Granola met cranberry en kokos

Vandaag heb ik voor het eerst zelf granola gemaakt. Ik ben zelf echt fan van deze lekkernij door de yoghurt of kwark, een beetje fruit erbij en het is helemaal af. IN mijn granola zit het volgende:

Dit is voor 13 porties van 30 gram

  • 100 gram havermout
  • 100 gram notenmix van de AH
  • 100 gram gedroogde cranberry
  • 60 gram honing
  • 2 eetl olijfolie
  • 30 gram geraspte kokos
  • Kruiden naar smaak (speculaas, kaneel)

Doe de havermout in een kom, voeg daar ook de notenmix bij en terwijl je de noten in je handen wat cruncht. Je kunt de noten eventueel ook hakken met een mes.

Voeg de kruiden naar smaak toe, de honing en 2 eetlepels olijfolie. Meng het geheel even met een vork of lepel.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de mix op een bakblik en bak het af in ongeveer 20 – 30 minuten. Schep het mengsel tussendoor even om, doe 2 a 3 keer.

De cranberry en koks voeg je na afloop toe als de granola al een beetje is afgekoeld.

Eet smakelijk!

Bananenbrood met dadels

Mijn haat-liefde verhouding met bananenbrood is gelukkig wat afgenomen. Hoe dat komt? Ik deed voorheen een beetje plantaardige melk bij het beslag, maar daardoor kwam het brood nooit omhoog en leek het nooit gaar. Een tijdje geleden dat ik ging bakken liet ik het vocht weg en tadaaaa, een veel beter bananenbrood. Hier heb ik een leuk recept met dadels.

Benodigdheden

  • 300 gram banaan ( 3 stuks, een beetje rijp)
  • 100 gram spelt- of volkorenmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram dadels
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden (of kaneel)
  • 30 gram honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden of zet deze later aan indien je een combi hebt.

Haal de schil van de banaan af en doe de banaan in een mengkom, prak nu de banaan fijn. Vervolgens voeg je het meel toe, de eieren, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel koek- en speculaaskruid en 30 gram honing. Prak alles goed door elkaar, zodat het een mooi beslag wordt. Het hoeft overigens geen egaal beslag te worden. Laat het beslag even staan. Weeg de dadels af en snijd deze in kleine stukjes, meng vervolgens door het beslag.

Vet een cakeblik in of doe er bakpapier in en bak het bananenbrood af in ongeveer 40 minuten.

Na 40 minuten uit de oven halen en laten afkoelen. Je hebt een heel lekker en voedzaam tussendoortje. Je kunt er ook wat dikkere plakken van snijden en als ontbijt gebruiken met een beetje kwark en fruit.

8 Days of Christmas #2

Dag twee van mijn ‘8 Days of Christmas’. Dit is wel een blijvertje qua recepten hoor! Ik heb vandaag gekozen voor bananenbrood met vanillesaus en fruit. Het is prima om mee te ontbijten, lunchen of snacken, bijna geschikt voor alle momenten.

Benodigdheden bananenbrood

  • 3 bananen
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 170 gram havermout
  • Snufje kaneel (naar behoefte)
  • 30 gram honing (100 gram kristalsuiker)
  • Fruit naar keuze als topping bij je ontbijt.

Bereiding

Prak de bananen fijn in een kom of doe dit even met een keukenmachine. Smelt de roomboter even in de magnetron en voeg dit samen met de eieren, havermout, kaneel en honing toe aan de bananen. Roer dit tot een mooi beslag en bak af op 180 in 30 – 45 minuten. Laat het bananenbrood daarna afkoelen

Bananenbrood kun je op bijna elke website van foodbloggers of supermarkten wel vinden. Ik heb een haat-liefde verhouding met bananenbrood, maar deze van de AH is wel te doen haha. De vanillesaus komt van Rutgerbakt.

Benodigdheden Vanillesaus

  • 250 ml slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • 100 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 60 gram suiker

Bereiding

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap het merg uit het stokje. Doe vervolgens de slagroom, het merg van de vanille en het stokje in een pan en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het vuur even uit. In een andere kom meng je de melk, eierdooiers en de suiker. Giet vervolgens het roommengsel heel langzaam en roerend bij het mengsel van eieren. Als je dit te snel doet krijg je klontjes van eieren. Daarna doe je het mengsel weer in de pan en verwarm het zodat de saus indikt. Wanneer het gaat koken krijg je hier ook weer klontjes van de eieren. Je kunt de dikte van de saus checken door er een spatel in te dopen. Wanneer je er met je vinger een streep doorheen trekt en het niet doorloopt is de saus goed. Giet eventueel nog door een zeef om verdwaalde stukjes ei eruit te halen. Laat de saus eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna kun je hem in de koelkast bewaren, dan dikt hij nog een beetje in.

Eetsmakelijk!

Ontbijtpannenkoeken

Eerder heb ik hier al eens recepten geplaatst van kwarkpannenkoeken. Ik wilde al een tijdje weer ontbijten met pannenkoeken, gewoon omdat het kan en lekker is. Nu eet ik sinds afgelopen zomer een stuk minder lactose. Ik merkte namelijk dat ik veel last had van een bloedneus, dit kan komen door het consumeren van lactose (natuurlijk zijn er ook heel veel andere redenen). Ik eet dus geen kwark en yoghurt meer op basis van melk. De producten die ik gebruik zijn nu van plantaardige afkomst zoals amandel en soja. Wellicht zullen er mensen zijn die hun eigen mening hebben over Soja, dat is helemaal prima. Wel ben ik altijd benieuwd naar andere producten op plantaardige basis die ook gunstig zijn in koolhydraten. Heb je tips? Let me know!

Benodigdheden voor 1 persoon

  • 50 gram speltmeel
  • 40 ml amandelmelk (ik gebruik Alpro)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Topping naar keuze

Bereiding

Weeg speltmeel af en doe dit in een kom. Voeg amandelmelk, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en 1 theelepel bakpoeder toe. Klop het geheel tot een glad beslag en bak hier de pannenkoeken van. Ik haalde er ongeveer 6 kleine pannenkoeken uit.

Eetsmakelijk!

Maak je een recept van mijn blog? Dan vind ik het leuk als je mij tagd in je bericht op instagram of facebook

Bananenbrood

Ik heb werkelijk een haat-liefdeverhouding met bananenbrood. De recepten die ik in het verleden wel eens gemaakt heb vond ik nou niet echt hoogtepunten uit mijn bakcarriere XD. Een tijdje geleden zag ik bij de Appie een mix voor bananenbrood staan van Koopmans . Ik heb hem nu al een aantal keer gemaakt en deze is gewoon perfect. Super lekker als tussendoortje met een laagje boter (voor de gezonde vetten), hij komt goed omhoog en heeft een heerlijke smaak. Dit is uiteraard geen sponsoring (zo hip ben ik niet), maar het is wel echt een aanrader.

Benodigdheden:

  • 1 pak Koopmans
  • 125 g boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 2 – 4 bananen (naar behoefte
  • Eventueel pecannoten zoals in het originele recept, maar je kunt er ook niets in doen of andere dingen naar behoefte.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden, smelt de boter in de magnetron of combi (doe dat dan even voor je de oven gaat voorverwarmen).

Pak een kom, doe hier de bananen in en prak deze met een vork. Als je een keukenmachine hebt kun je de bananen daar ook in doen, maar van mij hoeft het nooit helemaal glad te zijn. Voeg de boter, bakmix en eieren toe. Prak of roer het nu tot een deeg. Eventueel kun je er nog wat extra kaneel bij doen. Het is niet nodig om suiker, honing of andere zoetstoffen toe te voegen, omdat je de zoete smaak van de bananen al hebt. Maak je de keuze om pecannoten, chocolade of iets anders toe te voegen, doe dit dan als het beslag klaar is.

Giet het mengsel in een cakevorm, die je bekleed met bakpapier (of hebt ingevet). Bak het bananenbrood af in 35-40 minuten. Laat het daarna helemaal afkoelen voor het lekkerste resultaat.

Enjoy!

Robuuste havermout scones

Robuuste havermout scones. Klinkt wel uitdagend toch? Ik persoonlijk ben echt gek op havermout, het maakt mij ook niet uit welk seizoen het is. Een bakje warme havermout gaat er altijd wel in. En havermout is niet alleen goed voor een pap, maar je kunt er veel meer mee. Ik ging de uitdaging aan voor ‘Charlie’s Kitchen’ en bakte met de havermout van Quaker deze heerlijke robuuste havermout scones. Om jullie inspiratie te geven heb ik zelfs twee varianten gebakken. Dit is een prima ontbijt om de zondag mee te beginnen. Je zou deze scones kunnen eten met kwark in plaats van slagroom (om het iets gezonder te houden). Als je deze op hebt dan heb je een kickstart van je dag.

Benodigdheden:

  • 250 gram Havermout
  • 65 gram koude roomboter
  • 125 ml sojamelk
  • 1 ei (kun je eventueel ook weg laten)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 zakje vanille suiker
  • 30 gram honing

Carrotcake

  • 25 gram geraspte wortel
  • 25 gram rozijnen
  • kaneel naar smaak

Cranberry

  • 25 gram cranberry
  • 15 gram witte chocolade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, als je net zoals ik een combi hebt kun je dit later in het proces doen, anders blijft hij maar piepen.

Pak een kom en doe hier de havermout, roomboter, bakpoeder, sojamelk, honing, vanille suiker en 1 ei in. Kneed het geheel tot een deeg waarin alle ingrediënten zijn opgenomen en zet dan even weg.

Pak twee andere bakjes om de ingrediënten in te doen voor de smaak die je wilt hebben. In mijn geval had ik twee bakjes. In het ene bakje zaten de rozijnen, wortel en het kaneel en in het andere bakje had ik de cranberry’s.

Verdeel het deeg in 2 stukken en kneed de ingrediënten door het juiste deeg. Daarna pak je een bakplaat, leg daar een vel bakpapier op en maak bolletjes van het deeg. Het deeg is best plakkerig en daarom heb ik lepels gebruikt om bolletjes om het bakpapier te maken. Als je deeg op is bak je de scones af in 10-15 minuten.

Eetsmakelijk!

Zondagrecept: Scones

Op de een na laatste dag van het jaar had ik nog een date staan. Een van mijn beste vriendinnetjes kwam gezellig lunchen. Wij kennen elkaar al vanaf groep 1 van de basisschool dus kennen elkaar door en door. Na al die jaren is het nog steeds gezellig om elkaar eens in de zoveel tijd te zien en zijn nog steeds niet uit gesproken. Een vriendschap om te koesteren en die niet zomaar over is. We hadden dit keer bij mij thuis afgesproken, dat is ook wel makkelijk als je alleen woont…even geen andere mensen om je heen en lekker kunnen ouwehoeren over van alles en nog wat. Vriendinnetje had broodjes en wat beleg meegenomen en ik zorgde voor verse jus. Op het laatste moment besloot ik nog even om scones te gaan bakken, die kunnen uiteraard niet ontbreken bij een lekkere lunch. Ik vond dit recept van (leukerecepten) wel de moeite waard om hier te delen. Ik heb hem wel een beetje naar mijn hand aangepast.

Benodigdheden:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 mespuntje zout
  • 50 gram roomboter in stukjes en op kamertemperatuur
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Ongeveer 150 ml sojamelk of andere plantaardige melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik doe dit halverwege het proces, omdat ik een combi heb en hij anders heel irritant blijft piepen.

Pak een kom en zeef hierboven het zelfrijzend bakmeel. Vervolgens voeg je de vanillesuiker toe en een mespuntje zout. Weeg de roomboter af, snijd deze in stukjes en verkruimel deze door je vingers tot hij helemaal door het bakmeel is. Als laatste voeg je dan de sojamelk toe en roer het mengsel tot een beslag. Het beslag wordt een beetje kleverig.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak met twee lepels hoopjes met beslag. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen het beslag is. Bak de scones vervolgens af in 10-12 minuten. Een beetje warm zijn ze heerlijk! Niet alleen lekker bij de lunch, maar ook als tussendoortje zijn ze prima te doen.

Enjoy!

Havermout ontbijtkoek

Een paar weken geleden was ik op zoek naar een recept voor ontbijtkoek. Ik had zin in ontbijtkoek, maar dan wel in verse die ik zelf zou maken. In het verleden heb ik wel eens een recept gebruikt met appelstroop, maar dat vond ik destijds niet zo’n succes, nu kwam ik bij Daisy van I Love Health en dit recept sprak mij wel aan. Een beetje aangepast, maar heerlijk met een beetje boter van Alpro voor de gezonde vetten. Hier komt het recept!

Wat heb je nodig?

  • 150 ml Amandelmelk (ik vind die van alpro het lekkerste)
  • 30 gram honing
  • 1 ei
  • 100 gram havermout
  • 100 gram speltmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 el speculaas- en koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Heb je net als ik een combi, dan kun je hem ook verwarmen als je bijna klaar bent met het beslag, anders blijft hij namelijk piepen.

Doe havermout, speltmeel, bakpoeder, een snufje zout en de kruiden in een kom. Meng alles door elkaar. Voeg nu ei, amandelmelk en honing toe en dan wordt het een beslag. Als je het beslag te droog vindt dan kun je 50 ml exta amandelmelk toevoegen.

Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet hem in en giet het beslag in de vorm. Bak de ontbijtkoek af in 30-40 minuten. Checken of hij gaar is? Prik er even in met een sateprikker, komt hij er droog uit dan is je ontbijtkoek prima. Laten afkoelen een beetje boter erop en je hebt een heerlijke snack!

 

Enjoy!

Voedingswaarde 1/8:

  • Kcal: 116
  • Koolhydraten: 17,9 gram
  • Vet: 2,5 gram
  • Eiwitten: 4 gram

 

Blauwe bessen/citroen muffins

Jullie hebben waarschijnlijk wel door dat ik hier voornamelijk tussendoortjes plaats. Deze week heb ik weer een lekker tussendoortje. Hoe vaak eet ik dat dan? Meestal zo’n 2 a 3 keer per week dat ik zo’n baksel als tussendoortje eet, ik wissel dit af met fruit, noten, kwark, crackers, eiwit- of andere repen. Op deze manier probeer ik te varieren en door bijvoorbeeld deze muffins te maken, bananenbrood, een cake of iets anders zorg ik voor de balans. Dit werkt voor mij heel goed zodat ik niet naar grote ‘ongezonde’ dingen ga grijpen. Het recept wat ik deze week heb gemaakt heeft Zoetrecepten gemaakt toen zij een suikervrije challenge deed. Ik wilde hem niet suikervrij maken, maar ik heb honing gebruikt om zoet te maken. Ik vind ze zelf erg goed gelukt en niet te zoet.

Benodigdheden:

  • 125 gram speltmeel
  • 1 zakje vanille suiker (1/2 tl vanille aroma)
  • 100 gram campina kwark met een vleugje kokos
  • 60 gram blauwe bessen
  • 22 ml/ gram citroen sap
  • 1 tl citroenrasp
  • 50 gram gesmolten roomboter
  • 1 ei
  • 25 gram honing
  • 1 tl bakpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe speltmeel, bakpoeder en vanille suiker in een kom en meng dit door elkaar. Neem een andere komt, smelt de roomboter in de magnetron. Doe de roomboter, een ei, campina kwark, citroenrasp en citroensap in de kom en roer dit ook goed tot een beslag. Voeg de natte ingrediënten vervolgens toe aan de droge en meng dit weer tot een beslag. Voeg als laatste de blauwe bessen en honing toe.

Verdeel het beslag over 10 vormpjes en bak de muffins in 20 tot 30 minuten af. Ze zijn ook heel lekker als ontbijt.

Voedingswaarde 1/10

  • Koolhydraten: 11,3 gram
  • Vetten: 4,9 gram
  • Eiwitten: 3,2 gram
  • Kcal: 103

 

 

Havermout met groenten

Zomer, Lente, Herfst en Winter, havermout eet ik eigenlijk het hele jaar door. Het maakt mij ook niet uit of het een warme zomerdag is, de warme havermoutpap blijft altijd lekker. Ik had de ingredienten in huis voor een carrotcake havermout, dus deze werd ook gemaakt en die wil ik graag met jullie delen.

Op mijn blog zul je 9 van de 10 keer de exacte hoeveelheden zien staan, dit heeft ermee te maken dat ik ALLES (bijna alles) afweeg om het aantal koolhydraten te bepalen voor diabetes type 1. Als jij het nou altijd op de gok doet of behoefte hebt aan meer dan moet je dit ook vooral doen. Ik vul mijn eten in, in de myfitnesspal en weet zo precies hoeveel insuline ik moet toedienen voor het aantal koolhydraten. Dat even terzijde.

Benodigdheden

  • 25 gram havermout (ik heb altijd de goedkoopste van de lidl, omdat ik niet in die commerciele grappen van bijvoorbeeld Quaker trap)
  • 250 ml Sojamelk van Melkunie
  • 50 gram winterwortel
  • 25 gram walnoten
  • 10 gram rozijnen
  • Kaneel/ koek-en speculaaskruiden naar smaak

Bereiding

Doe de havermout en sojamelk in een pannetje en breng dit rustig al roerend aan de kook, rasp de winterwortel (ik had dit vooraf al gedaan). Als de havermout kookt voeg je de winterwortel toe en roer het goed door en laat nog even koken zodat het wat kan indikken. Voeg vervolgens de rozijnen en de kruiden toe, blijf goed roeren. Wanneer je de havermout op de juiste dikte vind doe je hem in een kommetje en als kers op de taart voeg je de walnoten toe.

Geniet van je heerlijke havermout!