Granola met cranberry en kokos

Vandaag heb ik voor het eerst zelf granola gemaakt. Ik ben zelf echt fan van deze lekkernij door de yoghurt of kwark, een beetje fruit erbij en het is helemaal af. IN mijn granola zit het volgende:

Dit is voor 13 porties van 30 gram

  • 100 gram havermout
  • 100 gram notenmix van de AH
  • 100 gram gedroogde cranberry
  • 60 gram honing
  • 2 eetl olijfolie
  • 30 gram geraspte kokos
  • Kruiden naar smaak (speculaas, kaneel)

Doe de havermout in een kom, voeg daar ook de notenmix bij en terwijl je de noten in je handen wat cruncht. Je kunt de noten eventueel ook hakken met een mes.

Voeg de kruiden naar smaak toe, de honing en 2 eetlepels olijfolie. Meng het geheel even met een vork of lepel.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de mix op een bakblik en bak het af in ongeveer 20 – 30 minuten. Schep het mengsel tussendoor even om, doe 2 a 3 keer.

De cranberry en koks voeg je na afloop toe als de granola al een beetje is afgekoeld.

Eet smakelijk!

Bananenbrood met dadels

Mijn haat-liefde verhouding met bananenbrood is gelukkig wat afgenomen. Hoe dat komt? Ik deed voorheen een beetje plantaardige melk bij het beslag, maar daardoor kwam het brood nooit omhoog en leek het nooit gaar. Een tijdje geleden dat ik ging bakken liet ik het vocht weg en tadaaaa, een veel beter bananenbrood. Hier heb ik een leuk recept met dadels.

Benodigdheden

  • 300 gram banaan ( 3 stuks, een beetje rijp)
  • 100 gram spelt- of volkorenmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram dadels
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden (of kaneel)
  • 30 gram honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden of zet deze later aan indien je een combi hebt.

Haal de schil van de banaan af en doe de banaan in een mengkom, prak nu de banaan fijn. Vervolgens voeg je het meel toe, de eieren, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel koek- en speculaaskruid en 30 gram honing. Prak alles goed door elkaar, zodat het een mooi beslag wordt. Het hoeft overigens geen egaal beslag te worden. Laat het beslag even staan. Weeg de dadels af en snijd deze in kleine stukjes, meng vervolgens door het beslag.

Vet een cakeblik in of doe er bakpapier in en bak het bananenbrood af in ongeveer 40 minuten.

Na 40 minuten uit de oven halen en laten afkoelen. Je hebt een heel lekker en voedzaam tussendoortje. Je kunt er ook wat dikkere plakken van snijden en als ontbijt gebruiken met een beetje kwark en fruit.

8 Days of Christmas #4

Vanaf vandaag zijn we op de helft met ‘8 Days of Christmas’. Ik heb vandaag een volle dag gehad, vandaar dat deze blog nu pas (in de avond online staat). Het hapje waarvoor ik heb gekozen heb je zo op tafel staan, kun je gebruiken bij kerst en de jaarwisseling. Je kunt ze ook nog vooraf maken. Vandaag deel ik met jullie hele snelle pizzarondjes.

Benodigdheden:

  • 1 blikje danerolles croissant- of pizzadeeg
  • 1/2 blikje gepelde tomaten
  • 2 theelepels tomatenpurree
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 40 gram 30+ geraspte kaas

Bereiding:

Als eerst even een opmerking. Ik heb zelf de keuze gemaakt voor croissantdeeg, omdat ik niet wist dat ze pizzadeeg hadden. Het blikje gepelde tomaten kan vervangen worden door gezeefde tomaten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de helft van een blikje gepelde tomaten met 2 theelepels tomatenpurree en Italiaanse kruiden in een keukenmachine en draai dit even kort door elkaar en doe dit dan even in een kommetje. Maak nu het croissantdeeg los en rol dit uit. Ik heb gekozen om hem in het midden door te snijden en die stukken ook weer, zodat ik goed op een bord kon werken. Smeer de stukken deeg in met het mengsel van tomaten en verdeel hier wat kaas over. Rol het deeg op en snijd hier gelijkwaardige stukjes van. Leg ze plat op een bakpapier en bak de pizzarondjes af in 10 – 12 minuten. Laat even afkoelen en je hebt een heerlijke snack!

Optie: Wil je liever een zoete variant? Dat kan ook. Je kunt er kaneelsuiker over strooien. Ook lekker!

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #3

Dag 3 van mijn ‘8 Days of Christmas’ serie. Ik ben net terug van het sporten, mijn was staat aan en ik heb nu even tijd om met een kopje thee deze blog te gaan schrijven. Vandaag heb ik gekozen voor gingerbread koekjes. Het is een heel makkelijk recept en de koekjes mogen blijven.

Benodigdheden:

  • 150 gram speltmeel
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram donkere basterdsuiker
  • 1 ei (alleen de dooier)
  • 30 gram schenkstroop

Bereiding:

Haal de roomboter al even uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Doe dan het Speltmeel, geraspte gember, kaneel, nootmuskaat, de basterdsuiker, schenkstroop, ei dooier en de boter in een keukenmachine en draai dit tot een bal. Haal de bal uit de machine en kneed hem nog even door. Bestrooi je werkblad met wat meel en maak het deeg plat met een deegroller. Nu kun je er vormpjes uit gaan steken of figuurtjes uit snijden. Ik heb voor dit laatste gekozen. Bak de koekjes in 10 af op een bakplaat in een oven van 175 graden. Laat even afkoelen, eventueel versieren en dan heerlijk smullen!

Eetsmakelijk!

8 Days of Christmas #2

Dag twee van mijn ‘8 Days of Christmas’. Dit is wel een blijvertje qua recepten hoor! Ik heb vandaag gekozen voor bananenbrood met vanillesaus en fruit. Het is prima om mee te ontbijten, lunchen of snacken, bijna geschikt voor alle momenten.

Benodigdheden bananenbrood

  • 3 bananen
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 170 gram havermout
  • Snufje kaneel (naar behoefte)
  • 30 gram honing (100 gram kristalsuiker)
  • Fruit naar keuze als topping bij je ontbijt.

Bereiding

Prak de bananen fijn in een kom of doe dit even met een keukenmachine. Smelt de roomboter even in de magnetron en voeg dit samen met de eieren, havermout, kaneel en honing toe aan de bananen. Roer dit tot een mooi beslag en bak af op 180 in 30 – 45 minuten. Laat het bananenbrood daarna afkoelen

Bananenbrood kun je op bijna elke website van foodbloggers of supermarkten wel vinden. Ik heb een haat-liefde verhouding met bananenbrood, maar deze van de AH is wel te doen haha. De vanillesaus komt van Rutgerbakt.

Benodigdheden Vanillesaus

  • 250 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • 100 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 60 gram suiker

Bereiding

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap het merg uit het stokje. Doe vervolgens de slagroom, het merg van de vanille en het stokje in een pan en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het vuur even uit. In een andere kom meng je de melk, eierdooiers en de suiker. Giet vervolgens het roommengsel heel langzaam en roerend bij het mengsel van eieren. Als je dit te snel doet krijg je klontjes van eieren. Daarna doe je het mengsel weer in de pan en verwarm het zodat de saus indikt. Wanneer het gaat koken krijg je hier ook weer klontjes van de eieren. Je kunt de dikte van de saus checken door er een spatel in te dopen. Wanneer je er met je vinger een streep doorheen trekt en het niet doorloopt is de saus goed. Giet eventueel nog door een zeef om verdwaalde stukjes ei eruit te halen. Laat de saus eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna kun je hem in de koelkast bewaren, dan dikt hij nog een beetje in.

Eetsmakelijk!

Kruidnotentest

Op dit moment zijn de eerste feestdagen van december volop bezig. De eerste kruidnoten lagen in augustus al in de winkel, maar dan begin ik er (nog) niet aan hoor. Ik ben sowieso de afgelopen jaren niet echt van de kruidnoten geweest en ook nu moet en wil ik wel opletten. Je moet wel voor jezelf de juiste balans blijven houden, want het is zonde als je door deze feestdagen kilo’s aankomt. Toch wilde ik na jaren eens de kruidnoten van de ‘Pepernotenfabriek’ proberen. De kruidnoten van deze winkel overheersen in deze test. Ik heb me ingehouden door drie verschillende kruidnoten te testen. Op instagram en facebook vroeg ik welke ik moest proberen en daar kwamen een aantal verschillende uit. Ik kreeg de tips om kokos, stracciatella en chocola/koffie te proberen. Degene die ik heb gekozen zijn:

Bolletje witte chocolade kokos: Hier moet je echt mee oppassen. De zak is lichtblauw van kleur. In het begin was ik bang dat hij mega zoet zou zijn, maar dat valt wel mee. Na een x aantal gekeurd te hebben vind ik ze heel erg smaken naar die witte balletjes met zo’n hazelnoot in het midden. Echt heeel lekker!

Pepernotenfabriek cappuccino: Ik was eigenlijk op zoek naar een smaak met koffie, maar die zag ik niet zo snel bij de supermarkt. Hij is zoet en ze hebben eigenlijk de smaak van Cafe Noire. Best goed te doen, maar ik zou ze nou niet heel nodig in huis moeten hebben.

Pepernotenfabriek extra pure chocolade: Deze is hemels. Ik had de vorige keer de drie smaken chocolade, maar de laatste paar jaar vind extra puur zo lekker. Hoe puurder, hoe beter. De smaak van chocolade komt dat zo goed tot z’n recht. Zeker voor herhaling vatbaar.

Ik heb nu natuurlijk best wel veel kruidnoten in huis en om die zakken nou helemaal leeg te eten vind ik een beetje overdreven. Daarom ga ik deze week nog een leuk recept met jullie delen. Goed om de kruidnoten op te maken.

Liefs!

Dadel kokosballetjes

Het is vandaag een speciale dag, want het is Wereld Diabetesdag. De laatste vijf jaar vind ik dat je steeds meer mensen hoort over diabetes. Ik vind dit persoonlijk wel zorgelijk en deels is hier wel iets aan te doen. Diabetes heb je in best een heleboel verschillende vormen, deze kun je vinden op de website van het diabetesfonds. ( Hier kun je de verschillende vormen vinden)

Een vorm waar we deels iets aan kunnen doen is diabetes type 2, deze komt vaker voor bij ouderen. (ouderdom diabetes) Dit type kunnen we deels voorkomen door zo gezond mogelijk te leven, geen overwicht te hebben en voldoende te bewegen. Ik heb zelf type 1, een vorm die je helaas op elke leeftijd kunt krijgen (dus ook jij die dit leest). Je vraagt er niet om, maar hebt gewoon pech. Heel hard, maar dat is wel de realiteit en dan ben je afhankelijk van insuline. De behandeling is dat je je bloedglucose (suiker in je bloed) regelmatig moet testen en elke keer dat je iets eet moet je, jezelf insuline geven. Dit doe je via injecties of via een pomp. Het is een nauwkeurig werkje, want geef je te veel insuline, dan loop je het risico een hypo te krijgen (te lage bloedglucose) en geef je te weinig dan krijg je een hyper (te hoge bloedglucose). Beide wil je niet hebben. Ieder lichaam is anders en geeft een andere reactie op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn mensen die pannenkoeken best goed kunnen weg bolussen, maar ook mensen die dat niet kunnen. Je moet hoe dan ook op je voeding letten en kijken wat je het waard vind om te eten.

Om even in te haken op Wereld Diabetesdag heb ik een leuk tussendoortje zonder toegevoegde suikers. De suikers die in dit recept zitten zijn al van nature aanwezig in de producten. Het blijft altijd suiker, maar dit noemen we ‘clean eating’. De dadel kokosballetjes zijn heel makkelijk om te maken en je hebt meteen voor een aantal dagen een lekkere snack.

Benodigdheden (+/- 12 stuks)

  • 250 gram dadels
  • 30 gram havermout
  • 20 gram cacao poeder
  • 30 gram walnoten
  • Optioneel: 1 banaan
  • Kokosrasp

Bereiding

De banaan is optioneel, dit stond namelijk wel in het originele recept. Ik vond het niet van toegevoegde waarde en minder lekker, maar dit moet je zelf even proberen.

Doe de dadels, havermout, walnoten en cacaopoeder in een keukenmachine en maal dit fijn. Het hoeft niet helemaal fijn, want een beetje bite is wel fijn. Doe de massa in een kom en draai hier balletjes van. De balletjes rol je door de kokos. Laat ze vervolgens ongeveer 1 uur rusten in de koelkast, om ze wat steviger te laten worden. En daarna….genieten!

Bananenbrood

Ik heb werkelijk een haat-liefdeverhouding met bananenbrood. De recepten die ik in het verleden wel eens gemaakt heb vond ik nou niet echt hoogtepunten uit mijn bakcarriere XD. Een tijdje geleden zag ik bij de Appie een mix voor bananenbrood staan van Koopmans . Ik heb hem nu al een aantal keer gemaakt en deze is gewoon perfect. Super lekker als tussendoortje met een laagje boter (voor de gezonde vetten), hij komt goed omhoog en heeft een heerlijke smaak. Dit is uiteraard geen sponsoring (zo hip ben ik niet), maar het is wel echt een aanrader.

Benodigdheden:

  • 1 pak Koopmans
  • 125 g boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 2 – 4 bananen (naar behoefte
  • Eventueel pecannoten zoals in het originele recept, maar je kunt er ook niets in doen of andere dingen naar behoefte.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden, smelt de boter in de magnetron of combi (doe dat dan even voor je de oven gaat voorverwarmen).

Pak een kom, doe hier de bananen in en prak deze met een vork. Als je een keukenmachine hebt kun je de bananen daar ook in doen, maar van mij hoeft het nooit helemaal glad te zijn. Voeg de boter, bakmix en eieren toe. Prak of roer het nu tot een deeg. Eventueel kun je er nog wat extra kaneel bij doen. Het is niet nodig om suiker, honing of andere zoetstoffen toe te voegen, omdat je de zoete smaak van de bananen al hebt. Maak je de keuze om pecannoten, chocolade of iets anders toe te voegen, doe dit dan als het beslag klaar is.

Giet het mengsel in een cakevorm, die je bekleed met bakpapier (of hebt ingevet). Bak het bananenbrood af in 35-40 minuten. Laat het daarna helemaal afkoelen voor het lekkerste resultaat.

Enjoy!

Tussendoortje: Koffie-dadelbrood

Er heeft even wat tijd tussen gezeten, maar ik heb weer een recept voor jullie. Dit recept komt uit het boek: ‘Eet als een atleet’ van I am a Foodie, die ook het boek ‘Eet als een expert hebben uitgegeven. Persoonlijk ben ik fan van deze boeken, omdat ze naar mijn mening een juiste kijk en informatie geven op voeding. Je hoeft namelijk helemaal niet gek te doen met shots van tarwegras of gember. Als je het lekker vindt dan moet je het vooral doen, maar een volkoren boterham heeft genoeg voedingsstoffen. In een voedingspatroon horen ook tussendoortjes en hoe leuk is het als je zelf verantwoorde dingen kunt bakken. In het boek ‘Eet als een atleet’ staan leuke recepten voor de fanatieke en recreatieve sporter. Ik bakte koffie-dadelbrood.

Benodigdheden:

  • 180 gram dadels
  • 150 ml sterke koffie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eiwitten licht opgeklopt
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 30 gram honing
  • 40 gram walnoten in stukjes gehakt
  • 15 gram quaker granola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden of wacht hier nog even mee als je een combi hebt, net zoals ik.

Zet koffie voor 4 personen, maar doe dan 1 schepje extra koffie. Snijd de dadels in stukjes en doe deze in een kom. Als de koffie klaar is schenk je een kopje in, laat deze 5 minuten staan en giet vervolgens bij de dadels met 1 theelepel bakpoeder. Het kan gaan bruisen, maar dit is niet erg.

Doe in een andere kom zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder en kaneel en roer dit door elkaar. In een vet vrije kom klop je de eiwitten stijf of doe dit in een vet vrije keukenmachine. Dit laatste heb ik gedaan en dan klop je ze licht op. Pas op dat je er geen dooier bij hebt, want dan krijg je het never nooit stijf. Dit leuke grapje had ik bij mijn eerste eieren die ik brak. De eiwitten zijn goed stijf als je pieken kunt maken, bij mij was dit niet helemaal het geval, maar het is geen groot probleem. Voeg de eiwitten toe aan de kom met zelfrijzend bakmeel en voeg hier ook meteen een deel walnoten aan toe (laat een klein beetje walnoten staan). Als laatst voeg je de koffie en dadels toe en meng het geheel tot een stevig deeg. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Op de bovenkant doe je 15 gram granola en de rest van de walnoten. Bak de cake af in 30 – 45 minuten, even kijken of je satéprikker er schoon uit komt en dan is hij klaar! Laat hem afkoelen en snijd in plakjes.

Enjoy!

Healthy Snickers

Afgelopen kerst kwam mijn oom aan met ‘iets’ lekkers. Als je van snickers zou houden, dan lust je dit ook. Het zag er lekker uit en dat was het ook zeker. Na het recept gevraagd te hebben via whatsapp besloot ik hem ook even in google te gaan zoeken en ik kwam uit op de website van Francesca Kookt , de gezonde snickers. Top die wilde ik graag gaan maken, met uiteraard mijn draai aan het recept. Ik heb een grote ovenschaal gemaakt en hier een stuk of 30 stukjes uit kunnen halen, perfect om in te vriezen of uit te delen.

Benodigdheden:

  • 250 digestive koekjes van verkade of een ander merk
  • 200 gram ongezoute pinda’s
  • 100 gram soja melk
  • 40 gram honing
  • 200 gram pure chocolade (70%)
  • 100 gram witte chocolade
  • Snufje kaneel

Bereiding:

Doe de koekjes en de pinda’s (kan in delen) in de keukenmachine en vermaal dit zodat de grote stukken eruit zijn. Het hoeft niet heel egaal te worden, want het is wel lekker om een beetje een bite te hebben. Halverwege het malen voeg je 40 gram honing toe, een snufje kaneel en 100 ml sojamelk toe. (even kijken of je het niet te droog/nat vindt).

Het deeg heb je nu klaar, je kunt een vel bakpapier in een ovenschaal doen en het deeg hierover verdelen. Druk het geheel plat met de bolle kant van een lepel. De schaal ze het even apart en nu ga je de bovenkant maken.

Smelt de pure en witte chocolade au bain-marie. Als de chocolade gesmolten is giet je de pure chocolade over de bodem heen. De witte chocolade doe je met een lepeltje en hier kun je (als je creatief bent) leuke en sierlijke vormpjes van maken. Zet de ovenschaal nu voor minimaal 2 uur in de koelkast, snijd er blokjes van, zet een lekker kopje thee en geniet!

Liefs!

1/35

  • Kcal 106
  • Koolhydraten: 8 gram
  • Vet: 7 gram
  • Eiwit: 2,9 gram