tijd afsluiten, maar daar moet ik nog steeds hard voor werken.

Inmiddels heb ik via Polar Flow een schema gemaakt voor 5km. Wat ik kan doen plan ik in de week in en de andere dingen sla ik gewoon over. Ik zit nu geloof ik in week 3. Het gaat een beetje wisselend. Wat ik leuk vind aan het schema is dat je heel veel verschillende dingen doet. In het schema staan wekelijks een interval training, duurloop en lange afstand. De interval en lange afstand heb ik beide nog niet gedaan, omdat ik dit niet goed kon plannen en als ik heel eerlijk ben ga ik die lange afstandloop ook niet doen. Ik laat het bij twee keer in de week lopen en hierbij doe ik dan de interval en de training waarbij je een x aantal minuten in een bepaalde hartslag moet lopen. Dat laatste gedeelte is dus nogal een uitdaging, want mijn hartslag zit continu te hoog. De training moet ik dus ook aanpassen, het gedeelte wat ik langzaam moet dribbelen/joggen is wandelen geworden, daarna joggen en dan weer wandelen. Dat is de enige manier om enigszins binnen mijn hartslag te blijven en dan zit ik nog veel te hoog bij het joggen, maar daar heb ik even schijt aan.

 

De trainingen naast het lopen zijn core trainingen en dat is ook zeer belangrijk bij het hardlopen en überhaupt in het leven. In de overige tijd die ik heb ben ik graag op de fiets te vinden. Druk genoeg dus.

Hoe ik mij nu voel is wisselend. Het ene moment zie ik het allemaal heel vrolijk in en het volgende moment komt die faalangst en het goed willen presteren om de hoek kijken. Heel lastig is dat in mijn hoofd.

 

Als ik bedenk waarvoor ik het ga doen dan komt mijn doorzettingsvermogen toch weer omhoog. Al sinds ik klein ben heb ik een bepaalde drive als ik ergens 100% voor ga. Ik moet en zal iets volbrengen en in dit geval moet ik voor mezelf lopen, ik ben de gene die type 1 diabetes heeft, ik zou het heel fijn vinden als ze in de toekomst mensen beter kunnen maken, want je gunt je ergste vijand deze chronische ziekte nog niet eens. Hier heb ik een aantal feitjes voor je.

 

 

Wist je dat:

  • Iemand met diabetes type 1 zich gemiddeld 3000 keer per jaar in zijn/haar vingers prikt
  • Zowel volwassenen als kinderen kunnen het krijgen
  • Elke dag krijgen 10 mensen de diagnose
  • Onderzoek heel belangrijk is

 

Wil jij mij nou naar de finish van de Damloop by night helpen? Klik op DEZE link en steun mij letterlijk en figuurlijk!

 

Tot de volgende blog!

 

Soep

Je moet er op een dag als vandaag misschien niet aan denken, maar vorige week heb ik gewoon nog soep gegeten. Het recept -wat bij soep altijd makkelijk is- was zo easy dat ik hem graag met jullie wil delen, ondanks de warmte.

Een paar weken geleden leek het mij lekker om weer eens soep te maken. Ik heb al eens eerder geschreven dat ik soep fijn vind om mee te lunchen, omdat je er een flinke dosis groenten mee binnenkrijgt, het is snel klaar en je kunt het invriezen. De soep die ik ging maken heb ik ergens zien staan, alleen was deze met munt en aangezien ik het zonde vind om munt voor 1 gerecht te kopen heb ik deze eruit gelaten.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 450 gram diepvries doperwtjes
  • 1 hele courgette ( ongeveer 300-350 gram)
  • 1 sjalot of 1 ui
  • 1 bouillonblokje
  • 1 liter water
  • Kruiden als knoflook en kerrie naar smaak

Bereiding:

Snijd de courgette en ui in kleine stukjes en doe deze in een pan. De doperwtjes voeg je toe samen met 1 liter water, 1 blokje bouillon en kruiden naar smaak. Laat het geheel tot kook komen en laat het zachtjes ongeveer 10 minuten koken. Je kunt daarna even wachten tot het een beetje is afgekoeld om vervolgens te pureren met een staafmixer of blender.

 

Voedingswaarden 1/4:

  • Kcal: 78
  • KH: 8,3 gram
  • Vet: 1,3 gram
  • Eiwit: 6,2 gram

Blauwe bessen/citroen muffins

Jullie hebben waarschijnlijk wel door dat ik hier voornamelijk tussendoortjes plaats. Deze week heb ik weer een lekker tussendoortje. Hoe vaak eet ik dat dan? Meestal zo’n 2 a 3 keer per week dat ik zo’n baksel als tussendoortje eet, ik wissel dit af met fruit, noten, kwark, crackers, eiwit- of andere repen. Op deze manier probeer ik te varieren en door bijvoorbeeld deze muffins te maken, bananenbrood, een cake of iets anders zorg ik voor de balans. Dit werkt voor mij heel goed zodat ik niet naar grote ‘ongezonde’ dingen ga grijpen. Het recept wat ik deze week heb gemaakt heeft Zoetrecepten gemaakt toen zij een suikervrije challenge deed. Ik wilde hem niet suikervrij maken, maar ik heb honing gebruikt om zoet te maken. Ik vind ze zelf erg goed gelukt en niet te zoet.

Benodigdheden:

  • 125 gram speltmeel
  • 1 zakje vanille suiker (1/2 tl vanille aroma)
  • 100 gram campina kwark met een vleugje kokos
  • 60 gram blauwe bessen
  • 22 ml/ gram citroen sap
  • 1 tl citroenrasp
  • 50 gram gesmolten roomboter
  • 1 ei
  • 25 gram honing
  • 1 tl bakpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe speltmeel, bakpoeder en vanille suiker in een kom en meng dit door elkaar. Neem een andere komt, smelt de roomboter in de magnetron. Doe de roomboter, een ei, campina kwark, citroenrasp en citroensap in de kom en roer dit ook goed tot een beslag. Voeg de natte ingrediënten vervolgens toe aan de droge en meng dit weer tot een beslag. Voeg als laatste de blauwe bessen en honing toe.

Verdeel het beslag over 10 vormpjes en bak de muffins in 20 tot 30 minuten af. Ze zijn ook heel lekker als ontbijt.

Voedingswaarde 1/10

  • Koolhydraten: 11,3 gram
  • Vetten: 4,9 gram
  • Eiwitten: 3,2 gram
  • Kcal: 103

 

 

Kwarksquars met kersen

We zitten alweer op de helft van de week en dat houdt in dat ik weer een recept met jullie ga delen. Het was de bedoeling dat ik de no-bake taart van Dafne zou maken, maar deze werd een beetje anders. Ik vind het ook vooral leuk om aan zulke recepten mijn eigen draai te geven. In het boek van Dafne Schippers staat een recept van een taart met vijgen, bij de lidl waren abrikozen in de aanbieding, dus het plan was om hem dan met abrikozen te maken. Ik koop eigenlijk nooit abrikozen, maar vond het toch niet zo’n goed plan om hem te maken met abrikozen en last minute kwam ik op het idee om kersen te gebruiken die ik toch nog had staan. Het zijn squars/kleine taartjes geworden die ik niet te zoet vind en heel fris, perfect als je een feestje in de zomer geeft. Laat ik nou net begin juli jarig zijn….

Benodigdheden:

Bodem:

  • 100 gram digestive koekjes
  • 60 gram roomboter

Bereiding:

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of breek ze met de hand. Smelt de roomboter in een pannetje en giet deze bij de koekjes, meng goed door elkaar. Doe de koekjes vervolgens in een ovenschaal die bekleed is met bakpapier en maak glad met de bolle kant van een lepel. Zet nu voor minimaal 3 aantal uur in de koelkast.

Vulling:

  • 45 gram suiker
  • 300 gram magere kwark
  • 50 gram kersen
  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 el citroensap

Doe de kwark in een kom en voeg citroensap en suiker toe. Meng door elkaar. Week de gelatine alvast voor. Laat de kersen uitlekken, weeg 50 gram af en snijd deze in kleine stukjes. Doe in een pan 6 eetlepels water, knijp de gelatine even uit en doe deze in de pan tot hij is opgelost. Voeg de gelatine vervolgens toe aan de kwark en doe hierbij ook de kersen. Meng even door elkaar. Pak de bodem uit de koelkast, giet de kwark op de bodem en zet vervolgens weer een paar uur in de koelkast.

 

Voedingswaarde 1/12

  • Kcal: 126
  • Koolhydraten: 13,3
  • Vet: 7 gram
  • Eiwitten: 3.6