Havermout/kokoskoekjes met cranberry’s

Vandaag tijd voor lekkere en toch ook wel verantwoorde koekjes. De koekjes zijn gemaakt van havermout, een product dat altijd aanwezig is in mijn keuken. Ik heb al een keer eerder koekjes van havermout gemaakt, maar ik geloof dat die de blog niet haalde. De structuur van koekjes die gemaakt zijn van havermout zijn wel wat droger, maar wel goed te doen. Het originele recept komt van de Albert Heijn, maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. That’s me! 🙂

 

Ingrediënten:

  • 200 gram havermout
  • 50 gram roomboter
  • 100-150 ml amandelmelk
  • 25 gram kokosrasp
  • Honing naar smaak
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een mespuntje zout
  • Gedroogde cranberry’s naar smaak
  • Kaneel naar smaak
  • Optioneel pure/witte chocolade

Bereiden:

Neem een kom en doe hierin de havermout, kokosrasp, roomboter, honing, amandelmelk, bakpoeder en zout. Meng de ingrediënten tot een stevig deeg en voeg vervolgens de kaneel en cranberry’s toe, kneed het geheel nogmaals tot een bal.

Verwarm de oven op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg bolletjes, druk ze een beetje plat en leg ze op de bakplaat tot deze vol is. Bak de koekjes is 15-20 af.

Verwarm de chocolade au bain-marie en verdeel deze met een lepeltje over de koekjes. Je kunt 1 soort chocolade gebruiken, maar voor een leuke versiering kun je ook twee kleuren doen.

Eetsmakelijk!