Banaanmuffins

Je zult vast wel eens gehoord hebben van bananenbrood als tussendoortje. Als een aantal keer als ik bananenbrood maak mislukt hij keihard en wat ik precies anders doe weet ik niet. Ik maak het dus even niet meer, maar ik wilde wel weer eens een voedzaam tussendoortje maken. Het zijn banaanmuffins geworden met walnoten. De walnoten zijn om de muffins nog iets voedzamer te maken. Door er walnoten, andere noten of stukjes fruit aan toe te voegen zorg je voor extra vezels, wat goed is voor het lichaam.

Benodigdheden

  • 185 gram banaan (2 bananen)
  • 65 gram gesmolten roomboter
  • 50 gram havermout
  • 75 gram speltmeel of ander meel
  • 130 ml sojamelk (andere plantaardige melk kan ook)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 20 – 25 gram honing
  • 50 gram gehakte walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Heb je net zoals ik een oven die blijft piepen als hij warm is? Je kunt de oven ook laten voorverwarmen als je halverwege de bereiding bent.

Smelt 65 gram roomboter in een kommetje en zet deze even apart. Doe 2 bananen in een kom en prak ze fijn. Voeg vervolgens havermout, speltmeel, 1 ei en de roomboter toe. Prak of roer alles goed door elkaar. Nu voeg je 20-25 gram honing, sojamelk, eventueel een zakje vanillesuiker en 1 theelepel bakpoeder toe en meng door het beslag. Als je het lekker vindt kun je ook nog kaneel en speculaas- en koekkruiden toevoegen. Hak de walnoten in stukjes en schep deze door het geheel.

Neem 7 cupcake vormpjes en vul deze met het beslag. Bak de muffins af in 30 minuten. Je hebt met dit recept een super voedzaam tussendoortje.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarde per muffin:

  • Kcal: 228
  • Koolhydraten: 19,5
  • Vet: 14,2
  • Eiwit: 4,9