Soep

Je moet er op een dag als vandaag misschien niet aan denken, maar vorige week heb ik gewoon nog soep gegeten. Het recept -wat bij soep altijd makkelijk is- was zo easy dat ik hem graag met jullie wil delen, ondanks de warmte.

Een paar weken geleden leek het mij lekker om weer eens soep te maken. Ik heb al eens eerder geschreven dat ik soep fijn vind om mee te lunchen, omdat je er een flinke dosis groenten mee binnenkrijgt, het is snel klaar en je kunt het invriezen. De soep die ik ging maken heb ik ergens zien staan, alleen was deze met munt en aangezien ik het zonde vind om munt voor 1 gerecht te kopen heb ik deze eruit gelaten.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 450 gram diepvries doperwtjes
  • 1 hele courgette ( ongeveer 300-350 gram)
  • 1 sjalot of 1 ui
  • 1 bouillonblokje
  • 1 liter water
  • Kruiden als knoflook en kerrie naar smaak

Bereiding:

Snijd de courgette en ui in kleine stukjes en doe deze in een pan. De doperwtjes voeg je toe samen met 1 liter water, 1 blokje bouillon en kruiden naar smaak. Laat het geheel tot kook komen en laat het zachtjes ongeveer 10 minuten koken. Je kunt daarna even wachten tot het een beetje is afgekoeld om vervolgens te pureren met een staafmixer of blender.

 

Voedingswaarden 1/4:

  • Kcal: 78
  • KH: 8,3 gram
  • Vet: 1,3 gram
  • Eiwit: 6,2 gram

Vega Friday: Witlofsalade met sinaasappel

Het weekend staat voor de deur en met een zonnetje vraagt dat om een BBQ. Een lekkere voedzame salade smaakt altijd bij een BBQ of natuurlijk als gewone maaltijd. Afgelopen week kreeg ik van familie een aantal sinaasappels en ik had zelf nog witlof, dus dat moet dan een recept worden zoals je wel kunt begrijpen. De salade is bij mij vrij basic gebleven, maar ik zal ook wat opties/toevoegingen geven.

 

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 2 stronken witlof
  • 1 sinaasappel
  • 20/25 gram walnoten

Opties: 

  • Veldsla
  • Rucola
  • Feta
  • Ei
  • Rozijnen
  • Dressing kun je maken van bijvoorbeeld Yoghurt, Mayonaise, Kwark, Mosterd, Honing, Munt

Snijd de witlof doormidden en haal de kern eruit, die is namelijk erg bitter. Doe de witlof in een kom en snijd vervolgens de sinaasappel. Ik heb dit keer zelf geen dressing gemaakt, omdat het sap van de sinaasappel al lekker zoet is. Weeg de walnoten af, verkruimel en strooi over de witlof. Even mixen en klaar is je salade!

 

Lunch – Nationale week zonder vlees

Het leek mij wel leuk en goed om als foodblog – ja, zo zie ik mezelf wel een beetje– mee te doen aan de ‘Nationale week zonder vlees’. Ik ben niet vegetarisch, maar ik vind het wel belangrijk om af te wisselen met vlees en vegetarische producten of alternatieve. Om jullie ideeën en inspiratie te geven deze week zal ik wat maaltijden met jullie delen. Op deze maandag trap ik af met een lunch.

Wanneer je vegetarisch (maar ook wanneer niet) kun je aan de maaltijden extra groenten toevoegen zoals ik bij deze lunch heb gedaan. Ik vind het heerlijk om te lunchen met een salade of een kommetje soep. Brood eet ik ook wel, maar je lichaam haalt veel meer nuttige voedingsstoffen uit bijvoorbeeld groenten dan dat je de hele week maar brood met kipfilet of kaas eet. Het voedingscentrum geeft momenteel het advies om 250 groenten per dag te eten. Haal jij dit? Ik durf met 100% te zeggen dat ik het wel haal.

Lunch idee

Mijn lunch bestond uit het volgende:

  • Een kommetje broccoli/kerriesoep
    • Ingrediënten van de soep: Broccoli, Ui, +/- 1 – 1,5 liter water, kokosmelk, kerrie, cayennepeper, bouillonblokje
  • 2 Volkorencrackers besmeerd met Goldessa naturel (zuivelspread Lidl)
  • 50 gram komkommer
  • 50 gram paprika

Groenten was iets meer, maar dit even voor het gemak. Je ziet dat je alleen al aan de komkommer 100 gram hebt, in de soep zit ook nog wat, dus waarschijnlijk zit je al aan de 250 gram. Zo makkelijk kan het zijn en met je avondeten erbij zit je over de 250 gram.

Doe er je voordeel mee zou ik zeggen.

Vega Friday – Courgette pasta

Op mijn vorige blog was ik net met een nieuwe rubriek genaamd ‘Vega Friday’ begonnen. Een onderwerp om mezelf uit te dagen in de voeding en een stukje inspiratie naar jullie lezers. Ik vind het belangrijk om niet iedere dag vlees te eten, omdat ik van mening ben dat je hier ook moet afwisselen. Om voor mezelf een juiste verhouding te hebben eet ik ongeveer 2x in de week geen vlees bij mijn avondeten. Nu komt er begin maart een leuke actie aan waar ik aan ga deelnemen ‘De nationale week zonder vlees’, een week lang geen vlees eten, het lijkt mij heel leuk om hier aan mee te doen. Even uit die comfortzone en 7 dagen lang geen vlees.

Vandaag ga ik een recept delen wat al op veel websites te zien is, maar het blijft lekker en ik probeer hem zo clean mogelijk te houden. Geen gebruik van een kruidenmix voor de pastasaus.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 1 hele courgette (pp)
  • 100 gram champignons
  • 150 gram paprika
  • 250 gram gezeefde tomaten
  • 40 gram feta
  • 1/2 ui
  • Kruiden naar smaak

 

Bereiding:

Schil de courgette met een spiraalsnijder. Snijd de groenten in stukjes en fruit als eerste de ui. Als de ui wat glazig is voeg je de rest van de groenten toe. Bak alles even lekker en voeg kruiden naar smaak toe. Wanneer de groenten even is gebakken voeg je 250 gram gezeefde tomaten toe en laat het geheel even pruttelen. Ondertussen snijd je de feta in blokjes en kun je de slierten courgette bakken. Er zal flink wat vocht komen van de courgette, deze kun je eventueel na het bakken even in een vergiet laten uitlekken. Doe de courgette op een bord, de saus erover en on top de blokjes feta! Een heerlijke vegetarische maaltijd.

 

Verspakket Erwtensoep

In de laatste maanden van 2017 zag je steeds meer verspakketten voor verschillende soepen in de schappen liggen. Ik vond zelf maken met zelf gekozen producten nog altijd leuker, maar twee weken geleden was daar een aanbieding van de LIDL, een verspakket van erwtensoep. Op nieuwjaarsdag eten wij standaard bij mijn opa en oma een kommetje erwtensoep en ik vind dit heerlijk, dus heb ik voor mezelf zo’n verspakket gehaald.

Wat zit er in het pakket?

  • 2 Winterwortels
  • 1 prei (zonder dat bovenstuk aan bladeren)
  • 1 ui
  • Een stuk knolselderij
  • Losse selderij
  • Paar laurierblaadjes
  • Zakje Spliterwten

Een nadeel aan het pakket vond ik dat niet alles 100% vers was. De ui moest echt verwerkt worden en ook de knolselderij had zijn beste tijd gehad. Een voordeel is wel dat je geen hele knolselderij hoeft te kopen en dat je deze dan weer voor iets anders zou moeten gebruiken.

Hoe maak je de soep?

Was de spliterwten in een zeef of in een vergiet, doe ze vervolgens in een pan water en breng aan de kook. Roer tussendoor goed en laat de spliterwten met het laurierblad zo’n 60 minuten zachtjes koken.

Snijd de groenten in blokjes en spoel deze schoon, hak de bladselderij. Na een uur koken voeg je de groenten toe en laat je het geheel nog zo’n 30 minuten zachtjes koken. Blijf af en toe even roeren. Voeg een snufje zout toe.

Als optie kun je rookworst en spekreepjes toevoegen, maar als ik heel eerlijk ben houd ik niet zo van spekreepjes en heb ik deze keer gekozen voor de vegetarische variant.

Ik vond de soep voor een keertje heel lekker. Ik denk niet dat ik heel vaak gebruik zal maken van zo’n pakket.

Hebben jullie wel eens een verspakket gebruikt voor het maken van soep?