Meatless monday: Kapsalon

Je hebt trek in iets ongezonds, maar wilt ook gezond eten. Een dilemma…juist, daar had ik afgelopen weekend heel erg veel last van. Ik had besloten om kapsalon te eten, maar dan wel vegetarisch en met zoete aardappel. Wist je trouwens dat zoete aardappel (bataat) niet hoort bij de aardappels, maar dat dit een groenten is?! De bataat is een knolgewas, komt van origine uit Mexico en is een vrucht die groeit als een wortel. (Bron: Gezondheidsnet)

 

Benodigdheden 1 persoon:

  • Ovenschaal
  • 1 zoete aardappel
  • Sla
  • Komkommer
  • Cherrytomaten
  • Knoflooksaus
  • Geraspte kaas
  • Olijfolie
  •  70 gram falafel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenschaal in en snijd de zoete aardappel in reepjes (zodat het frietjes worden). Doe de zoete aardappel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en meng het door elkaar. Voeg dan kruiden toe naar smaak. Ik heb knoflook en shoarmakruiden gebruikt. Bak de frietjes in 20 minuten af. Nadat de frietjes knapperig zijn verdeel je 20-25 gram geraspte kaas en 70 gram in stukjes gesneden falafel over de schaal, vervolgens bak je het geheel nog voor 10 minuten af.

Snijd de ijsbergsla, komkommer en tomaat in stukjes. Meng het door elkaar. Wanneer de oven klaar is schep je het zoete aardappel mengsel op een bord, doe hierop de sla en verdeel de knoflooksaus naar smaak over het geheel.

Een heel makkelijk gerecht om bewust te cheaten.

Easy bananenbrood

Woow! Het is alweer woensdag en bijna eind april. Wat gaat de tijd toch absurd hard. Genieten jullie wel genoeg van alles wat je doet? Vandaag plaats deel ik met jullie een heel makkelijk bananenbrood, wat ook gunstig is in de koolhydraten…een win-win dacht ik zo.

Benodigdheden:

  • 2 bananen
  • 50 gram speltmeel 
  • 2 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • kaneel naar behoefte

Je kunt het qua toevoegingen zo gek mogelijk maken met bananebrood. Het is een optie om fruit, noten, chocolade o.i.d toe te voegen. Ik heb gekozen voor een hele easy versie met alleen wat amandelschaafsel.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. In het geval van een combi verwarm ik hem pas later, omdat hij anders blijft piepen.

Prak de bananen in een kom en voeg hier speltmeel, eieren, bakpoeder en kaneel aan toe. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar is geprakt.

Bekleed een cakevorm met bakpapier, doe het mengsel hierin en bak het brood af in ongeveer 35-40 minuten.

Een kind kan de was doen toch? Super makkelijk en lekker om een bananenbrood aan het begin van de week te maken en als tussendoortje of ontbijt te nuttigen.

 

Havermout/kokoskoekjes met cranberry’s

Vandaag tijd voor lekkere en toch ook wel verantwoorde koekjes. De koekjes zijn gemaakt van havermout, een product dat altijd aanwezig is in mijn keuken. Ik heb al een keer eerder koekjes van havermout gemaakt, maar ik geloof dat die de blog niet haalde. De structuur van koekjes die gemaakt zijn van havermout zijn wel wat droger, maar wel goed te doen. Het originele recept komt van de Albert Heijn, maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. That’s me! 🙂

 

Ingrediënten:

  • 200 gram havermout
  • 50 gram roomboter
  • 100-150 ml amandelmelk
  • 25 gram kokosrasp
  • Honing naar smaak
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een mespuntje zout
  • Gedroogde cranberry’s naar smaak
  • Kaneel naar smaak
  • Optioneel pure/witte chocolade

Bereiden:

Neem een kom en doe hierin de havermout, kokosrasp, roomboter, honing, amandelmelk, bakpoeder en zout. Meng de ingrediënten tot een stevig deeg en voeg vervolgens de kaneel en cranberry’s toe, kneed het geheel nogmaals tot een bal.

Verwarm de oven op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg bolletjes, druk ze een beetje plat en leg ze op de bakplaat tot deze vol is. Bak de koekjes is 15-20 af.

Verwarm de chocolade au bain-marie en verdeel deze met een lepeltje over de koekjes. Je kunt 1 soort chocolade gebruiken, maar voor een leuke versiering kun je ook twee kleuren doen.

Eetsmakelijk!

Weer begonnen met lopen

Goedemorgen lieve lezers. Het is vandaag woensdag en weer tijd voor een nieuwe blog. Ik probeer zoveel mogelijk op maandag, woensdag en vrijdag een stukje tekst, een recept of iets anders te plaatsen. De laatste tijd heb ik ook weer wat meer inspiratie, maar het kan ook wel eens zo zijn dat er 2x per weer iets online staat.

De titel zegt het al, ik ben weer begonnen met lopen. De meeste weten wel van mijn eerste blog dat ik vorig voorjaar ben begonnen met Trimfit. Wat is Trimfit? Iemand die ik ken van de schaatsschool geeft in het voor- en najaar looplessen i.c.m. krachtoefeningen op eigen gewicht.

De eerste les hadden we na de paasdagen, maar een paar weken daarvoor ben ik al even wezen voorbereiden door zelf te gaan lopen. Het lopen vooraf is mij erg goed bevallen, omdat ik een stuk beter mee kon komen dan vorig jaar. Het is ook niet zo gek, omdat ik vorig jaar een geruime tijd uit het lopen ben geweest ivm blessures. Nu ik iets vaker loop gaat mijn hoofd ook weer denken aan loopjes zoals de ‘Dam tot Dam by night’ of de ‘Alkmaar cityrun’. Ik wil graag weer een beetje mijn ‘oude’ niveau terug en 5 km in 30-33 minuten lopen. Een mooi doel vind je niet?!

Ik vond de eerste les van Trimfit aardig pittig. Er kwamen ook onderling opmerkingen als ‘Dit is toch de eerste les?’ Haha. Dat vind ik nou echt leuk aan het deelnemen aan Trimfit dat je sportief bezig bent, maar ook plezier hebt met elkaar. Het uurtje is ook echt zo voorbij en dan weer een hele week wachten tot de volgende les. Op mijn hypo na was het een geslaagde eerste avond.

De tweede les stond gisteren op het programma. Op maandag ga doe ik een groepsles bij lijfkracht en op dinsdag dan lekker lopen. Ik moet nog maar even kijken of dit goed is qua herstel, anders kan ik ook altijd op een andere dag naar de sportschool. De tweede les was weer erg leuk opgebouwd, het was een goede afwisseling van lopen en krachtoefeningen. Maandag op de sportschool zaten er in de les squats en push ups en laten die stonden er gisteren ook op. Je zult begrijpen dat ik de verzuring in vooral mijn armen al vrij snel voelde. Verder had ik niets te klagen over gisteren, het enige dat ik zou kunnen bedenken is dat mijn tempo wel iets omhoog mag, dat komt tzt wel.

Ik houd jullie op de hoogte van al mijn hardloopplannen. Volgende week vrijdag staat de eerste mountainbike les op het programma. Zoveel zin om mezelf hierin ook weer sterker te maken en te verbeteren.

 

 

Meer groenten eten

Alweer een tijdje geleden bracht het voedingscentrum nieuwe richtlijnen naar buiten voor de schijf van vijf. Het vakje groenten is een flink stuk vergoot, adviseerde ze voorheen 200 gram groenten per dag te eten, is het nu 250 gram. Dat is niet zo´n heel groot verschil. In de tijd dat ik bij een voedingscoach liep adviseerde zij mij al om ongeveer 250- 300 gram groenten per dag te eten. Ik kwam hier heel makkelijk aan, dus het nieuwe advies vond ik niet zo heel boeiend. Bij sommige mensen om mij heen hoorde ik dat zij het wel veel vonden. Ik zal je in deze blog een paar tips geven hoe jij extra groenten tot je kunt nemen.

 

Tips voor het eten van mee groenten:

  • Eet als lunch een salade of soep : Als je soep maakt krijg je bij een portie al een flinke hoeveelheid groenten binnen en een salade gemaakt van groenten is natuurlijk ook heel makkelijk. Zorg wel bij het maken van een salade dat je niet alleen ijsbergsla met tomaat en komkommer doet, maar voeg een paprika toe of andere groenten waar wat meer nuttige voedingsstoffen in zitten dan alleen water 😉
  • Ontbijt : Ik ben zelf een enorme zoetekauw als het om ontbijt gaat, maar je kunt aan je bakje havermout altijd geraspte wortel toevoegen. Als je er ook nog rozijntjes bij doet heb je net Carrotcake in een bakje. Super lekker.
  • Smoothie : Drink je graag een smoothie? Maak dan niet een smoothie van alleen maar fruit, maar voeg hier ook groenten aan toe. Zorg dat je maximaal 2 stuks fruit in een smoothie doet ivm het aantal suikers.
  • Tussendoortje : Bij je tussendoortje kun je ook extra groenten tot je nemen. Neem bijvoorbeeld een cracker met smeerkaas en reepjes paprika, wortels met hummus of maak een ei muffin.

Ik zal de komende tijd op mijn blog en op instagram wat extra inspiratie plaatsen voor het eten van extra groenten.

 

Tussendoortje: Carrotcake repen

De paasdagen zijn voorbij, dus voor sommige zal het misschien tijd zijn om de paaseitjes weer te vervangen voor een wat gezonder tussendoortje. Ik had afgelopen weekend weer eens zin om wat beter te mealpreppen, omdat ik het fijn vind klaar te hebben wat ik zal eten. Het gaat dan om tussendoortjes, maar ook om mijn avondmaaltijd, heerlijk als ik het alleen nog even hoef te verwarmen. Ik sport vaak ‘s avonds of ik heb andere activiteiten en dan heb ik echt geen zin om na mijn werk nog eens uren in de keuken te gaan staan.

Nu vond ik het ook tijd worden voor voedzame repen om als tussendoortje te eten. Op de website van Fit with marit stonden deze havermout repen en ik had besloten er een variatie op te maken…carrotcake havermoutrepen. Ik heb bewust gekozen om hier verder geen suiker aan toe tevoegen, omdat de bananen en rozijnen het al aardig zoet maken. Hier komt het recept.

Benodigdheden:

  • 100 gram havermout
  • 3 bananen
  • 50 gram rozijnen
  • 50 geraspte wortel
  • kaneel naar behoefte

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak in een kom de bananen tot moes en voeg hier de rozijnen, de geraspte wortel, havermout en kaneel aan toe. Meng alles goed door elkaar. Leg een stuk bakpapier op een plaat en schep het mengsel op het bakpapier. Maak het beslag glad met de bolle kant van een lepel of een vork, maak hier een vierkant van zodat je er makkelijk repen van kunt snijden. Bak af in 15/20 minuten en snijd er repen nadat de bakplaat uit de oven komt. Ik kon er 12 repen uit halen, dus mooi voor 14 dagen een tussendoortje.

 

Pasen: Eclairs

Over een aantal dagen is het Pasen en wellicht krijg je visite of je gaat juist bij andere mensen op visite. Hoe leuk is het in beide gevallen om iets lekkers te maken, maar ook als je thuis blijft kun je iets bakken. Afgelopen weekend ben ik de keuken in gegaan en heb ik mezelf weer eens gewaagd aan soezendeeg. Mijn moeder was erg huiverig over het deeg, omdat het een dingetje zou zijn, echter vind ik het niet heel moeilijk. Eclairs stonden op het menu en iedereen heeft het overleefd, alleen vind ik het glazuur bij de Eclairs nog een dingetje…misschien moet ik de bovenkant en in het glazuur dopen? Dat is voor een volgende keer als de moorkoppen op het programma staan.

Met de vulling van Eclairs kun je veel doen qua smaken o.a. banketbakkersroom en slagroom. Ik vond een leuk recept op Zoet recepten , maar ik wilde een wat frissere smaak en heb hier citroen aan toegevoegd.

Benodigdheden deeg:

  • 100 gram speltmeel
  • 75 gram ongezouten boter
  • 175 ml kraanwater
  • 3 eieren

Bereiding deeg:

Zeef het speltmeel boven een kom en zet even opzij. Doe boter, zout en water in een pan en laat langzaam tot kook komen. Als het water begint te koken voeg je het speltmeel toe en blijf je goed roeren. Er ontstaat een bal en vervolgens haal de pan van het vuur, doe het deeg in een andere kom en laat dit afkoelen tot lauwwarm.

Verwarm de oven voor op 200 graden of 180 hete lucht. Klop de drie eieren los en voeg beetje bij beetje toe aan het deeg, maar blijf goed mengen. Kijk zelf even hoeveel ei er precies nodig is, zodat het nog wel een stevig deeg blijft.

Vet een bakplaat in, doe het deeg in een spuitzak en maak mooie lijntjes deeg van ongeveer 10-12 cm. Bak de eclairs eerst 15 minuten op 180 graden (Hetelucht), vervolgens 15 minuten op 150/160 graden en de laatste 5 minuten kun je ze evt voor de kleur iets hoger afbakken.

Benodigdheden banketbakkersroom:

  • 1 vanille stokje
  • 250 ml melk
  • 50 gram kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 20 gram maizena
  • 40 gram roomboter
  • 1 a 2 theelepels citroenschil
  • 1/2 eetlepel citroensap (naar smaak)

Bereiding banketbakkersroom:

Rasp de schil van de citroen en doe deze in een bakje. Zet vervolgens een pan op het vuur met 200 ml melk, voeg merg van het vanillestokje en citroenschil toe en laat het zachtjes tot kook komen. Pak een kom en doe hierin 50 ml melk, 2 eidooiers en suiker en meng dit door elkaar. Doe als laatste de maizena bij het mengsel.

Als de melk kookt pak je de pan van het vuur en al roerend voeg je de helft uit de pan toe aan het ei mengsel. Zet de pan weer op het vuur en voeg nu het ei mengsel toe aan de overige melk in de pan. Blijf goed roeren, want het mengsel zal gaan indikken. Af en toe mag je best even proeven en eventueel citroensap toevoegen als je de smaak nog niet goed vindt.

Wanneer de room de juiste dikte heeft giet je hem in een kom om te laten afkoelen. Doe een stukje folie over de room, maar zorg wel dat deze er helemaal op ligt zodat je geen velletje krijgt. Na ongeveer 15-20 minuten kun je de roomboter toevoegen en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen. Als je hiermee klaar bent dek je de room weer af met folie en zorg weer dat deze de room raakt.

Enjoy!

Genomineerd: Liebster Award!

Afgelopen week zag ik ineens een berichtverzoek op instagram, even op de link gekeken en toen zag ik dat ik genomineerd was door A Healthy Way Of Living (Kim ) voor de Liebster Award. Thanks, echt super leuk. Het is een Award voor en door bloggers om elkaar in het zonnetje te zetten en elkaar beter te leren kennen. Bij deze nominatie horen 11 vragen die bedacht zijn door de blog waar jij door genomineerd bent. Vervolgens zal ik onderaan deze blog ook weer andere bloggers kiezen om in het zonnetje te zetten en beter te leren kennen. Hier komt ie!

1. Wie ben jij?

Mijn naam is Anne, 28 jaar jong en woonachtig in de Zaanstreek (Noord-Holland). Aangezien ik nu toch zo open ben, mijn volledige naam is Anne-Martine…eigenlijk noemen alleen mensen die mij al heel lang kennen me zo.

2. Waar komt jouw passie voor (gezond) eten vandaan?

Mijn passie voor eten heb ik eigenlijk altijd al gehad. Ik kon als kind al heel erg genieten van eten en het stukje gezond en bewust eten is grotendeels gekomen in 2015 toen ik de diagnose Diabetes type 1 kreeg.

3. Wat heb je voor school/opleiding gedaan?

Vroeger wilde ik altijd leerkracht worden. Na mijn middelbare school heb ik twijfels gehad of ik richting theater ging of richting het onderwijs. Ik heb gekozen voor het onderwijs en ben eerst SPW (Sociaal Pedagogisch Medewerker) gaan doen, vervolgens een kopjaar onderwijsassistent en daarna heb ik eerst 1 jaar de PABO gedaan en daarna nog een half jaar. Na de eerste poging moest ik echt weg en bij de tweede keer heb ik zelf de stekker eruit getrokken, omdat ik mijn P moest halen en dat ging nooit lukken met mijn resultaten. Ik vond de opleiding wel heel leuk, maar mijn hart lag bij de onderbouw en je moet allround zijn.

4. Waar komt de naam van jouw blog vandaan?

Ik ben van mening dat je voeding in balans moet zijn wil je bijvoorbeeld goede resultaten halen met sporten, afslanken of aankomen.

5. Wat is jouw favoriete (healthy)hotspot?

Dan ga ik toch voor de vestigingen van Anne&Max. Deze keten heeft verschillende vestigingen in o.a. Noord-Holland. Ik kan je daar zeker de witte chocolade taart aanraden met een dubbele cappuccino.

6. Wat doe jij het liefst in je vrije tijd? (naast bloggen natuurlijk 😉

Naast het bloggen ben ik graag aan het sporten (lees: Wielrennen, Mountainbiken, Skeeleren, Hardlopen en in de winter schaatsen), ik probeer met vriendinnen sociaal te doen en een bezoekje aan het theater of de film sla ik ook niet af.

7. Wat is jouw favoriete sport?

Wielrennen, Mountainbiken, Skeeleren, Hardlopen en Schaatsen. Het schaatsen, skeeleren en mountainbiken doe ik bij de leukste schaatsschool van Alkmaar.

8. Met wie zou jij graag een keer samen koken?

Het lijkt mij wel gezellig om een keer met Charlotte van ‘Charlie’s Kitchen’ te koken.

9. Wat is jouw favoriete gerecht?

Mijn favoriete gerecht is op dit moment toch wel courgette pasta. Ik vind het heel fijn dat hij koolhydraatarm is (positief voor mijn diabetes), je krijgt ineens een heel groot deel van je dagelijkse groenten binnen en kunt eindeloos variëren met sausjes.

10. Heb je nog een goede kooktip voor ons?

Een tip van Jamie Oliver. Ga je een cake of koekjes bakken waar stukjes chocolade in zitten? Hak die chocolade dan eerst fijn en zet deze even 15/30 minuten in de vriezer. De chocolade wordt dan koud en smelt langzamer in de warmte waardoor je betere stukjes in de eindproduct hebt.

11. Wat is jouw guilty pleasure?

Pindakaas met hagelslag! Hier hoefde ik niet lang over te denken, als kind vond ik dit al HEMELS!

De genomineerde bloggers zijn:

  • Con_serveert
  • Natascha Struik
  • Lovetocookhealthy
  • Gewichtscoachlisaroos
  • Miss Havermout

De vragen voor jullie zijn:

1. Wie ben jij?

2. Wat heb je voor school/opleiding gedaan?

3. Hoe ben je op de naam van je blog gekomen?

4. Hoelang ben je al aan het bloggen?

5. Wat is jouw favoriete (healthy)hotspot? 

6. Wat doe jij het liefst in je vrije tijd? (naast bloggen natuurlijk ;)

7. Wat heb je altijd in je keuken staan en waarom?

8. Kook/Bak je het liefst hartig of zoet?

9. Wat is jouw favoriete gerecht of snack?

10. Wie is je voorbeeld?

11. Wat is jouw guilty pleasure?

 

De regels voor de genomineerden zijn als volgt:

* Bedank degene die jou heeft genomineerd (mij dus 🙂
* Post een link naar mijn blog in jouw bericht
* Zet een foto van de Liebster Award op jouw blog
* Beantwoord de vragen die je gesteld zijn
* Nomineer zelf 5 bloggers en hun blog
* Informeer de genomineerden en bezorg hun een link naar je eigen blogpost zodat ze deze kunnen lezen
*Kopieer deze regels in je blogpost

 

Vega Friday variatie – Pasta Pesto

Vanaf aankomende maandag zal ik 7 dagen geen vlees (en vis) eten. Om jullie ook wat inspiratie te geven voor maaltijden zal ik vandaag als voorbeschouwing nog een lekker vegetarisch recept delen. Zoals jullie weten vervang ik de producten met veel koolhydraten (suikers) vaak voor iets met minder / of een gezondere vorm koolhydraten. Afgelopen week heb ik pasta pesto gemaakt, maar dan met courgette als pasta. Een favoriet is dit zeker.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 200 gram courgette (Is als bijna je dagelijkse portie aan groenten)
  • 100 gram champignons
  • 1 kleine ui
  • 100 gram crème fraîche
  • 20 gram groene of rode pesto
  • Eventueel feta/pijnboompitjes ter garnering
  • Kruiden naar smaak

Bereiding:

Schil de courgette met een spirelli en bewaar deze even in een kom. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de champignons toe en bak het geheel lekker aan. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur (zonder olie/boter) en verwarm/bak de courgette.

Voeg aan de champignons en ui de creme fraiche en pesto toe. Laat het geheel lekker warm worden en roer de courgette lekker door elkaar. Na een minuut of 10 is alles wel warm en kun je aan tafel. Een super makkelijke en koolhydraatarme maaltijd.

 

Stamppotje schaatsen deel 2

Een paar blogs geleden schreef ik over een stamppotje schaatsen. Vandaag zal ik een stamppot met jullie delen en gisteren ben ik voor de tweede keer wezen schaatsen van de actie ‘Stamppotje schaatsen’. Hoe het schaatsen was? Die tweede keer schaatsen verliep door omstandigheden niet zoals het moest, want ik kwam in de file en was niet op tijd voor de les, helaas.

Mensen die mij al langer kennen weten dat ik al een aantal jaar op les zit bij Schaats- en skeerschool In Balans Alkmaar. Na de Olympische Spelen van Sochi had ik besloten ook zo bochten te willen rijden. Op het moment dat ik dat had bedacht ben ik gaan zoeken naar clubs e.d. die skeelerles zouden geven, ik had namelijk zo’n 4/5 jaar niet geschaatst en skeeleren vooraf leek mij wel handig. Het skeeleren ging in het begin totaal, maar dan ook totaal NIET, ik ben naar de kneuzen verplaatst en na 10 lessen had ik het gevoel helemaal in de benen (Toen reed ik iedereen voorbij). In oktober van dat jaar heb ik mijn eerste stappen op het ijs gezet en ik bleek geen natuurtalent te zijn. Hahaha, dat had ik ook niet verwacht, anyway nu zijn we 4 jaar verder.

Hoe was de les?

De les van de schaatsactie vond ik leuk. Ik heb altijd gewoon een heel seizoen les (18 lessen), dus voor mij was het meer een extra les dan een proefles. Achteraf blijkt nu dat het wel een mooi moment is om andere dagen en tijden te bekijken, omdat er al vanaf het begin dit seizoen iets in mij zegt dat ik moet stoppen op de zaterdagmiddag. Ik heb nieuwe prikkels nodig, wat nieuwe mensen om mij heen, maar stiekem is het ook uit mijn comfortzone en alles wat buiten je comfortzone is, is eng en daarom misschien wel de reden om het te doen. Punt. Terug naar de les, die week stonden de bochten centraal en alle lessen waarin de bochten worden gedaan zijn zeer zinvol voor mij. Dit seizoen durf ik voor het eerst over te stappen (wel aan een hand) en dat is een grote stap voorwaarts. Ik geloof dat ik die les geen pootje over heb gedaan, omdat het wat rommelig liep, maar wel lekker geschaatst.

Benodigdheden:

  • 1 hele bloemkool
  • 450 gram rode kool

 

Bereiding

Kook de bloemkool helemaal gaar, tot je er met een vork helemaal doorheen kunt prikken. Giet de bloemkool af en laat afkoelen. De rode kool kun je in een pan of kom laten ontdooien, als je diepvries gebruikt. Stamp de bloemkool helemaal fijn en voeg daarna de rode kool toe.

De stamppot heeft geen overheersende smaak van de bloemkool, wat heel fijn is. Het is een super koolhydraatarm recept en je hebt ook meteen je dagelijkse portie groenten binnen.

Je kunt dit met vlees eten, maar ook heel goed met een vega burger of vega balletjes zoals ik deed.