Dafne Likes: Kokoscake

Het begin van een mooie week, het weer zit alvast mee! Vandaag heb ik een recept voor jullie dat van origine van Dafne Likes komt, maar ik heb deze gemaakt zonder mango. Ik heb hem vorig weekend al gemaakt en inmiddels is hij al op, de cake is ook niet heel lang houdbaar. Eventueel kun je hem invriezen.

Benodigdheden:

  • 1 eetl citroensap
  • 175 gram amandelmeel
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 eieren
  • 125 gram magere kwark
  • 25 gram geraspte kokos
  • 1 tl vanille
  • 25 gram honing
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 gram kokosolie/roomboter

Bereiding:

Doe amandelmeel, kokos en bakpoeder in een kom. Rasp de schil van een citroen, voeg dit samen met de vanille en citroensap toe aan de ingrediënten.

Splits de eieren. Doe in 1 kom de eiwitten en in de andere de dooiers. Klop de eiwitten stijf, het is belangrijk dat je kom vet vrij is, anders kun je het wel schudden. Zet het even opzij.

Doe de eidooiers bij het amandelmeel en voeg hier ook honing en kokosolie/roomboter aan toe. Meng eerst dit door elkaar, voeg vervolgens kwark toe en als laatste de eiwitten. Schep dit dan luchtig om. Doe het beslag in een cakevorm en bak hem voor 45-50 af in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Je kunt er nog een topping bij maken zoals Dafne dat heeft gedaan, maar zo is hij ook heerlijk.

 

Oranjekoek!

Vandaag deel ik het recept voor Oranjekoek met jullie. Ik heb het vorig jaar al eens in ‘Heel Holland Bakt’ voorbij zien komen en daar werd ook de reden voor de naam gezegd. Het heet namelijk wel ‘Oranjekoek’, maar de bovenkant is toch echt roze door het glazuur en bij mij zelfs paars haha. De naam Oranjekoek is gekozen omdat er sinaasappel in zit. Wel grappig.

Het recept dat ik zocht moest makkelijk zijn en in mijn zoektocht kwam ik uit bij Rutger Bakt (ook een deelnemer van HHB). In de bereiding heb ik wel iets aangepast, omdat ik twee keer deeg had waar niet mee te werken was. Lekker is hij wel.

Benodigdheden:

  • 175 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 gram roomboter
  • een half ei
  • 50-75 ml water of plantaardige melk
  • 1/2 anijsblokje verkruimeld
  • 1 a 2 tl sinaasappelrasp
  • 1 tl kaneel

Het Spijs

  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram amandelmeel
  • 3 el citroensap

Glazuur

  • 1 el bessensap
  • 100 gram poedersuiker

Bereiden:

Begin met het maken van het spijs. Doe 50 gram rozijnen, 50 gram amandelmeel en 3 el citroensap in een keukenmachine en maal het geheel fijn. Het spijs is dan klaar en kun je in een bakje bewaren.

Doe bloem, suiker, boter en een ei in een kom. Kneed het geheel even met de handen en voeg vervolgens kaneel, bakpoeder, anijs en sinaasappelrasp toe. Meng het geheel weer met de handen en mocht het iets te droog zijn kun je een beetje water of plantaardige melk toevoegen. Doe dit wel per hele kleine beetjes, want anders word je deeg heel zacht. Wanneer je een mooie deegbal hebt wikkel je hem in folie en laat hem even rusten (1 uur). Dit laatste is bij mij per toeval gegaan, maar ik vond wel dat de kruiden beter in de koek zaten.

Verwarm de oven voor (combi op 165 graden) en leg bakpapier op een bakplaat. Besprenkel je aanrecht met bloem en rol het deeg uit met een deegroller zodat je een mooie plak krijgt, uiteindelijk heb je twee (bijna) gelijke delen nodig. Leg een deel van het deeg op het bakpapier en smeer het spijs uit, leg vervolgens het andere deel er op. Bak de koek af ik 20-25 minuten.

Pak een kommetje en doe hier poedersuiker en bessensap in. Maak het tot een mooi glazuur en wanneer de koek uit de oven is en een beetje afgekoeld kun je het glazuur over de koek verdelen.

Eetsmakelijk!

 

Easy bananenbrood

Woow! Het is alweer woensdag en bijna eind april. Wat gaat de tijd toch absurd hard. Genieten jullie wel genoeg van alles wat je doet? Vandaag plaats deel ik met jullie een heel makkelijk bananenbrood, wat ook gunstig is in de koolhydraten…een win-win dacht ik zo.

Benodigdheden:

  • 2 bananen
  • 50 gram speltmeel 
  • 2 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • kaneel naar behoefte

Je kunt het qua toevoegingen zo gek mogelijk maken met bananebrood. Het is een optie om fruit, noten, chocolade o.i.d toe te voegen. Ik heb gekozen voor een hele easy versie met alleen wat amandelschaafsel.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. In het geval van een combi verwarm ik hem pas later, omdat hij anders blijft piepen.

Prak de bananen in een kom en voeg hier speltmeel, eieren, bakpoeder en kaneel aan toe. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar is geprakt.

Bekleed een cakevorm met bakpapier, doe het mengsel hierin en bak het brood af in ongeveer 35-40 minuten.

Een kind kan de was doen toch? Super makkelijk en lekker om een bananenbrood aan het begin van de week te maken en als tussendoortje of ontbijt te nuttigen.

 

Tussendoortje: Carrotcake repen

De paasdagen zijn voorbij, dus voor sommige zal het misschien tijd zijn om de paaseitjes weer te vervangen voor een wat gezonder tussendoortje. Ik had afgelopen weekend weer eens zin om wat beter te mealpreppen, omdat ik het fijn vind klaar te hebben wat ik zal eten. Het gaat dan om tussendoortjes, maar ook om mijn avondmaaltijd, heerlijk als ik het alleen nog even hoef te verwarmen. Ik sport vaak ‘s avonds of ik heb andere activiteiten en dan heb ik echt geen zin om na mijn werk nog eens uren in de keuken te gaan staan.

Nu vond ik het ook tijd worden voor voedzame repen om als tussendoortje te eten. Op de website van Fit with marit stonden deze havermout repen en ik had besloten er een variatie op te maken…carrotcake havermoutrepen. Ik heb bewust gekozen om hier verder geen suiker aan toe tevoegen, omdat de bananen en rozijnen het al aardig zoet maken. Hier komt het recept.

Benodigdheden:

  • 100 gram havermout
  • 3 bananen
  • 50 gram rozijnen
  • 50 geraspte wortel
  • kaneel naar behoefte

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak in een kom de bananen tot moes en voeg hier de rozijnen, de geraspte wortel, havermout en kaneel aan toe. Meng alles goed door elkaar. Leg een stuk bakpapier op een plaat en schep het mengsel op het bakpapier. Maak het beslag glad met de bolle kant van een lepel of een vork, maak hier een vierkant van zodat je er makkelijk repen van kunt snijden. Bak af in 15/20 minuten en snijd er repen nadat de bakplaat uit de oven komt. Ik kon er 12 repen uit halen, dus mooi voor 14 dagen een tussendoortje.

 

Kwarktaart met havermoutbodem

Op deze paas maandag heb ik een nieuwe blog voor jullie. Als je vanmiddag nog visite krijgt en je wilt nog snel iets maken, dan zou dat eventueel nog mogelijk zijn. Ik wilde een kwarktaart maken, maar wel iets voedzamer dan 90% van de recepten op het moment. Ik heb gekozen om de bodem van havermout te maken en geen suiker aan de bodem of vulling toe te voegen. Je kunt dus best een extra stukje nemen van deze taart.

Benodigdheden bodem:

  • 125 gram dadels
  • 75 gram havermout
  • 40 gram kokosolie of roomboter

Je begint met het maken van de bodem. Snijd de dadels in stukjes en doe ze samen met de havermout in een keukenmachine. Smelt de kokosolie of roomboter en voeg deze ook toe. Laat het geheel even mixen.

Op de bodem van een bakblik leg je een stukje bakpapier en knip alles wat te veel is er af (Ik was dat vergeten). Vul het bakblik met het havermout mengsel en druk goed aan, dit kun je met je handen doen als het aan een lepel blijft kleven. Zet vervolgens in de koelkast.

Benodigdheden vulling:

  • 1 bak vanille kwark
  • 100 gram aardbeiden (diepvries)
  • 2/3 blaadjes gelatine (Ik kan nooit agar vinden)

Pak een mengkom en doe hierin de vanille kwark. Ik heb 1 hele bak van danio gebruikt. Doe de gelatineblaadjes in een kommetje koud water en laat ze hierin even weken. Na een minuut of 3 kun je de gelatine uit het kommetje water halen en zet een pan met een beetje water op het vuur, doe de gelatine blaadjes in de pan en laat verwarmen. (NIET KOKEN). Wanneer de gelatine is opgenomen kun je het bij de kwark gieten.

Snijd de aardbeien in kleine stukjes en en roer het door de kwark. Pak het bakblik met de bodem uit de koelkast en giet de kwark over de bodem. Laat een paar uur opstijven in de koelkast en je kunt er van gaan genieten. Voor pasen zou je hem nog kunnen garneren met chocolade eitjes.

Eetsmakelijk!

 

Pasen: Eclairs

Over een aantal dagen is het Pasen en wellicht krijg je visite of je gaat juist bij andere mensen op visite. Hoe leuk is het in beide gevallen om iets lekkers te maken, maar ook als je thuis blijft kun je iets bakken. Afgelopen weekend ben ik de keuken in gegaan en heb ik mezelf weer eens gewaagd aan soezendeeg. Mijn moeder was erg huiverig over het deeg, omdat het een dingetje zou zijn, echter vind ik het niet heel moeilijk. Eclairs stonden op het menu en iedereen heeft het overleefd, alleen vind ik het glazuur bij de Eclairs nog een dingetje…misschien moet ik de bovenkant en in het glazuur dopen? Dat is voor een volgende keer als de moorkoppen op het programma staan.

Met de vulling van Eclairs kun je veel doen qua smaken o.a. banketbakkersroom en slagroom. Ik vond een leuk recept op Zoet recepten , maar ik wilde een wat frissere smaak en heb hier citroen aan toegevoegd.

Benodigdheden deeg:

  • 100 gram speltmeel
  • 75 gram ongezouten boter
  • 175 ml kraanwater
  • 3 eieren

Bereiding deeg:

Zeef het speltmeel boven een kom en zet even opzij. Doe boter, zout en water in een pan en laat langzaam tot kook komen. Als het water begint te koken voeg je het speltmeel toe en blijf je goed roeren. Er ontstaat een bal en vervolgens haal de pan van het vuur, doe het deeg in een andere kom en laat dit afkoelen tot lauwwarm.

Verwarm de oven voor op 200 graden of 180 hete lucht. Klop de drie eieren los en voeg beetje bij beetje toe aan het deeg, maar blijf goed mengen. Kijk zelf even hoeveel ei er precies nodig is, zodat het nog wel een stevig deeg blijft.

Vet een bakplaat in, doe het deeg in een spuitzak en maak mooie lijntjes deeg van ongeveer 10-12 cm. Bak de eclairs eerst 15 minuten op 180 graden (Hetelucht), vervolgens 15 minuten op 150/160 graden en de laatste 5 minuten kun je ze evt voor de kleur iets hoger afbakken.

Benodigdheden banketbakkersroom:

  • 1 vanille stokje
  • 250 ml melk
  • 50 gram kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 20 gram maizena
  • 40 gram roomboter
  • 1 a 2 theelepels citroenschil
  • 1/2 eetlepel citroensap (naar smaak)

Bereiding banketbakkersroom:

Rasp de schil van de citroen en doe deze in een bakje. Zet vervolgens een pan op het vuur met 200 ml melk, voeg merg van het vanillestokje en citroenschil toe en laat het zachtjes tot kook komen. Pak een kom en doe hierin 50 ml melk, 2 eidooiers en suiker en meng dit door elkaar. Doe als laatste de maizena bij het mengsel.

Als de melk kookt pak je de pan van het vuur en al roerend voeg je de helft uit de pan toe aan het ei mengsel. Zet de pan weer op het vuur en voeg nu het ei mengsel toe aan de overige melk in de pan. Blijf goed roeren, want het mengsel zal gaan indikken. Af en toe mag je best even proeven en eventueel citroensap toevoegen als je de smaak nog niet goed vindt.

Wanneer de room de juiste dikte heeft giet je hem in een kom om te laten afkoelen. Doe een stukje folie over de room, maar zorg wel dat deze er helemaal op ligt zodat je geen velletje krijgt. Na ongeveer 15-20 minuten kun je de roomboter toevoegen en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen. Als je hiermee klaar bent dek je de room weer af met folie en zorg weer dat deze de room raakt.

Enjoy!

Pasen: Frisse cake met citroen en kokos

Over een kleine 14 dagen is het pasen. Iedereen komt weer samen en er wordt genoeg gegeten voor een heel weeshuis. Wil je nou iets lekkers serveren bij de koffie, dan is deze cake wellicht een optie. Hij is geinspireerd op een cake van ‘Dafne Likes’, maar ik wilde net even iets anders. Hij is lekker en ik denk ook heel goed te doen met een laagje lemon curd.

Benodigdheden:

  • 100 gram speltmeel
  • 100 gram roomboter
  • 20 gram kokosrasp
  • 2 of 3 eieren
  • Sap van een halve citroen en rasp
  • 100 gram citroenkwark
  • 50 gram suiker/honing
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereiding

Pak een kom en doe hierin speltmeel, bakpoeder, kokosrasp en suiker. Meng alles goed door elkaar. Smelt de boter in de magnetron en voeg deze samen met de eieren toe aan de droge producten. Rasp de schil van de citroen en voeg ongeveer 1 a 2 theelepels toe aan het beslag, knijp vervolgens het sap er ook uit. Als laatst schep je 100 gram citroenkwark door het beslag en bak de cake in 40/45 minuten af op 160 graden.

Cheesecake – Nationale week zonder vlees

Bijna het einde van de ‘Nationale week zonder vlees’. Ik moet eerlijk zeggen dat ik het vlees niet bepaald mis. Ik vind vlees lekker en het is een makkelijke weg van eiwitten en low carb, maar het is niet zo dat ik verslaafd ben aan vlees. Hoe ga ik na deze week verder? Ik zal niet stoppen met en nuttigen van vlees, maar ik denk dat ik wel nog iets bewuster zal kijken naar de maaltijden die ik maak en dan blijf ik het gewoon afwisselen.

Anyway vandaag ga ik geen grote maaltijd met jullie delen, maar een tussendoortje. Cheesecake vind ik makkelijk en leuk om te maken en je kunt zoveel verschillende varianten maken, daarom zul je hem ook nog vaker gaan tegenkomen op de website. De basis van dit recept komt van Jamie Oliver.

Benodigdheden:

  • 150 gram digestive koekjes (verkade zijn echt lekker)
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram monchou (voor een kleine ovenschaal of bakblik
  • 100 gram creme fraiche
  • 2 eieren
  • 100 gram witte chocolade
  • 100 gram frambozen (vers of uit de diepvries)

Bereiding:

Breek de koekjes in stukjes en verkruimel deze in een keukenmachine, of met de hand. Doe de roomboter in een kom en verwarm deze in de magnetron. Doe de koekjes en roomboter in een kom en zorg dat het een goed deeg is. Verdeel de koekjes in een bakblik of ovenschaal en maak glad met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem voor minimaal 1 uur in de koelkast, wil je het sneller laten gaan, zet de schaal dan even in de vriezer.

Pak een kom en doe hierin de monchou en creme fraiche, mix het geheel goed door elkaar en voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe. Voor de smaak kun je eventueel nog wat vanille aroma toevoegen of merg van een vanille stokje.

Smelt de chocolade au bain marie en voeg toe aan het monchou mengsel. De frambozen voeg je vervolgens ook toe, maar roer niet al te goed, zo krijg je een beetje marmer effect.

Haal de koekbodem uit de koelkast en doe het beslag op de koekjes, bak de cheesecake af op 170 graden in ongeveer 45 minuten (hangt af van je oven).

 

Enjoy!

Chocolade Havermoutcake

Ik ben echt verzot op havermout, het is zo veelzijdig en je kunt het bijna in elke maaltijd wel gebruiken. Het maakt mij niet uit of het hoog zomer is of een hele koude winterdag, maar havermoutpap gaat er altijd wel in. Al een paar jaar ben ik in het bezit van het boek ‘Havermoutje’ en het leek mij wel leuk weer eens een tussendoortje te bakken uit dit boek. Het is de chocolade havermout cake geworden en die is goed gelukt. Hier komt het recept.

 

 

Benodigdheden:

  • 150 gram Havermout
  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 eetl cacaopoeder (20 gram)
  • 80 gram speltmeel
  • 30 gram honing
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram pure chocolade
  • Eventueel noten naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven op 175 graden (Ik doe dit altijd als het beslag bijna af is, omdat mijn combi zo lekker blijft piepen).

Prak de bananen helemaal fijn en voeg de 3 eieren toe. Voeg vervolgens havermout, cacaopoeder, honing, bakpoeder, speltmeel en evt noten toe. De noten kun je ook grof hakken. Meng alles goed door elkaar met een garde of een spatel. Hak of breek de pure chocolade in stukjes en schep deze door het mengsel.

Vet een bakblik in of doe hier bakpapier in, doe het mengsel in het blik en bak de cake in 30 minuten af. Je kunt 10-12 plakken uit de cake halen. Een super makkelijk tussendoortje voor de hele week.

Tussendoortje: Chocolade- pindakaasrepen

Het begin van een nieuwe week, dus weer gezellig een blog van mijn hand. Mensen die mij al langer kennen weten dat ik gek ben op pindakaas, naast insuline is dat zo’n beetje mijn primaire levensbehoefte. De beste pindakaas vind ik nog steeds die van de pindakaaswinkel en een van mijn favoriete is dan de koffie zeezout. Tegenwoordig hebben de meeste supermarkten ook wel pindakazen in het schap zonder troep, dus daar ben ik erg blij mee.

Vorig jaar was er een editie van het blad Bicycling waarin een aantal recepten stonden met pindakaas, deze heb ik natuurlijk nog in mijn bezit en ik vond het wel tijd worden hier iets uit te maken. Het zijn de pindakaasrepen geworden. Je kunt ze tijdens een fietstocht prima meenemen als tussendoortje, maar ook gewoon zijn ze goed te doen. Het recept heb ik wel wat aangepast, want ik vond dat er behoorlijk wat suiker in ging. Dat moest gezonder kunnen, hier komt het recept.

 

Benodigdheden:

  • 125 gram digestiv koekjes
  • 75 gram dadels zonder pit
  • 112 gram gesmolten roomboter
  • 150 gram pindakaas
  • 125 gram pure chocolade (80% puur)

 

Bereiding

Breek de koekjes doormidden en doe ze in een keukenmachine. Snijd de dadels in kleine stukjes en voeg deze toe aan de koekjes, voeg dan 100 gram pindakaas toe. Meng de koekjes, dadels en pindakaas in de keukenmachine tot een redelijk egale substantie. Doe het mengels in een kom, smelt de roomboter en voeg dit toe aan de koekjes/dadels. Zorg dat de roomboter goed is opgenomen en doe het vervolgens in een ovenschotel of een bakvorm, verdeel het gelijkmatig en strijk het glad met de bolle kant van een lepel.

Smelt de chocolade au bain-marie en voeg hier 50 gram pindakaas aan toe. Wanneer de chocolade en pindakaas helemaal een zijn geworden en de chocolade volledig is gesmolten kun je hem over de koekjes gieten. Zet de ovenschotel/bakvorm voor minimaal 2 uur in de vriezer. Snijd het geheel in repen of blokjes. Lekker om gewoon van te genieten of als tussendoortje tijdens het sporten.

Enjoy!