Bloemkoolcouscous met olijven

Op deze vrijdag weer een keer een heel makkelijk recept. Bij het originele recept zat ook fruit, maar dit wilde ik niet toevoegen. Ik heb het heel simpel gehouden en dat beviel mij uitermate goed. Ik ga vaker bloemkoolrijst (of couscous) eten.

Benodigdheden 1 persoon

  • 200 gram Bloemkoolrijst (bonduelle of zelf maken)
  • 80 gram kikkererwten
  • 60 gram cherrytomaten
  • 30 gram gesneden groene olijven
  • 1 el olijfolie
  • Kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm 1 el olijfolie in een hapjes pan en laat deze even warm worden. Voeg de kikkererwten en kruiden toe. Als deze even bakken voeg je de bloemkoolcouscous(rijst) toe en bak je dit ongeveer 15 a 20 minuten lekker samen met de kikkererwten.

Ondertussen snijd je de cherrytomaten in partjes en doe je daarbij ook de gesneden groene olijven. Je kunt eventueel vlees, vega of blokjes feta toevoegen, net waar je zin in hebt. En dit is zowel als avondmaaltijd en als lunch te eten.

Voeg alles samen op een bord en je kunt aan tafel. Een hele simpele koolhydraatarme maaltijd.

Eetsmakelijk!

Shoarma wraps

Benodigdheden 2 personen:

  • Een pak volkoren wraps (whole weat)
  • 1 of 2 paprika’s
  • 1 ui of sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 30+ geraspte kaas
  • 1 pak vegetarische shoarma of een variant van vlees

Bereiding

Maak de paprika’s schoon, snijd deze in reepjes en bewaar ze in een kommetje. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in 1 el olijfolie. Ondertussen kun je de oven voorverwarmen op 175 a 180 graden.

Voeg de vegetarische of vlees shoarma toe aan de uit en knoflook, bak alles lekker. Vervolgens voeg je de paprika toe en bak je het gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Vul 4 wraps met vulling en doe daar een beetje geraspte kaas over. Verwarm ze zo’n 10 tot 20 minuten in de oven.

Om het af te maken kun je er een knoflooksausje bij maken. Gebruik dat 1 el yofresh en 1 el yoghurt. Dit kun je mengen met een beetje water, voeg kruiden toe zoals zout, peper en wellicht nog wat knoflook poeder (of vers).

Als de wraps klaar zijn doe je er een beetje knoflooksaus over en kun je genieten van je maaltijd!