8 Days of Christmas #1

Het plan was om bij 12 dagen te beginnen, maar plannen en doelen kunnen altijd aangepast worden en zo ook bij mij. Door wat omstandigheden heb ik besloten om een 8 Days of Christmas te doen met leuke en lekkere recepten.

Vandaag beginnen we met een gezond recept. Het hoeft niet zo te zijn dat kerst alleen maar ‘ongezond’ is, je eet tenslotte zelf. Je kunt ook zelf bepalen om bewuster te eten. Het voordeel is dat je, je niet helemaal rond eet en volgende maand niet op dieet hoeft. Dit recept staat ook in bladen van supermarkten, maar je kunt er heel goed mee variĆ«ren.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 150 gram rode biet
  • 15 gram walnoten
  • 35 gram feta
  • 10 gram rucola
  • Eventueel 1 theelepel olijfolie/azijn

Bereiding

Snijd de bieten in hele dunne plakjes en leg ze in een rondje op een bord (of de borden). Weeg 15 gram walnoten af, hak deze in stukjes en verdeel over de rode biet. Snijd de feta in stukjes en verkruimel deze ook over de rode biet. Pak een handje rucola (of weeg het af) en leg deze als een mooi bosje in het midden op het bord. Als je het lekker vindt kun je er een beetje olijfolie of azijn over druppelen.

Eetsmakelijk!

Snelle tiramisu

Het is vandaag 5 december 2019! Misschien ga je vandaag of komend weekend nog iets aan Sinterklaas doen. Is het jouw taak om voor het toetje of een lekkere snack te zorgen? Ik heb voor jou een mega snelle tiramisu die ALTIJD kan.

Benodigdheden:

  • 1 Groot pak met speculaasjes
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 a 2 theelepels kaneel
  • 200 gram monchou
  • koffie voor 2 personen
  • Optioneel: Cacao

Bereiding:

Als eerst zet je koffie voor 2 of 4 personen, net hoeveel koffie je wilt gebruiken. Doe de slagroom, monchou, vanille en kaneel is een keukenmachine en mix dit licht op. Je kunt het ook gewoon met een garde doen.

Doop een speculaasje kort in de koffie en bedek de bodem van een ovenschaal helemaal. Doe vervolgens op de speculaas een laagje slagroom/monchou mengsel en herhaal dit tot de schaal vol genoeg is of tot je vindt dat er genoeg laagjes zijn. Om nog een leuk effect te krijgen kun je een theelepel cacao verdelen over de schaal.

Enjoy!

Couscous met gegrilde groenten

Een paar weken geleden zullen er een heleboel mensen zijn geweest die de duurzaamheidskaart van de postcode loterij hebben ontvangen. En ja ook hier werd hij door de brievenbus gegooid. Nu wil het feit dat mijn ouders er niet zo’n fan van zijn, maar mij maak je er erg blij mee. Er zaten een aantal recepten bij en hiervan heb ik degene met couscous en gegrilde groenten aangeschaft. Het gerecht is mega lekker en vegetarisch. Aangezien de maand december vol zit met etentjes (bij mij niet, maar hier kies ik bewust voor) is het wel eens fijn om even balans te houden en daarvoor is dit recept prima!

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 75 gram couscous
  • 1/4 courgette
  • 1/2 paprika
  • 150-200 gram pompoen
  • 1/2 bouillonblokje (tuinkruiden)
  • 100 ml warm water
  • Feta naar smaak
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd alle groenten in stukken en leg deze op de bakplaat. Strooi kruiden naar smaak over de groenten en een beetje olijfolie (ong 1 eetl), hussel de groenten goed door elkaar. Gril de groenten in ongeveer 25-30 minuten. Ondertussen kook je een beetje water met een half bouillonblokje (ong 100 ml), doe je de couscous in een pan of grote kom en giet je het hete water hierop. Laat de couscous wellen in het water. Snijd de feta in blokjes.

De couscous kun je gewoon in de pan laten zitten tot de groenten klaar is, let er wel even op dat er genoeg water bij de couscous zit, anders neemt niet alles het op. Doe de couscous op een bord, leg de groenten erbij en verdeel de feta over je bord.

Eetsmakelijk!