Meatless monday: Kapsalon

Je hebt trek in iets ongezonds, maar wilt ook gezond eten. Een dilemma…juist, daar had ik afgelopen weekend heel erg veel last van. Ik had besloten om kapsalon te eten, maar dan wel vegetarisch en met zoete aardappel. Wist je trouwens dat zoete aardappel (bataat) niet hoort bij de aardappels, maar dat dit een groenten is?! De bataat is een knolgewas, komt van origine uit Mexico en is een vrucht die groeit als een wortel. (Bron: Gezondheidsnet)

 

Benodigdheden 1 persoon:

  • Ovenschaal
  • 1 zoete aardappel
  • Sla
  • Komkommer
  • Cherrytomaten
  • Knoflooksaus
  • Geraspte kaas
  • Olijfolie
  •  70 gram falafel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenschaal in en snijd de zoete aardappel in reepjes (zodat het frietjes worden). Doe de zoete aardappel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en meng het door elkaar. Voeg dan kruiden toe naar smaak. Ik heb knoflook en shoarmakruiden gebruikt. Bak de frietjes in 20 minuten af. Nadat de frietjes knapperig zijn verdeel je 20-25 gram geraspte kaas en 70 gram in stukjes gesneden falafel over de schaal, vervolgens bak je het geheel nog voor 10 minuten af.

Snijd de ijsbergsla, komkommer en tomaat in stukjes. Meng het door elkaar. Wanneer de oven klaar is schep je het zoete aardappel mengsel op een bord, doe hierop de sla en verdeel de knoflooksaus naar smaak over het geheel.

Een heel makkelijk gerecht om bewust te cheaten.