Bloemkoolcouscous met olijven

Op deze vrijdag weer een keer een heel makkelijk recept. Bij het originele recept zat ook fruit, maar dit wilde ik niet toevoegen. Ik heb het heel simpel gehouden en dat beviel mij uitermate goed. Ik ga vaker bloemkoolrijst (of couscous) eten.

Benodigdheden 1 persoon

  • 200 gram Bloemkoolrijst (bonduelle of zelf maken)
  • 80 gram kikkererwten
  • 60 gram cherrytomaten
  • 30 gram gesneden groene olijven
  • 1 el olijfolie
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm 1 el olijfolie in een hapjes pan en laat deze even warm worden. Voeg de kikkererwten en kruiden toe. Als deze even bakken voeg je de bloemkoolcouscous(rijst) toe en bak je dit ongeveer 15 a 20 minuten lekker samen met de kikkererwten.

Ondertussen snijd je de cherrytomaten in partjes en doe je daarbij ook de gesneden groene olijven. Je kunt eventueel vlees, vega of blokjes feta toevoegen, net waar je zin in hebt. En dit is zowel als avondmaaltijd en als lunch te eten.

Voeg alles samen op een bord en je kunt aan tafel. Een hele simpele koolhydraatarme maaltijd.

Eetsmakelijk!

Granola met cranberry en kokos

Vandaag heb ik voor het eerst zelf granola gemaakt. Ik ben zelf echt fan van deze lekkernij door de yoghurt of kwark, een beetje fruit erbij en het is helemaal af. IN mijn granola zit het volgende:

Dit is voor 13 porties van 30 gram

  • 100 gram havermout
  • 100 gram notenmix van de AH
  • 100 gram gedroogde cranberry
  • 60 gram honing
  • 2 eetl olijfolie
  • 30 gram geraspte kokos
  • Kruiden naar smaak (speculaas, kaneel)

Doe de havermout in een kom, voeg daar ook de notenmix bij en terwijl je de noten in je handen wat cruncht. Je kunt de noten eventueel ook hakken met een mes.

Voeg de kruiden naar smaak toe, de honing en 2 eetlepels olijfolie. Meng het geheel even met een vork of lepel.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de mix op een bakblik en bak het af in ongeveer 20 – 30 minuten. Schep het mengsel tussendoor even om, doe 2 a 3 keer.

De cranberry en koks voeg je na afloop toe als de granola al een beetje is afgekoeld.

Eet smakelijk!

Bananenbrood met dadels

Mijn haat-liefde verhouding met bananenbrood is gelukkig wat afgenomen. Hoe dat komt? Ik deed voorheen een beetje plantaardige melk bij het beslag, maar daardoor kwam het brood nooit omhoog en leek het nooit gaar. Een tijdje geleden dat ik ging bakken liet ik het vocht weg en tadaaaa, een veel beter bananenbrood. Hier heb ik een leuk recept met dadels.

Benodigdheden

  • 300 gram banaan ( 3 stuks, een beetje rijp)
  • 100 gram spelt- of volkorenmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram dadels
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden (of kaneel)
  • 30 gram honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden of zet deze later aan indien je een combi hebt.

Haal de schil van de banaan af en doe de banaan in een mengkom, prak nu de banaan fijn. Vervolgens voeg je het meel toe, de eieren, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel koek- en speculaaskruid en 30 gram honing. Prak alles goed door elkaar, zodat het een mooi beslag wordt. Het hoeft overigens geen egaal beslag te worden. Laat het beslag even staan. Weeg de dadels af en snijd deze in kleine stukjes, meng vervolgens door het beslag.

Vet een cakeblik in of doe er bakpapier in en bak het bananenbrood af in ongeveer 40 minuten.

Na 40 minuten uit de oven halen en laten afkoelen. Je hebt een heel lekker en voedzaam tussendoortje. Je kunt er ook wat dikkere plakken van snijden en als ontbijt gebruiken met een beetje kwark en fruit.

Vegetarische lasagne

Deze week is het alweer de derde ‘Week zonder vlees’. Ik eet vooral flex, maar deze week dus even helemaal geen vlees of vis. Heb ik hier moeite mee? Nee, totaal niet. Het gaat mij ook makkelijk af. De keren dat ik buiten deze week om vlees eet, zorg ik wel dat ik het vlees bij een slager koop. Ik heb al wel eens eerder geschreven dat ik bij mijn familie voor gek word verklaard, want zij zijn echt gek op vlees en denken er niet over om een keer geen vlees te eten. Prima, ik respecteer die keuze. Afgelopen week heb ik het magazine alvast even bekeken en daar stonden wel wat aantrekkelijke recepten in. Aangezien ik in mijn uppie ben kook ik vaak voor meerdere dagen en laat lasagne daar nou ook heel geschikt voor zijn. Hier het recept….met een kleine aanpassing van mij!

Benodigdheden voor een grote ovenschaal

  • 1 pakje Vivera kruimgehakt
  • 12 Lasagne bladen (half volkoren, Woehoee)
  • 300 gram Aubergine
  • 200 gram Courgette
  • 50 gram Champignons
  • 150 gram Paprika
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • 25 gram tarwebloem
  • 30 gram boter
  • Water/plantaardige melk naar behoefte
  • 100 gram geraspte kaas 30+
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle groenten in blokjes en doe bewaar dit even in een kom. Snipper de ui en pers de knoflook, fruit dit vervolgens in een pan. Als de ui en knoflook een beetje glazig zijn voeg je het kruim gehakt toe. Bak het geheel even aan voor je de groenten erbij voegt. Roerbak alle groenten lekker, doe naar smaak kruiden erbij (dat is voor iedereen verschillend) en als laatst voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes koken.

De bechamelsaus (dat is zooo lekker!) maak je door een klontje boter in een pan te smelten. Als de boter is gesmolten voeg je de tarwebloem toe en roer je dit tot je een roux hebt. Vervolgens voeg je beetje voor beetje het water of de plantaardige melk toe. Ik gebruik meestal beide, om het wat romiger te maken ongeveer 100 ml melk en daarna vul ik het aan met water tot ik de juiste dikte heb.

Bouw de lasagne op en als je klaar bent met stapelen schenk je de bechamelsaus over de bladen. Bak het geheel in 30 minuten op 200 graden.

Enjoy!

8 Days of Christmas #4

Vanaf vandaag zijn we op de helft met ‘8 Days of Christmas’. Ik heb vandaag een volle dag gehad, vandaar dat deze blog nu pas (in de avond online staat). Het hapje waarvoor ik heb gekozen heb je zo op tafel staan, kun je gebruiken bij kerst en de jaarwisseling. Je kunt ze ook nog vooraf maken. Vandaag deel ik met jullie hele snelle pizzarondjes.

Benodigdheden:

  • 1 blikje danerolles croissant- of pizzadeeg
  • 1/2 blikje gepelde tomaten
  • 2 theelepels tomatenpurree
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 40 gram 30+ geraspte kaas

Bereiding:

Als eerst even een opmerking. Ik heb zelf de keuze gemaakt voor croissantdeeg, omdat ik niet wist dat ze pizzadeeg hadden. Het blikje gepelde tomaten kan vervangen worden door gezeefde tomaten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de helft van een blikje gepelde tomaten met 2 theelepels tomatenpurree en Italiaanse kruiden in een keukenmachine en draai dit even kort door elkaar en doe dit dan even in een kommetje. Maak nu het croissantdeeg los en rol dit uit. Ik heb gekozen om hem in het midden door te snijden en die stukken ook weer, zodat ik goed op een bord kon werken. Smeer de stukken deeg in met het mengsel van tomaten en verdeel hier wat kaas over. Rol het deeg op en snijd hier gelijkwaardige stukjes van. Leg ze plat op een bakpapier en bak de pizzarondjes af in 10 – 12 minuten. Laat even afkoelen en je hebt een heerlijke snack!

Optie: Wil je liever een zoete variant? Dat kan ook. Je kunt er kaneelsuiker over strooien. Ook lekker!

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #3

Dag 3 van mijn ‘8 Days of Christmas’ serie. Ik ben net terug van het sporten, mijn was staat aan en ik heb nu even tijd om met een kopje thee deze blog te gaan schrijven. Vandaag heb ik gekozen voor gingerbread koekjes. Het is een heel makkelijk recept en de koekjes mogen blijven.

Benodigdheden:

  • 150 gram speltmeel
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram donkere basterdsuiker
  • 1 ei (alleen de dooier)
  • 30 gram schenkstroop

Bereiding:

Haal de roomboter al even uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Doe dan het Speltmeel, geraspte gember, kaneel, nootmuskaat, de basterdsuiker, schenkstroop, ei dooier en de boter in een keukenmachine en draai dit tot een bal. Haal de bal uit de machine en kneed hem nog even door. Bestrooi je werkblad met wat meel en maak het deeg plat met een deegroller. Nu kun je er vormpjes uit gaan steken of figuurtjes uit snijden. Ik heb voor dit laatste gekozen. Bak de koekjes in 10 af op een bakplaat in een oven van 175 graden. Laat even afkoelen, eventueel versieren en dan heerlijk smullen!

Eetsmakelijk!

Dadel kokosballetjes

Het is vandaag een speciale dag, want het is Wereld Diabetesdag. De laatste vijf jaar vind ik dat je steeds meer mensen hoort over diabetes. Ik vind dit persoonlijk wel zorgelijk en deels is hier wel iets aan te doen. Diabetes heb je in best een heleboel verschillende vormen, deze kun je vinden op de website van het diabetesfonds. ( Hier kun je de verschillende vormen vinden)

Een vorm waar we deels iets aan kunnen doen is diabetes type 2, deze komt vaker voor bij ouderen. (ouderdom diabetes) Dit type kunnen we deels voorkomen door zo gezond mogelijk te leven, geen overwicht te hebben en voldoende te bewegen. Ik heb zelf type 1, een vorm die je helaas op elke leeftijd kunt krijgen (dus ook jij die dit leest). Je vraagt er niet om, maar hebt gewoon pech. Heel hard, maar dat is wel de realiteit en dan ben je afhankelijk van insuline. De behandeling is dat je je bloedglucose (suiker in je bloed) regelmatig moet testen en elke keer dat je iets eet moet je, jezelf insuline geven. Dit doe je via injecties of via een pomp. Het is een nauwkeurig werkje, want geef je te veel insuline, dan loop je het risico een hypo te krijgen (te lage bloedglucose) en geef je te weinig dan krijg je een hyper (te hoge bloedglucose). Beide wil je niet hebben. Ieder lichaam is anders en geeft een andere reactie op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn mensen die pannenkoeken best goed kunnen weg bolussen, maar ook mensen die dat niet kunnen. Je moet hoe dan ook op je voeding letten en kijken wat je het waard vind om te eten.

Om even in te haken op Wereld Diabetesdag heb ik een leuk tussendoortje zonder toegevoegde suikers. De suikers die in dit recept zitten zijn al van nature aanwezig in de producten. Het blijft altijd suiker, maar dit noemen we ‘clean eating’. De dadel kokosballetjes zijn heel makkelijk om te maken en je hebt meteen voor een aantal dagen een lekkere snack.

Benodigdheden (+/- 12 stuks)

  • 250 gram dadels
  • 30 gram havermout
  • 20 gram cacao poeder
  • 30 gram walnoten
  • Optioneel: 1 banaan
  • Kokosrasp

Bereiding

De banaan is optioneel, dit stond namelijk wel in het originele recept. Ik vond het niet van toegevoegde waarde en minder lekker, maar dit moet je zelf even proberen.

Doe de dadels, havermout, walnoten en cacaopoeder in een keukenmachine en maal dit fijn. Het hoeft niet helemaal fijn, want een beetje bite is wel fijn. Doe de massa in een kom en draai hier balletjes van. De balletjes rol je door de kokos. Laat ze vervolgens ongeveer 1 uur rusten in de koelkast, om ze wat steviger te laten worden. En daarna….genieten!

Ontbijtpannenkoeken

Eerder heb ik hier al eens recepten geplaatst van kwarkpannenkoeken. Ik wilde al een tijdje weer ontbijten met pannenkoeken, gewoon omdat het kan en lekker is. Nu eet ik sinds afgelopen zomer een stuk minder lactose. Ik merkte namelijk dat ik veel last had van een bloedneus, dit kan komen door het consumeren van lactose (natuurlijk zijn er ook heel veel andere redenen). Ik eet dus geen kwark en yoghurt meer op basis van melk. De producten die ik gebruik zijn nu van plantaardige afkomst zoals amandel en soja. Wellicht zullen er mensen zijn die hun eigen mening hebben over Soja, dat is helemaal prima. Wel ben ik altijd benieuwd naar andere producten op plantaardige basis die ook gunstig zijn in koolhydraten. Heb je tips? Let me know!

Benodigdheden voor 1 persoon

  • 50 gram speltmeel
  • 40 ml amandelmelk (ik gebruik Alpro)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Topping naar keuze

Bereiding

Weeg speltmeel af en doe dit in een kom. Voeg amandelmelk, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en 1 theelepel bakpoeder toe. Klop het geheel tot een glad beslag en bak hier de pannenkoeken van. Ik haalde er ongeveer 6 kleine pannenkoeken uit.

Eetsmakelijk!

Maak je een recept van mijn blog? Dan vind ik het leuk als je mij tagd in je bericht op instagram of facebook

Bananenbrood

Ik heb werkelijk een haat-liefdeverhouding met bananenbrood. De recepten die ik in het verleden wel eens gemaakt heb vond ik nou niet echt hoogtepunten uit mijn bakcarriere XD. Een tijdje geleden zag ik bij de Appie een mix voor bananenbrood staan van Koopmans . Ik heb hem nu al een aantal keer gemaakt en deze is gewoon perfect. Super lekker als tussendoortje met een laagje boter (voor de gezonde vetten), hij komt goed omhoog en heeft een heerlijke smaak. Dit is uiteraard geen sponsoring (zo hip ben ik niet), maar het is wel echt een aanrader.

Benodigdheden:

  • 1 pak Koopmans
  • 125 g boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 2 – 4 bananen (naar behoefte
  • Eventueel pecannoten zoals in het originele recept, maar je kunt er ook niets in doen of andere dingen naar behoefte.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden, smelt de boter in de magnetron of combi (doe dat dan even voor je de oven gaat voorverwarmen).

Pak een kom, doe hier de bananen in en prak deze met een vork. Als je een keukenmachine hebt kun je de bananen daar ook in doen, maar van mij hoeft het nooit helemaal glad te zijn. Voeg de boter, bakmix en eieren toe. Prak of roer het nu tot een deeg. Eventueel kun je er nog wat extra kaneel bij doen. Het is niet nodig om suiker, honing of andere zoetstoffen toe te voegen, omdat je de zoete smaak van de bananen al hebt. Maak je de keuze om pecannoten, chocolade of iets anders toe te voegen, doe dit dan als het beslag klaar is.

Giet het mengsel in een cakevorm, die je bekleed met bakpapier (of hebt ingevet). Bak het bananenbrood af in 35-40 minuten. Laat het daarna helemaal afkoelen voor het lekkerste resultaat.

Enjoy!

Nationale Week Zonder Vlees

De tweede editie van de ‘Nationale Week Zonder Vlees’ is begonnen! Ik doe deze week van maandag 11 maart tot en met zondag 17 maart weer mee. Waarom doe ik mee? Ik ben van mezelf geen grote consument van vlees, omdat ik er niet zo van houd. Een stukje kip, een tartaar of een ander niet te moeilijk stukje vlees vind ik wel lekker, maar voor biefstuk hoef je niet bij mij te zijn.

Sinds vorig jaar ben ik bezig met de opleiding tot ‘Gewichtsconsulent’ en op dit moment ben ik bezig met de module ‘warenkennis’. Dit onderdeel van de studie vind ik enorm leuk, omdat je meer verdieping krijgt in de vakken van de ‘Schijf van vijf’. Alle vakken worden afzonderlijk van elkaar besproken en je gaat dus dieper in op bepaalde producten. Ik ben nu – heel toevallig- bezig met het vak over vlees, sinds afgelopen week ben ik ook heel erg klaar met kipfilet. Je moet dat ook niet uit de supermarkt halen. Sorry als ik nu mensen voor het hoofd stoot, maar het vlees uit de supermarkt KAN gewoon niet gezond zijn. Ik heb tijden dat ik vleeswaren (alleen kipfilet) bij de supermarkt haal en heel simpel dit is vanwege de prijs. Andere keren haal ik het bij de slager, waar ik heel af en toe kom. Ik denk persoonlijk toch dat de slager een betere optie is dan de supermarkt. De slager waar ik altijd kom is een familiebedrijf met passie voor het vak en als ik dan vlees eet wil ik wel een goed stukje.

Nu ik dus bezig ben met het vak over vlees besef ik me maar al te goed dat vlees niet het beste is om te consumeren. Het is een feit dat vlees belangrijke vitamine en mineralen (zoals vitamine B12 en Ijzer) bevat en deze krijg je heel gemakkelijk binnen door een stukje vlees. Het voedingscentrum heeft het advies gegeven om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten en dan een max van 300 gram rood vlees per week.

Eet je veel vlees dan heb je een verhoogde kans op een beroerte, hart- en vaatziekten en kanker. Dat zijn niet de minste dingen, dus bewust omgaan met je voeding is naar mijn mening erg belangrijk. Dit is natuurlijk niet alleen zo blij vlees.

Bij dit onderdeel van mijn studie ben ik van mening dat het vlees dat ik consumeer een uitzondering gaat worden. Op dit moment eet ik sowieso 2 x per week geen vlees bij mijn avondmaaltijd, ik eet vis te weinig. Ik vind vlees wel lekker, maar ik ga wel kijken of ik maximaal 2 x per week vlees kan eten, iets meer vis en de rest lekker plantaardig. De komende week zal ik op mijn instagram en hier op de blog nog een aantal stukken delen voor een vegetarische maaltijd.

Eten jullie elke dag vlees? Laat een berichtje achter onder deze post! Ik ben benieuwd naar jullie meningen.

Liefs!