Dafne Likes: Kokoscake

Het begin van een mooie week, het weer zit alvast mee! Vandaag heb ik een recept voor jullie dat van origine van Dafne Likes komt, maar ik heb deze gemaakt zonder mango. Ik heb hem vorig weekend al gemaakt en inmiddels is hij al op, de cake is ook niet heel lang houdbaar. Eventueel kun je hem invriezen.

Benodigdheden:

  • 1 eetl citroensap
  • 175 gram amandelmeel
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 eieren
  • 125 gram magere kwark
  • 25 gram geraspte kokos
  • 1 tl vanille
  • 25 gram honing
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 gram kokosolie/roomboter

Bereiding:

Doe amandelmeel, kokos en bakpoeder in een kom. Rasp de schil van een citroen, voeg dit samen met de vanille en citroensap toe aan de ingrediënten.

Splits de eieren. Doe in 1 kom de eiwitten en in de andere de dooiers. Klop de eiwitten stijf, het is belangrijk dat je kom vet vrij is, anders kun je het wel schudden. Zet het even opzij.

Doe de eidooiers bij het amandelmeel en voeg hier ook honing en kokosolie/roomboter aan toe. Meng eerst dit door elkaar, voeg vervolgens kwark toe en als laatste de eiwitten. Schep dit dan luchtig om. Doe het beslag in een cakevorm en bak hem voor 45-50 af in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Je kunt er nog een topping bij maken zoals Dafne dat heeft gedaan, maar zo is hij ook heerlijk.

 

Brownie met twee soorten chocolade

Als eerste mag de brownie het spits gaan afbijten qua recepten. Ik had vorige week zin in brownie en ik had een leuk recept gezien op ‘Glutenvrije blog’. Dan is het heel simpel en ga je brownie maken. Vorig jaar heb ik van jamie oliver geleerd hoe je echte stukjes chocolade kunt krijgen in je baksel en die truc heb ik weer toegepast. Heerlijk is hij! Hier komt het recept.

Benodigdheden:

  • 65 gram pure chocolade
  • 100 gram roomboter
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 10 gram cacaopoeder
  • 50 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 1/2 reep melk chocolade naar keuze
  • 1/2 reep witte chocolade naar keuze

Bereiding:

We beginnen met het breken en in stukjes hakken/snijden van de melk- en witte chocolade. Wanneer ze zo klein zijn als je wilt zet je het bord of het kommetje in de vriezer.

Neem een pan met een laagje water, een kommetje en doe hierin de pure chocolade en de roomboter, smelt deze au bain-marie. Neem het kommetje uit de pan en laat deze even afkoelen.

Doe in een grote mengkom amandelmeel, bakboeder, cacaopoeder en meng deze door elkaar. Vervolgens voeg je een voor een de eieren toe en als je het te droog vindt kun je er nog 1 of 2 eetlepels plantaardige melk aan toevoegen. Voeg het mengsel van pure chocolade en roomboter toe, laat het vervolgens nog even goed koud worden. Zelf even kijken naar de tijd. Wanneer het beslag aardig koud is kun je de andere chocolade uit de vriezer halen en door het beslag scheppen. Doe het beslag in een ovenschaal en bak de brownie in ongeveer 30-45 minuten af op zo’n 180-200 graden.

(Note: Ik had het mengsel even laten staan, omdat ik de chocolade stukjes niet in een warm beslag wilde doen, dat was iets langer dan de planning en toen was het beslag een soort mousse geworden. Door de plantaardige melk werd het weer beslagwaardig)