Dafne Likes: Kokoscake

Het begin van een mooie week, het weer zit alvast mee! Vandaag heb ik een recept voor jullie dat van origine van Dafne Likes komt, maar ik heb deze gemaakt zonder mango. Ik heb hem vorig weekend al gemaakt en inmiddels is hij al op, de cake is ook niet heel lang houdbaar. Eventueel kun je hem invriezen.

Benodigdheden:

  • 1 eetl citroensap
  • 175 gram amandelmeel
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 eieren
  • 125 gram magere kwark
  • 25 gram geraspte kokos
  • 1 tl vanille
  • 25 gram honing
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 gram kokosolie/roomboter

Bereiding:

Doe amandelmeel, kokos en bakpoeder in een kom. Rasp de schil van een citroen, voeg dit samen met de vanille en citroensap toe aan de ingrediënten.

Splits de eieren. Doe in 1 kom de eiwitten en in de andere de dooiers. Klop de eiwitten stijf, het is belangrijk dat je kom vet vrij is, anders kun je het wel schudden. Zet het even opzij.

Doe de eidooiers bij het amandelmeel en voeg hier ook honing en kokosolie/roomboter aan toe. Meng eerst dit door elkaar, voeg vervolgens kwark toe en als laatste de eiwitten. Schep dit dan luchtig om. Doe het beslag in een cakevorm en bak hem voor 45-50 af in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Je kunt er nog een topping bij maken zoals Dafne dat heeft gedaan, maar zo is hij ook heerlijk.