Bloemkoolcouscous met olijven

Op deze vrijdag weer een keer een heel makkelijk recept. Bij het originele recept zat ook fruit, maar dit wilde ik niet toevoegen. Ik heb het heel simpel gehouden en dat beviel mij uitermate goed. Ik ga vaker bloemkoolrijst (of couscous) eten.

Benodigdheden 1 persoon

  • 200 gram Bloemkoolrijst (bonduelle of zelf maken)
  • 80 gram kikkererwten
  • 60 gram cherrytomaten
  • 30 gram gesneden groene olijven
  • 1 el olijfolie
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm 1 el olijfolie in een hapjes pan en laat deze even warm worden. Voeg de kikkererwten en kruiden toe. Als deze even bakken voeg je de bloemkoolcouscous(rijst) toe en bak je dit ongeveer 15 a 20 minuten lekker samen met de kikkererwten.

Ondertussen snijd je de cherrytomaten in partjes en doe je daarbij ook de gesneden groene olijven. Je kunt eventueel vlees, vega of blokjes feta toevoegen, net waar je zin in hebt. En dit is zowel als avondmaaltijd en als lunch te eten.

Voeg alles samen op een bord en je kunt aan tafel. Een hele simpele koolhydraatarme maaltijd.

Eetsmakelijk!

Bananenbrood met dadels

Mijn haat-liefde verhouding met bananenbrood is gelukkig wat afgenomen. Hoe dat komt? Ik deed voorheen een beetje plantaardige melk bij het beslag, maar daardoor kwam het brood nooit omhoog en leek het nooit gaar. Een tijdje geleden dat ik ging bakken liet ik het vocht weg en tadaaaa, een veel beter bananenbrood. Hier heb ik een leuk recept met dadels.

Benodigdheden

  • 300 gram banaan ( 3 stuks, een beetje rijp)
  • 100 gram spelt- of volkorenmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram dadels
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden (of kaneel)
  • 30 gram honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden of zet deze later aan indien je een combi hebt.

Haal de schil van de banaan af en doe de banaan in een mengkom, prak nu de banaan fijn. Vervolgens voeg je het meel toe, de eieren, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel koek- en speculaaskruid en 30 gram honing. Prak alles goed door elkaar, zodat het een mooi beslag wordt. Het hoeft overigens geen egaal beslag te worden. Laat het beslag even staan. Weeg de dadels af en snijd deze in kleine stukjes, meng vervolgens door het beslag.

Vet een cakeblik in of doe er bakpapier in en bak het bananenbrood af in ongeveer 40 minuten.

Na 40 minuten uit de oven halen en laten afkoelen. Je hebt een heel lekker en voedzaam tussendoortje. Je kunt er ook wat dikkere plakken van snijden en als ontbijt gebruiken met een beetje kwark en fruit.

Vegetarische lasagne

Deze week is het alweer de derde ‘Week zonder vlees’. Ik eet vooral flex, maar deze week dus even helemaal geen vlees of vis. Heb ik hier moeite mee? Nee, totaal niet. Het gaat mij ook makkelijk af. De keren dat ik buiten deze week om vlees eet, zorg ik wel dat ik het vlees bij een slager koop. Ik heb al wel eens eerder geschreven dat ik bij mijn familie voor gek word verklaard, want zij zijn echt gek op vlees en denken er niet over om een keer geen vlees te eten. Prima, ik respecteer die keuze. Afgelopen week heb ik het magazine alvast even bekeken en daar stonden wel wat aantrekkelijke recepten in. Aangezien ik in mijn uppie ben kook ik vaak voor meerdere dagen en laat lasagne daar nou ook heel geschikt voor zijn. Hier het recept….met een kleine aanpassing van mij!

Benodigdheden voor een grote ovenschaal

  • 1 pakje Vivera kruimgehakt
  • 12 Lasagne bladen (half volkoren, Woehoee)
  • 300 gram Aubergine
  • 200 gram Courgette
  • 50 gram Champignons
  • 150 gram Paprika
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • 25 gram tarwebloem
  • 30 gram boter
  • Water/plantaardige melk naar behoefte
  • 100 gram geraspte kaas 30+
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle groenten in blokjes en doe bewaar dit even in een kom. Snipper de ui en pers de knoflook, fruit dit vervolgens in een pan. Als de ui en knoflook een beetje glazig zijn voeg je het kruim gehakt toe. Bak het geheel even aan voor je de groenten erbij voegt. Roerbak alle groenten lekker, doe naar smaak kruiden erbij (dat is voor iedereen verschillend) en als laatst voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes koken.

De bechamelsaus (dat is zooo lekker!) maak je door een klontje boter in een pan te smelten. Als de boter is gesmolten voeg je de tarwebloem toe en roer je dit tot je een roux hebt. Vervolgens voeg je beetje voor beetje het water of de plantaardige melk toe. Ik gebruik meestal beide, om het wat romiger te maken ongeveer 100 ml melk en daarna vul ik het aan met water tot ik de juiste dikte heb.

Bouw de lasagne op en als je klaar bent met stapelen schenk je de bechamelsaus over de bladen. Bak het geheel in 30 minuten op 200 graden.

Enjoy!

8 Days of Christmas #4

Vanaf vandaag zijn we op de helft met ‘8 Days of Christmas’. Ik heb vandaag een volle dag gehad, vandaar dat deze blog nu pas (in de avond online staat). Het hapje waarvoor ik heb gekozen heb je zo op tafel staan, kun je gebruiken bij kerst en de jaarwisseling. Je kunt ze ook nog vooraf maken. Vandaag deel ik met jullie hele snelle pizzarondjes.

Benodigdheden:

  • 1 blikje danerolles croissant- of pizzadeeg
  • 1/2 blikje gepelde tomaten
  • 2 theelepels tomatenpurree
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 40 gram 30+ geraspte kaas

Bereiding:

Als eerst even een opmerking. Ik heb zelf de keuze gemaakt voor croissantdeeg, omdat ik niet wist dat ze pizzadeeg hadden. Het blikje gepelde tomaten kan vervangen worden door gezeefde tomaten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de helft van een blikje gepelde tomaten met 2 theelepels tomatenpurree en Italiaanse kruiden in een keukenmachine en draai dit even kort door elkaar en doe dit dan even in een kommetje. Maak nu het croissantdeeg los en rol dit uit. Ik heb gekozen om hem in het midden door te snijden en die stukken ook weer, zodat ik goed op een bord kon werken. Smeer de stukken deeg in met het mengsel van tomaten en verdeel hier wat kaas over. Rol het deeg op en snijd hier gelijkwaardige stukjes van. Leg ze plat op een bakpapier en bak de pizzarondjes af in 10 – 12 minuten. Laat even afkoelen en je hebt een heerlijke snack!

Optie: Wil je liever een zoete variant? Dat kan ook. Je kunt er kaneelsuiker over strooien. Ook lekker!

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #2

Dag twee van mijn ‘8 Days of Christmas’. Dit is wel een blijvertje qua recepten hoor! Ik heb vandaag gekozen voor bananenbrood met vanillesaus en fruit. Het is prima om mee te ontbijten, lunchen of snacken, bijna geschikt voor alle momenten.

Benodigdheden bananenbrood

  • 3 bananen
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 170 gram havermout
  • Snufje kaneel (naar behoefte)
  • 30 gram honing (100 gram kristalsuiker)
  • Fruit naar keuze als topping bij je ontbijt.

Bereiding

Prak de bananen fijn in een kom of doe dit even met een keukenmachine. Smelt de roomboter even in de magnetron en voeg dit samen met de eieren, havermout, kaneel en honing toe aan de bananen. Roer dit tot een mooi beslag en bak af op 180 in 30 – 45 minuten. Laat het bananenbrood daarna afkoelen

Bananenbrood kun je op bijna elke website van foodbloggers of supermarkten wel vinden. Ik heb een haat-liefde verhouding met bananenbrood, maar deze van de AH is wel te doen haha. De vanillesaus komt van Rutgerbakt.

Benodigdheden Vanillesaus

  • 250 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • 100 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 60 gram suiker

Bereiding

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap het merg uit het stokje. Doe vervolgens de slagroom, het merg van de vanille en het stokje in een pan en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het vuur even uit. In een andere kom meng je de melk, eierdooiers en de suiker. Giet vervolgens het roommengsel heel langzaam en roerend bij het mengsel van eieren. Als je dit te snel doet krijg je klontjes van eieren. Daarna doe je het mengsel weer in de pan en verwarm het zodat de saus indikt. Wanneer het gaat koken krijg je hier ook weer klontjes van de eieren. Je kunt de dikte van de saus checken door er een spatel in te dopen. Wanneer je er met je vinger een streep doorheen trekt en het niet doorloopt is de saus goed. Giet eventueel nog door een zeef om verdwaalde stukjes ei eruit te halen. Laat de saus eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna kun je hem in de koelkast bewaren, dan dikt hij nog een beetje in.

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #1

Het plan was om bij 12 dagen te beginnen, maar plannen en doelen kunnen altijd aangepast worden en zo ook bij mij. Door wat omstandigheden heb ik besloten om een 8 Days of Christmas te doen met leuke en lekkere recepten.

Vandaag beginnen we met een gezond recept. Het hoeft niet zo te zijn dat kerst alleen maar ‘ongezond’ is, je eet tenslotte zelf. Je kunt ook zelf bepalen om bewuster te eten. Het voordeel is dat je, je niet helemaal rond eet en volgende maand niet op dieet hoeft. Dit recept staat ook in bladen van supermarkten, maar je kunt er heel goed mee variĆ«ren.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 150 gram rode biet
  • 15 gram walnoten
  • 35 gram feta
  • 10 gram rucola
  • Eventueel 1 theelepel olijfolie/azijn

Bereiding

Snijd de bieten in hele dunne plakjes en leg ze in een rondje op een bord (of de borden). Weeg 15 gram walnoten af, hak deze in stukjes en verdeel over de rode biet. Snijd de feta in stukjes en verkruimel deze ook over de rode biet. Pak een handje rucola (of weeg het af) en leg deze als een mooi bosje in het midden op het bord. Als je het lekker vindt kun je er een beetje olijfolie of azijn over druppelen.

Eetsmakelijk!

Dadel kokosballetjes

Het is vandaag een speciale dag, want het is Wereld Diabetesdag. De laatste vijf jaar vind ik dat je steeds meer mensen hoort over diabetes. Ik vind dit persoonlijk wel zorgelijk en deels is hier wel iets aan te doen. Diabetes heb je in best een heleboel verschillende vormen, deze kun je vinden op de website van het diabetesfonds. ( Hier kun je de verschillende vormen vinden)

Een vorm waar we deels iets aan kunnen doen is diabetes type 2, deze komt vaker voor bij ouderen. (ouderdom diabetes) Dit type kunnen we deels voorkomen door zo gezond mogelijk te leven, geen overwicht te hebben en voldoende te bewegen. Ik heb zelf type 1, een vorm die je helaas op elke leeftijd kunt krijgen (dus ook jij die dit leest). Je vraagt er niet om, maar hebt gewoon pech. Heel hard, maar dat is wel de realiteit en dan ben je afhankelijk van insuline. De behandeling is dat je je bloedglucose (suiker in je bloed) regelmatig moet testen en elke keer dat je iets eet moet je, jezelf insuline geven. Dit doe je via injecties of via een pomp. Het is een nauwkeurig werkje, want geef je te veel insuline, dan loop je het risico een hypo te krijgen (te lage bloedglucose) en geef je te weinig dan krijg je een hyper (te hoge bloedglucose). Beide wil je niet hebben. Ieder lichaam is anders en geeft een andere reactie op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn mensen die pannenkoeken best goed kunnen weg bolussen, maar ook mensen die dat niet kunnen. Je moet hoe dan ook op je voeding letten en kijken wat je het waard vind om te eten.

Om even in te haken op Wereld Diabetesdag heb ik een leuk tussendoortje zonder toegevoegde suikers. De suikers die in dit recept zitten zijn al van nature aanwezig in de producten. Het blijft altijd suiker, maar dit noemen we ‘clean eating’. De dadel kokosballetjes zijn heel makkelijk om te maken en je hebt meteen voor een aantal dagen een lekkere snack.

Benodigdheden (+/- 12 stuks)

  • 250 gram dadels
  • 30 gram havermout
  • 20 gram cacao poeder
  • 30 gram walnoten
  • Optioneel: 1 banaan
  • Kokosrasp

Bereiding

De banaan is optioneel, dit stond namelijk wel in het originele recept. Ik vond het niet van toegevoegde waarde en minder lekker, maar dit moet je zelf even proberen.

Doe de dadels, havermout, walnoten en cacaopoeder in een keukenmachine en maal dit fijn. Het hoeft niet helemaal fijn, want een beetje bite is wel fijn. Doe de massa in een kom en draai hier balletjes van. De balletjes rol je door de kokos. Laat ze vervolgens ongeveer 1 uur rusten in de koelkast, om ze wat steviger te laten worden. En daarna….genieten!

Ontbijtpannenkoeken

Eerder heb ik hier al eens recepten geplaatst van kwarkpannenkoeken. Ik wilde al een tijdje weer ontbijten met pannenkoeken, gewoon omdat het kan en lekker is. Nu eet ik sinds afgelopen zomer een stuk minder lactose. Ik merkte namelijk dat ik veel last had van een bloedneus, dit kan komen door het consumeren van lactose (natuurlijk zijn er ook heel veel andere redenen). Ik eet dus geen kwark en yoghurt meer op basis van melk. De producten die ik gebruik zijn nu van plantaardige afkomst zoals amandel en soja. Wellicht zullen er mensen zijn die hun eigen mening hebben over Soja, dat is helemaal prima. Wel ben ik altijd benieuwd naar andere producten op plantaardige basis die ook gunstig zijn in koolhydraten. Heb je tips? Let me know!

Benodigdheden voor 1 persoon

  • 50 gram speltmeel
  • 40 ml amandelmelk (ik gebruik Alpro)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Topping naar keuze

Bereiding

Weeg speltmeel af en doe dit in een kom. Voeg amandelmelk, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en 1 theelepel bakpoeder toe. Klop het geheel tot een glad beslag en bak hier de pannenkoeken van. Ik haalde er ongeveer 6 kleine pannenkoeken uit.

Eetsmakelijk!

Maak je een recept van mijn blog? Dan vind ik het leuk als je mij tagd in je bericht op instagram of facebook

Couscous met Paprika, Courgette en Doperwten

Gisteren plaatste ik op instagram een bericht waarin ik vertelde dat er 300 gram groente op mijn bord lag. Je zult vaak horen dat het eten van groente belangrijk is. Waarom is het belangrijk om groente te eten? Hier een aantal redenen.

Vezels: Groente (en ook andere producten) bevatten vezels. Deze zijn essentieel voor een goede darmwerking en daarbij werken vezels verzadigend!

Vitamine en Mineralen: Dagelijks hebben we vitamine en mineralen nodig (bijv vitamine C) om gezond te blijven.

Koolhydraten: Deze leveren energie voor het lichaam en zitten ook in groente. (Sommige mensen zijn bang van Koolhydraten, maar dit is in mijn optiek ten onrechte)

Benodigdheden (voor 1 persoon)

  • 1 hele paprika
  • 125 gram courgette
  • 60 gram doperwten (diepvries)
  • 35 gram couscous (volkoren, even het etiket lezen)
  • 1/2 bouillonblokje
  • 100 ml water
  • Een vegetarische schijf, feta, vlees of iets anders
  • Kruiden naar keuze
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook water in de waterkoker en giet dit over de bevroren doperwten, zo worden ze al een beetje warm. Snijd de courgette en paprika in stukjes, doe deze in een kom met 1 el olijfolie en kruiden naar smaak. Meng dit even door elkaar. Ik gebruik bijvoorbeeld paprika kruiden, italiaanse, kerrie en kurkuma. Doe de groente samen met de vegetarische schijf in een ovenschaal en verwarm gedurende 20 – 25 minuten.

Breng vervolgens 100 ml (kijk de verpakking even na) water aan de kook met een bouillonblokje. Als het water kookt en het blokje is opgelost voeg je de couscous toe en afgegoten doperwten, zet het vuur uit en laat dit wellen met een deksel op de pan.

Als je groente klaar is kun je de borden opmaken en aan tafel! Het is mogelijk om dit gerecht vegetarisch te eten met een schijf van vivera, maar ook lekker met blokjes feta of kipfilet.

Liefs!

Bananenbrood

Ik heb werkelijk een haat-liefdeverhouding met bananenbrood. De recepten die ik in het verleden wel eens gemaakt heb vond ik nou niet echt hoogtepunten uit mijn bakcarriere XD. Een tijdje geleden zag ik bij de Appie een mix voor bananenbrood staan van Koopmans . Ik heb hem nu al een aantal keer gemaakt en deze is gewoon perfect. Super lekker als tussendoortje met een laagje boter (voor de gezonde vetten), hij komt goed omhoog en heeft een heerlijke smaak. Dit is uiteraard geen sponsoring (zo hip ben ik niet), maar het is wel echt een aanrader.

Benodigdheden:

  • 1 pak Koopmans
  • 125 g boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 2 – 4 bananen (naar behoefte
  • Eventueel pecannoten zoals in het originele recept, maar je kunt er ook niets in doen of andere dingen naar behoefte.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden, smelt de boter in de magnetron of combi (doe dat dan even voor je de oven gaat voorverwarmen).

Pak een kom, doe hier de bananen in en prak deze met een vork. Als je een keukenmachine hebt kun je de bananen daar ook in doen, maar van mij hoeft het nooit helemaal glad te zijn. Voeg de boter, bakmix en eieren toe. Prak of roer het nu tot een deeg. Eventueel kun je er nog wat extra kaneel bij doen. Het is niet nodig om suiker, honing of andere zoetstoffen toe te voegen, omdat je de zoete smaak van de bananen al hebt. Maak je de keuze om pecannoten, chocolade of iets anders toe te voegen, doe dit dan als het beslag klaar is.

Giet het mengsel in een cakevorm, die je bekleed met bakpapier (of hebt ingevet). Bak het bananenbrood af in 35-40 minuten. Laat het daarna helemaal afkoelen voor het lekkerste resultaat.

Enjoy!