Broccolirijst met kip en mango

De laatste tijd ben ik een beetje met mijn voedingspatroon bezig, wat bewuster boodschappen doen, vaker groente als tussendoortje. Ook bij mij sluipen er af en toe gewoonten in die ik misschien liever niet heb. Nu eet ik ook eerst de restjes op voor ik iets nieuws koop. Dan heb je dat er soms nieuwe recepten ontstaan en een daarvan is deze. Ik vind dit trouwens ook een hele goede als lunch.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 200 a 250 gram broccolirijst
  • 100 gram punt paprika
  • 1 kipfilet
  • 60 gram mango stukje (diepvries of vers)
  • Kruiden naar smaak
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

Snijd de kip in blokjes en doe deze in een bakje met kipkruiden (of andere kruiden) en vermeng dit met 1 el olijfolie. Laat de de kip even staan zodat de kruiden kan intekken.

Snijd de puntpaprika in stukjes, weeg de mango af en snijd de blokjes eventueel ook in stukjes.

Verwarm de pan en bak hierin de kip. Je hoeft geen olijfolie toe toevoegen, omdat je dit al hebt toegevoegd aan de kip. Als de kip bijna gaar is voeg je de broccolirijst en paprika toe en bak je het geheel even lekker. Als laatst voeg de de mango toe en roer het dan zo’n 5 a 10 minuten door.

Je hebt zo een heerlijke koolhydraatarme maaltijd met het pittige van de kip en het zoete van de mango.

Lunch – Nationale week zonder vlees

Het leek mij wel leuk en goed om als foodblog – ja, zo zie ik mezelf wel een beetje– mee te doen aan de ‘Nationale week zonder vlees’. Ik ben niet vegetarisch, maar ik vind het wel belangrijk om af te wisselen met vlees en vegetarische producten of alternatieve. Om jullie idee├źn en inspiratie te geven deze week zal ik wat maaltijden met jullie delen. Op deze maandag trap ik af met een lunch.

Wanneer je vegetarisch (maar ook wanneer niet) kun je aan de maaltijden extra groenten toevoegen zoals ik bij deze lunch heb gedaan. Ik vind het heerlijk om te lunchen met een salade of een kommetje soep. Brood eet ik ook wel, maar je lichaam haalt veel meer nuttige voedingsstoffen uit bijvoorbeeld groenten dan dat je de hele week maar brood met kipfilet of kaas eet. Het voedingscentrum geeft momenteel het advies om 250 groenten per dag te eten. Haal jij dit? Ik durf met 100% te zeggen dat ik het wel haal.

Lunch idee

Mijn lunch bestond uit het volgende:

  • Een kommetje broccoli/kerriesoep
    • Ingredi├źnten van de soep: Broccoli, Ui, +/- 1 – 1,5 liter water, kokosmelk, kerrie, cayennepeper, bouillonblokje
  • 2 Volkorencrackers besmeerd met Goldessa naturel (zuivelspread Lidl)
  • 50 gram komkommer
  • 50 gram paprika

Groenten was iets meer, maar dit even voor het gemak. Je ziet dat je alleen al aan de komkommer 100 gram hebt, in de soep zit ook nog wat, dus waarschijnlijk zit je al aan de 250 gram. Zo makkelijk kan het zijn en met je avondeten erbij zit je over de 250 gram.

Doe er je voordeel mee zou ik zeggen.