Vega Friday – Courgette pasta

Op mijn vorige blog was ik net met een nieuwe rubriek genaamd ‘Vega Friday’ begonnen. Een onderwerp om mezelf uit te dagen in de voeding en een stukje inspiratie naar jullie lezers. Ik vind het belangrijk om niet iedere dag vlees te eten, omdat ik van mening ben dat je hier ook moet afwisselen. Om voor mezelf een juiste verhouding te hebben eet ik ongeveer 2x in de week geen vlees bij mijn avondeten. Nu komt er begin maart een leuke actie aan waar ik aan ga deelnemen ‘De nationale week zonder vlees’, een week lang geen vlees eten, het lijkt mij heel leuk om hier aan mee te doen. Even uit die comfortzone en 7 dagen lang geen vlees.

Vandaag ga ik een recept delen wat al op veel websites te zien is, maar het blijft lekker en ik probeer hem zo clean mogelijk te houden. Geen gebruik van een kruidenmix voor de pastasaus.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 1 hele courgette (pp)
  • 100 gram champignons
  • 150 gram paprika
  • 250 gram gezeefde tomaten
  • 40 gram feta
  • 1/2 ui
  • Kruiden naar smaak

 

Bereiding:

Schil de courgette met een spiraalsnijder. Snijd de groenten in stukjes en fruit als eerste de ui. Als de ui wat glazig is voeg je de rest van de groenten toe. Bak alles even lekker en voeg kruiden naar smaak toe. Wanneer de groenten even is gebakken voeg je 250 gram gezeefde tomaten toe en laat het geheel even pruttelen. Ondertussen snijd je de feta in blokjes en kun je de slierten courgette bakken. Er zal flink wat vocht komen van de courgette, deze kun je eventueel na het bakken even in een vergiet laten uitlekken. Doe de courgette op een bord, de saus erover en on top de blokjes feta! Een heerlijke vegetarische maaltijd.