Couscous met Paprika, Courgette en Doperwten

Gisteren plaatste ik op instagram een bericht waarin ik vertelde dat er 300 gram groente op mijn bord lag. Je zult vaak horen dat het eten van groente belangrijk is. Waarom is het belangrijk om groente te eten? Hier een aantal redenen.

Vezels: Groente (en ook andere producten) bevatten vezels. Deze zijn essentieel voor een goede darmwerking en daarbij werken vezels verzadigend!

Vitamine en Mineralen: Dagelijks hebben we vitamine en mineralen nodig (bijv vitamine C) om gezond te blijven.

Koolhydraten: Deze leveren energie voor het lichaam en zitten ook in groente. (Sommige mensen zijn bang van Koolhydraten, maar dit is in mijn optiek ten onrechte)

Benodigdheden (voor 1 persoon)

  • 1 hele paprika
  • 125 gram courgette
  • 60 gram doperwten (diepvries)
  • 35 gram couscous (volkoren, even het etiket lezen)
  • 1/2 bouillonblokje
  • 100 ml water
  • Een vegetarische schijf, feta, vlees of iets anders
  • Kruiden naar keuze
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook water in de waterkoker en giet dit over de bevroren doperwten, zo worden ze al een beetje warm. Snijd de courgette en paprika in stukjes, doe deze in een kom met 1 el olijfolie en kruiden naar smaak. Meng dit even door elkaar. Ik gebruik bijvoorbeeld paprika kruiden, italiaanse, kerrie en kurkuma. Doe de groente samen met de vegetarische schijf in een ovenschaal en verwarm gedurende 20 – 25 minuten.

Breng vervolgens 100 ml (kijk de verpakking even na) water aan de kook met een bouillonblokje. Als het water kookt en het blokje is opgelost voeg je de couscous toe en afgegoten doperwten, zet het vuur uit en laat dit wellen met een deksel op de pan.

Als je groente klaar is kun je de borden opmaken en aan tafel! Het is mogelijk om dit gerecht vegetarisch te eten met een schijf van vivera, maar ook lekker met blokjes feta of kipfilet.

Liefs!