Binnenste buiten kerst cheesecakejes

Dit is een leuke tijd van het jaar om te bakken. Ik ga vandaag een recept met jullie delen wat je als dessert kunt gebruiken, maar ook lekker bij de koffie. Het originele recept komt van het tv programma Binnenste Buiten.

Benodigdheden: voor +/- 12 cakejes

Cheesecake

  • 250 ml slagroom
  • 200 gram roomkaas (Ik heb de basic van de LIDL een keer gebruikt)
  • 50 g kristalsuiker 
  • 130 gram kandijkoeken/Bastogne
  • 50 gram  roomboter

Aardbeien topping

  • 150 gram diepvries aardbeien
  • 2 el suiker
  • sap van 1/2 limoen
  • sap van 1/2 sinaasappel

Bereiding

Doe 50 gram roomboter in een pannetje en smelt dit, ondertussen maal je de kandijkoeken in een keukenmachine fijn tot kruimels. Doe de koekkruimels in een kom en giet de boter hierover. Vermeng de boter en de koek, doe vervolgens ongeveer 1 eetlepel in een muffinvorm en druk dit aan. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Doe de slagroom in een kom en klop dit zodat het een beetje stevig wordt. Je voelt vanzelf wanneer dit goed is, een beetje op gevoel. Voeg vervolgens in delen de roomkaas toe en klop steeds tot je geen klonten meer hebt. Als je alle roomkaas hebt toegevoegd voeg je de ongeveer 3 eetlepels kristalsuiker toe (optioneel is een vanillestokje of vanillesuiker, ik had dit niet meer in huis). In het originele recept zit ook nog sap van een sinaasappel en een limoen, dit heb ik achterwege gelaten.

Voor de aarbeientopping doe je 150 gram aarbeien met 2 eetlepels suiker, sinaasappelrasp + sap, limoenrasp + sap en 2 eetlepels water in een pan en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Let wel goed op, want het dikt erg snel in.

Als de aarbeientopping klaar is neem je de bodem uit de koelkast en hier doe je ongeveer 1 eetlepel vulling op, daarna verdeel je de topping over de cheesecake en laat je ze nog 1,5 tot 2 u in de koelkast opstijven.

Enjoy!

Ga je deze cheesecake maken? Laat even een berichtje achter hoe je ze vond. Vind ik leuk om te lezen!

 https://binnenstebuiten.kro-ncrv.nl/

Wereld Diabetesdag 2018

Vandaag is het een speciale dag. Het is vandaag Wereld Diabetesdag, een dag waarin best een beetje extra aandacht gegeven mag worden aan Diabetes in het algemeen. Op mijn vorige blog heb ik wel eens een stukje geschreven over deze chronische ziekte, maar nog steeds is er veel onwetendheid, waar ik zelf ook mee geconfronteerd word. Afgelopen weekend ging ik naar de bakker en daar stond een moeder met haar kinderen te praten over marsepein, een van de kinderen maakte ineens een opmerking ‘of je krijgt er suikerziekte van’, nu is dat een kind en die weten niet beter, maar dat ouders of volwassenen zulke opmerkingen bevestigen vind ik vrij heftig. Ik stond op dat moment buiten en heb er niets van gezegd, maar ik was ook een beetje geschrokken met wat ik hoorde. Er zijn ook nog wel heel veel mensen die eigenlijk de ziekte niet snappen en dat blijkt dan vooral uit opmerkingen die ik te horen krijg. Ik heb wel vaker gehoord dat ik koolhydraten volledig zou moeten schrappen, maar wist je dat je hersenen bijvoorbeeld alleen werken op glucose? Het minder consumeren van koolhydraten kan natuurlijk, dan hangt het er vanaf hoeveel minder je gaat eten, maar het belangrijkste is dat je, je er goed bij voelt.

Het is voor andere heel makkelijk om te zeggen dat je het een of het ander zou moeten doen, maar ik heb sowieso de pech dat ik een vrouw ben wat betreft mijn ziekte. Ik zeg niet meteen dat mannen het makkelijker hebben, maar als vrouw zijnde heb je de maandelijkse hormonen (net als insuline is) die je lichaam overhoop gooien waardoor je bloedglucose heen er weer gaat. Wat nog meer een rol speelt is de mate van beweging, die laat je bloedglucose ook lekker heen en weer gaan (adrenaline), stress, slaap, het weer en zo kan ik nog wel even doorgaan. Geen makkelijke ziekte dus. De meest voorkomende vormen van diabetes leg ik hieronder uit.

Heb je nou een vraag dan kun je altijd via instagram, facebook of deze website een berichtje sturen.

Diabetes type 2

Hoeveel mensen hebben diabetes type 2? : Negen op de 10! mensen hebben diabetes type 2. Nu ik dit schrijf schrik ik hier best van. Dat is echt onwijs veel.

Iemand die diabetes type 2 heeft maakt niet voldoende insuline aan om alle suikers naar de cellen te vervoeren. Deze vorm van diabetes kan komen door: Erfelijkheid, overgewicht, ongezond eten, roken, ouder worden, te weinig lichaamsbeweging (dit is natuurlijk een combinatie met overgewicht).

Er zijn verschillende manieren als medicatie. Je hebt medicatie in de vorm van pillen die de bloedglucose extra kunnen reguleren, afslanken en koolhydraat beperkt eten zullen je lichaam gevoeliger maken voor insuline. Niet bij iedereen is dit het geval en soms zijn er ook mensen die alsnog insuline moeten gaan spuiten.

Diabetes type 1

Hoeveel mensen hebben diabetes type 1?: Ongeveer 1 op de 10 mensen heeft diabetes type 1. Dit is veel minder dan type 2.

Iemand die diabetes type 1 heeft maakt helemaal GEEN insuline meer aan. Het lichaam is door een deffect de cellen die insuline produceren gaan aanvallen. Hoe je dit type kunt krijgen is niet helemaal duidelijk. (Helaas) Er wordt wel veel onderzoek gedaan naar de oorzaak en genezing van type 1 diabetes. Het kan zijn dat je aanleg hebt om diabetes te ontwikkelen en type 1 hoeft niet erfelijk te zijn, het zou kunnen zijn dat diabetes type 1 komt door een griep of verkoudheid (pure pech) of door de voeding zoals gluten, allergie voor koemelk o.i.d. . Een echte oorzaak is nog niet duidelijk.

De behandeling van dit type diabetes is meteen door het spuiten van insuline. Je kunt de insuline spuiten met een pen of door een insulinepomp die continu een beetje insuline geeft. Elke keer dat je gaat eten moet je, je bloedglucose meten, berekenen hoeveel koolhydraten je gaat eten en hierop de insuline toedienen.

Naast deze twee ‘bekendere’ types zijn er ook type diabetes die minder vaak voorkomen. Zo kan het zijn dat je tijdens je zwangerschap diabetes krijgt, dit is vaak tijdelijk, maar bij dit type kan het ook zijn dat je insuline moet gaan spuiten.

Andere varianten zijn: Diabetes type 3c (na alvleesklierontsteking), MODY, LADA, MIDD, Diabetes type 3 (Alzheimer), Diabetes Inspidus. Als je informatie wil over de type diabetes kun je even een kijkje nemen op de website van het DIABETES FONDS.

Komende weken zal ik nog een paar koolhydraatarme recepten delen.

Weekoverzicht 2

De tijd gaat nu opschieten en soms als ik daaraan denk krijg ik wel weer die spanningen hoor. De afgelopen week was het voor mij een erg drukke, maar leuke week. Hieronder lees je wat ik heb gedaan.

Sportschool

Sinds ruim 14 dagen inmiddels kom ik weer 1x per week bij de sportschool, ik ben toch niet alleen hun sponsor haha. Ik heb in de afgelopen jaren wel gemerkt dat ik vooral een persoon ben voor groepslessen. Dan wel de groepslessen op de sportschool he, want teamsporten daar doe je mij geen plezier mee. Ik ga liever de uitdaging en strijd aan met mezelf. Op de sportschool doe ik altijd een les waarbij we steeds een ander circuit doen, de afgelopen week moesten we met een buddy steeds twee oefeningen doen. Het was zo dat persoon 1 begon met de ‘zware’ oefening en persoon 2 met de lichtere variant, dat deed je dan twee keer. Na het circuit stond er een kopje core op het programma, altijd goed.

Hardlopen

In aantocht naar de Damloop moet er ook gelopen worden. Vorige week donderdagavond vond ik het tijd om een loopje te doen in Egmond. Ik ben een stukje door de duinen gegaan, door de gewone woonwijk en de finish was bij het strand. Even de bloedsuiker gemeten, bidon uit de auto en afkoelen op het strand. Ik heb het ook echt 10 minuten op het strand gezeten om even naar de ondergaande zon te kijken, maar toen kreeg ik het koud.

Druk weekend

Vrijdag had ik een fietsdate staan met een fietsbuddy. We hebben geen gekke dingen gedaan, een uurtje gereden, bijna alle hoogtepunten (op de nok na) van het parcour in Schoorl gedaan, afgesloten met een bakkie koffie. Deze week beginnen de MTB lessen weer, dus ik wilde alweer even voelen hoe het was en achteraf was dat goed. De zomer was erg warm, waardoor het op het laatste moment niet meer te doen was op het parcour er waren wel wat dingen anders. Op bepaalde plaatsen was zand gestort waardoor je een heel ander pad krijgt, zo is er een punt in het laatste deel waar je een klimmetje hebt en na dat klimmetje is nu best een diepe drop met mul zand…daar schrok ik wel even van. Het is uiteindelijk niet gelukt om hem zonder voeten aan de grond te nemen.

Donderdag kreeg ik plotseling het geniale idee dat er binnenkort een event zou zijn van Reebok waar Lienke een workout zou geven, maar wanneer was dit nou? Ja, dat was van 31 augustus op 1 september. Hoe zat dat dan in elkaar? Reebok had een event bij de Vondelgym in Amsterdam onder het mom van grenzen verleggen ‘Be More Human’. Op vrijdag gaf Lienke (deargoodmorning) het startschot en zij mocht de 24 uur ook weer afsluiten en wel met een training. De training was van 06:00-07:00…ja, dat was wel vroeg…na wat berichtjes met Lienke kon ik eigenlijk niet meer terug en zo stond ik zaterdagochtend om F*cking 06:00 een training te doen. Ik moet zeggen dat het zwaar was, maar ik had daarna echt een voldaan gevoel. Je zult vast begrijpen dat ik zaterdagmiddag een ontmoeting had met ‘De man met de hamer’, gelukkig ben ik zo’n goede slaper overdag (NOT) en had ik de rest van de middag een date met mijn bed en de bank.

Rust

Gisteren (zondag) had ik gezellige verplichtingen met de familie en was het tijd voor RUST. Ik kreeg vorige week nog de opmerking dat ik wel genoeg rust moet nemen en dat is ook zeker zo. Op het moment zit ik in een goede flow en dan vergeet ik nog wel eens rust in te plannen, terwijl dat juist zo belangrijk is. Ik zit ook eerlijk gezegd niet zo heel graag stil.

Komende week gaat weer leuk worden, want deze week starten de lessen van Trimfit weer, heerlijk om weer buiten te mogen spelen in Egmond en de lessen van MTB. We gaan weer crossen door de bossen! Heel belangrijk om mij rust in te plannen…kunnen we de week niet een paar dagen langer maken?

Tot volgende week met een nieuw overzicht!

Bewust met suiker 3

Zoals jullie weten loop ik op 22 september de Damloop by Night voor de JDRF , zij zetten zich in voor onderzoek naar Type 1 Diabetes. Dit blijft tot op heden nodig, omdat er nog niet genoeg duidelijkheid is. In aanloop naar de Damloop  zal ik verschillende recepten delen die bewust minder suiker bevatten en zal ik mijn ervaring met de trainingen delen.

Een nieuwe week met als begin een nieuw recept. Vandaag ga ik een recept van hummus met jullie delen, het is echt mega simpel en je kunt er ook eindeloos mee variëren. Hoe leuk is dat?! Ik heb dit keer gekozen voor een hummus met groenten, je kunt hem ook heel basic houden door alleen de kikkererwten te gebruiken en wat smaken toe te voegen. Het voordeel met groenten is, is dat je dit al meteen binnenkrijgt en zo eerder aan de 250-300 gram groenten per dag zit. Ik heb er zelf totaal geen moeite mee om de aanbevolen hoeveelheid van het ‘Voedingscentrum’ te halen, maar er zullen genoeg mensen zijn die hier wel moeite mee hebben.

Benodigdheden:

  • 200 gram wortels
  • 1 blikje kikkererwten (uitgelekt)
  • 1 teen knoflool
  • Kruiden naar smaak
  • Eigenlijk hoort er in hummus nog Tahin, maar dit had ik niet in huis.

Bereiding:

Rasp de wortels, snijd ze in stukjes (mag wel klein, want dan zijn ze eerder gaar) en kook de wortels zo’n 5-10 minuten. Ze hoeven niet helemaal gaar als pap, maar beet gaar is makkelijker.

Laat de wortels even afkoelen. Als de wortels zijn afgekoeld doe je ze met de een blikje uitgelekte kikkererwten in een blender of keukenmachine. Vervolgens voeg je een teentje knoflook toe en andere kruiden naar smaak, bijvoorbeeld zout en peper. Laat de blender draaien en je ziet de hummus heel mooi ontstaan.

Wil je hummus bewaren dan kan dit in de vriezer, maar je moet wel even een laagje olijfolie over de bovenkant gieten. Ik vind hummus zelf erg lekker als basis op een cracker of rijstwafel, maar je kunt hem ook als dip gebruiken voor komkommer of tomaat.

Eetsmakelijk!

 

 

Hardlopen, fietsen e.d.

Goedemorgen lieve lezers van mijn blog! Ik heb vandaag geen recept voor jullie, maar even een blog om een beetje bij te kletsen. Ook wel weer een keer leuk toch?

Hardlopen

In een eerdere blog schreef ik dat ik weer was begonnen met hardlopen en dit is nog steeds het geval. Het is wel zo dat ik al een aantal weken in een dip zit, althans zo vind ik het voelen. Ik loop niet lekker, deels door het warme weer en hierdoor loop ik vaak achterin de groep. Dat laatste vind ik niet zo heel erg als het even is, maar het duurt nu al een paar weken en dat begint heel langzaam demotiverend te werken. Ik weet heel goed dat ik uit deze dip kom en dat ik hierdoor juist sterker word, maar het is op dit moment even frustrerend. Ik kan hierdoor op het moment ook de motivatie niet vinden om zelf te gaan lopen en dit is wel belangrijk. Waarom dat belangrijk is, is vanwege de Damloop by night. Een aantal weken geleden was ik met een oud collega aan het appen en zij vertelde dat ze de Damloop by night ging doen, leuk! Ik heb mezelf dus ingeschreven, om zo een doel te hebben om te blijven lopen en daarnaast ga ik mezelf inzetten voor de JDRF. De wat? Ja, de JDRF. Dat is een organisatie die onderzoek doet naar Diabetes type 1, degene die ik heb. Ik zoek hiervoor nog sponsoren, dus wil je mij op weg helpen naar een wereld zonder type 1, dan kun je mij via onderstaande link steunen.

Fietsen

Naast het hardlopen ben ik ook nog aan het mtb’en en aan het wielrennen en daarin merk ik dat ik weer terug ben op het niveau van de laatste lessen bij de najaarscursus van 2017. Dat voelt echt goed, want zo kan ik verder uitbouwen komende tijd tot we weer gaan schaatsen in oktober.

Als ik het over m’n gezondheid heb dan is het redelijk stabiel. Ik zal altijd die wisselingen hebben en op zoek moeten naar die balans, maar ik voel me wat dat betreft wel oke.

De laatste tijd is het wat stil qua recepten, maar ik ben een beetje op zoek naar leuke recepten. Ik heb het geluk dat ik begin juli jarig ben en dan ga ik ook zeker de monchoutaart van vorig jaar maken, dit keer wel met bodem van Oreo en misschien wat witte chocolade schaafsel. Hmm ik proef hem al. En het plaatsen van recepten met dit soort update blogs wil ik wat meer afwisselen, misschien een keer een recensie over een tv programma wat over voeding gaat. We gaan het zien.

Wil jij mij steunen op weg naar de Damloop by night en misschien wel zorgen dat ik ooit weer ‘gezond’ kan worden?! Klik dan even op DEZE link. Alvast bedankt!

 

Havermout/kokoskoekjes met cranberry’s

Vandaag tijd voor lekkere en toch ook wel verantwoorde koekjes. De koekjes zijn gemaakt van havermout, een product dat altijd aanwezig is in mijn keuken. Ik heb al een keer eerder koekjes van havermout gemaakt, maar ik geloof dat die de blog niet haalde. De structuur van koekjes die gemaakt zijn van havermout zijn wel wat droger, maar wel goed te doen. Het originele recept komt van de Albert Heijn, maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. That’s me! 🙂

 

Ingrediënten:

  • 200 gram havermout
  • 50 gram roomboter
  • 100-150 ml amandelmelk
  • 25 gram kokosrasp
  • Honing naar smaak
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een mespuntje zout
  • Gedroogde cranberry’s naar smaak
  • Kaneel naar smaak
  • Optioneel pure/witte chocolade

Bereiden:

Neem een kom en doe hierin de havermout, kokosrasp, roomboter, honing, amandelmelk, bakpoeder en zout. Meng de ingrediënten tot een stevig deeg en voeg vervolgens de kaneel en cranberry’s toe, kneed het geheel nogmaals tot een bal.

Verwarm de oven op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg bolletjes, druk ze een beetje plat en leg ze op de bakplaat tot deze vol is. Bak de koekjes is 15-20 af.

Verwarm de chocolade au bain-marie en verdeel deze met een lepeltje over de koekjes. Je kunt 1 soort chocolade gebruiken, maar voor een leuke versiering kun je ook twee kleuren doen.

Eetsmakelijk!

Vega Friday – Courgette pasta

Op mijn vorige blog was ik net met een nieuwe rubriek genaamd ‘Vega Friday’ begonnen. Een onderwerp om mezelf uit te dagen in de voeding en een stukje inspiratie naar jullie lezers. Ik vind het belangrijk om niet iedere dag vlees te eten, omdat ik van mening ben dat je hier ook moet afwisselen. Om voor mezelf een juiste verhouding te hebben eet ik ongeveer 2x in de week geen vlees bij mijn avondeten. Nu komt er begin maart een leuke actie aan waar ik aan ga deelnemen ‘De nationale week zonder vlees’, een week lang geen vlees eten, het lijkt mij heel leuk om hier aan mee te doen. Even uit die comfortzone en 7 dagen lang geen vlees.

Vandaag ga ik een recept delen wat al op veel websites te zien is, maar het blijft lekker en ik probeer hem zo clean mogelijk te houden. Geen gebruik van een kruidenmix voor de pastasaus.

Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 1 hele courgette (pp)
  • 100 gram champignons
  • 150 gram paprika
  • 250 gram gezeefde tomaten
  • 40 gram feta
  • 1/2 ui
  • Kruiden naar smaak

 

Bereiding:

Schil de courgette met een spiraalsnijder. Snijd de groenten in stukjes en fruit als eerste de ui. Als de ui wat glazig is voeg je de rest van de groenten toe. Bak alles even lekker en voeg kruiden naar smaak toe. Wanneer de groenten even is gebakken voeg je 250 gram gezeefde tomaten toe en laat het geheel even pruttelen. Ondertussen snijd je de feta in blokjes en kun je de slierten courgette bakken. Er zal flink wat vocht komen van de courgette, deze kun je eventueel na het bakken even in een vergiet laten uitlekken. Doe de courgette op een bord, de saus erover en on top de blokjes feta! Een heerlijke vegetarische maaltijd.